Kelnero laboron priskribo. Kondiĉoj por uzado

Restoracio negoco havas bonegan perspektivoj por evoluo, kaj en ĝi estas alta konkurado. En hodiaŭa merkato de servoj estas grave konsideri ĉio: la interno de la restoracio, la kuirejo, la stilaj trajtoj kaj krea ideoj. Tamen, en multaj popularaj aŭ tiu institucio, kaj ankaŭ lia rentabilidad dependas de la laboro de la bastono. Estas sekve necesa por pagi specialan atenton al lia elekto kaj trejnado. Por helpi restaurateurs - tiu ĉi laboro priskribo. La kelnero - kio estas tio pozicion, ekzekuto de publikaj devoj kaj la ekzisto de iu persona kvalitoj implicas? Ĉio ĉi - plu.

La ĉefaj karakterizaĵoj de la profesio

Kelnero laboron en restoracio, kafejo, drinkejo aŭ iu ajn alia institucio catering reduktas al tri bazaj principoj:

• kompetentaj servico;
• scio de la bazaj reguloj de etiketo;
• kapablojn kaj teknikojn de servo de vizitantoj.

Devojn de kelnero estas ne nur kompetentaj en tablo opcio, subtenante la pureza de la tablotukoj kaj crockery. Servistoj devas esti bone sperta en la restoracio aŭ kafejo menuo, por scii la bazaj ingrediencoj kaj metodo de preparado de plado, kaj ankaŭ navigi al alkoholaĵoj, kiuj povas elstari la guston kvalito de kulinaraj delicoj. Estas skribita en oficiala dokumento, kiu nomiĝas "Ijob Priskribo".

La kelnero estas devigataj posedi kaj uzi teknikajn kapablojn kaj teknikojn de kompetentaj servoj al vizitantoj, ĉar ĝi estas sur la kvalito de servo dependas de la reputacio de la institucio kaj ĝia populareco.

Komunikado kun klientoj

Ĉi estas aparta kategorio de devoj al kiuj vi devus pagi la plej atenton. Ĉefe, ĉi tiu estas pro la fakto ke ĝi estas kelnero en kafejo aŭ restoracio estas tiel nomata kiel ligilo inter vizitantoj kaj la resto de la servoj. Tio estas, ĝi estas la oficisto (nur en la plej severaj kazoj - administranto) estos solvi ĉiuj konfliktoj kiuj povas ekesti pro kulpo de la kuiristo, ekzemple.

Tial, potenciala oficisto catering estas tiel grave koni la fundamentojn de psikologio, etiketo kaj bone sperta en la kompleksecojn de kontraktanta kun homoj. Kontakto kun la kliento - ne nur formala komunikado kiu venas malsupren al la elekto de manĝaĵo kaj trinkaĵo. Ĉi tiu estas la loko por rakonti ŝerco, amikan rideton kaj tre subtila kombino de neformala komunikado kaj respekton por ĉeno de komando. Estas notinde, ke la fakuloj de restoracio negoco estas ofte karakterizita de lia aktiveco kiel negoco surbaze personajn interrilatojn.

Funkcia respondecoj kelnero

Estas kvin kategorioj kelneroj, ĉiu el kiu estas karakterizita de grado de profesionalismo kaj la karakterizaĵoj de liaj kapabloj. La ĉefa respondecoj de stabo klare difinita en oficiala dokumento titolita "Labora Priskribo". La kelnero devas:

• subteni pureco en la tabloj, kaj ĝi estas oportuna por forigi ilin de la malpurajn telerojn kaj ŝanĝi purigi, kaj ankaŭ kontroli la statuson de tablotukoj kaj buŝtukoj;
• optimume aranĝis la mebloj en la institucio: por korekti seĝoj por la foriris klientoj puŝi la tabloj por pli komforta loĝejo aliaj vizitantoj;
• kontroli la kvanton de regula tablo servo: ĝustatempe informi la spicoj, salo kaj dentpikilojn kaj buŝtukoj;
• esti neta, surhavas protektaj vestaĵoj, havas neta kaj bone preparis aspekto, ĝi ne elstaras brila ŝminko kaj juveloj sur iliaj manoj;
• oportuna sperti medicinan ekzamenon kaj fari personan higienon ;
• esti ĝentila al vizitantoj kaj provas eviti konflikton situacioj. Se tio okazas, demandas la kelnero aŭ la altranga administranto.

Krome, ĝi preskribas aldonan gvidado por esti sekvita de la catering stabo, la laboro priskribo. La kelnero devas esti aktive implikitaj en la planita / neplanitaj Subbotniki kaj sano tagoj, kaj strebas por plibonigi iliajn kapablojn kaj, se eble, prenu aktualigo kurson.

Trajtoj de la kelnero en la festojn

Unue, ĝi havas iom pli funkcia respondecoj de la laborantarano, kelnero. Ĉe bankedoj, kompania partioj, datrevenoj kaj aliaj festoj inviti personojn kiuj pro diversaj kialoj ne estis formala trejnado, sed volas labori en la restoracio negoco. En ĉi tiu kazo, la kelnero ĉe la bankedo devus esti vidita kiel granda ŝanco por montri siajn kapablojn al potenciala dungantoj kaj la disvolviĝo de teknikoj de servo de vizitantoj.

Ekzistas pluraj specoj de bankedo servoj kiuj iras de simplaj fluo de trinkaĵoj kaj manĝetoj por altnivela festojn kun multe da ĉefaj pladoj kaj manĝetoj. La ĝusta kaj kunordigita laboro de la kelneroj rekte dependas de la reputacio de la starigo, kaj ankaŭ humoro kaj komforto de vizitantojn.

Kelnero-kelnero

Por organizo catering al la institucio respondeca ne nur kelnero. servo reguloj koncernas ankaŭ la kelnero, kiu devas ankaŭ kompetente plenumi siajn taskojn kaj servi vizitantojn. Ekzemple, la kelnero devus prigardi la kvanton kaj vario de alkoholaj trinkaĵoj, por povi kuiri diversajn koktelojn, kaj ankaŭ al propraj psikologiaj teknikoj Skribtablo.

Krome, la posedanto de la drinkejo havas monitori la kondiĉon de la teamo al li konfidis kaj subteni pureco en la laborejo.

Trejnado kaj varbado

Unuflanke, ĝi similas ke kelnero povas esti funkciigita fare de iu ajn. Jes ja, por laborpostenoj en malgrandaj kafejoj povas kaj studentoj, sed por la modo restoracioj kun ekskluziva kuirarto elekti kvalifikita personoj de laboro kiu grandparte dependas de la reputacio de la institucio kaj ĝia profitadon. Subteni pureco en la tabloj, ĝustatempe por forigi la malpurajn telerojn kaj ĝisdatigi consumible elementoj servado (spicoj, salo, buŝtukoj kaj dentpikilojn), propra psikologia teknikoj, kaj scias la trajtoj de preparado de plado, kaj ankaŭ kompreni la alkoholaj trinkaĵoj - ĉio ĉi devus povi scii kaj konservi la kelnero.

Reguloj de servado de vizitantoj - ĝi ne estas klare difinita instrukcioj. Ĝis nun, estas multe de krea restoracio kun originala koncepto de fari negocojn. Sed eĉ en tiu kazo, la dungitaro devas esti kompetentaj kaj respondeca por eviti malagrablan situacioj en la laborejo.