Hordeo malto: kiel kaj por kio utilus?

Malt - estas ke por produkto? La respondo al tiu demando, vi lernos de la materialoj provizita de la artikolo.

Superrigardo

Malt - produkton kiu estas derivita de ĝermis cerealo semojn, ĉefe de hordeo. Kiel vi scias, ĉi tiu ingredienco estas la bazo de ĉiuj fermentan industrio. Se ekzistas neniu plenkreska hordeo malton, ekzistos neniu biero. Kio estas la kialo? La fakto estas ke dum la germinación de la cerealoj estas formata enzimo diastase, kiu estas, fakte, temas amelo en malto sukero, tio maltozo. Sub la ago de la substanco reprezentita de la saccharified dispartigi, kaj tiam iĝas la Wort. Siavice, estas fermentita kaj fariĝas juna biero.

akiri malto

Kion vi devas fari por ricevi la hordeo malto? La procezo de fabrikado de ĉi tiu produkto implikas du paŝojn: trempado kaj semo germinación. Ĉi tiuj paŝoj estas necesaj por alporti en cerealoj kemiaj reagoj kiuj kontribuas al la apero de necesaj substancoj respondecaj por la formado de bongustan bieron.

Por pli bone kompreni kiel fari malto fermentan hordeo, devus priskribi la menciita fazoj de ĝia produktado en pli detalo.

La procezo de trempado

La celo de trempado de ilia fiera seka greno. Samtempe tuj komencas la procezo de kemiaj ŝanĝoj. Tio povas esti vidita de la spirado de semoj, kiu estas manifestita en la formado de karbonata acido kaj diastase.

Tiel, en ligna kuvo aŭ benzinujo de neoksidebla ŝtalo estas sur akvo kaj permesis stari por 3 tagoj. Post la paso de tempo en la sama embalaje grade ekdormi greno kaj plene miksitaj. Post 3 chasa flosis al la surfaco de la portilo kaj semoj forigitaj uzante tondilbekuloj. Poste, troo akvo elfluos for lasante sur hordeo likva tavolo de 10-15 centimetroj.

Dum steeping aknoj purigita de malpuraĵo, kaj ankaŭ de iuj substancoj en la karoboj, kiujn kapablas doni la trinkaĵon malagrabla gusto kaj odoro. En ĉi tiu formo de hordeaj malto teni ĉirkaŭ 5 tagoj, ĝis ĝia kompleta vzbuhaniya. Samtempe ĝi bezonas ŝanĝi la malpuran akvon por purigi regule.

germinación procezo

Post la trempi procezo estas kompleta, starti ĝermante greno, kiun mezume daŭras ĉirkaŭ 7 tagoj. Dum tiu procezo, la hordeo estu periode moisturize kaj milde moviĝis. Kutime, 2 aŭ 3 tago aknoj komencas aperi rostochku. Post semajno de ekspono longo ofte atingas 1.6 longo de hordeo.

Svezheproroschenny hordeo malto eblas stokita ne pli ol 2-3 tagoj. Tial ĝi estas ofte sekigita por 17 horoj al temperaturo de + 45-55 gradoj. Kun taŭga sekigita tia produkto havas lumon nuanco.

Metodoj de Uzo

Kiel menciis pli supre, la plimulto de la malto uzita en la bierofarado kaj distilejo produktado. En la lasta kazo ĝi estas uzata por solvi osaharit amelo kaj aliaj ingrediencoj. Koncerne la unuan, dum la fabrikado de biero uzante nur malto, kiu poste fermentitaj.

Krom prezentita produktaĵoj, ĉi tiu produkto estas uzita en la procezo de fabrikado de la eltiraĵo. Parenteze, kiel estas vaste uzata hordeo malto viskio.

Breweries por fari malto uzita plej ofte hordeo kaj tritiko. Koncerne la distilejo produktado, tiam ĝi estas ofte uzata aveno, sekalo kaj maizo. Ĝi devus ankaŭ notu, ke, depende de ĉu la unua materio uzita en freŝa aŭ sekigita formo, distingi verda malto kaj seka respektive.

tipoj de malto

Depende de kiom vi remojar kaj kreski aknoj de cerealo, malto estas dividita en malsamaj tipoj:

1. Sour. Ĝi akiris de seka malto lumo remojar en akvo al temperaturo de 45 gradoj kaj ĝi subtenis tiel longe formi láctico mikroorganismoj ne superas 1% láctico acido. Poste sekigita malto.
2. Tritiko. Farita el tritiko, kiu trempas supren humido de 40%. Post sekigante en la temperaturo de + 40-60 gradoj ricevi lumo aŭ malluma malto, kiu estas uzata ekskluzive por la produktado de malluma tritiko biero.
3. Forbrulis. Ĉi malto estas ofte uzata por produkti sufiĉe malluma biero. Aldono ĝi rekomendas ke ne pli ol 1%. Alie, foamy trinkaĵon akiros malagrablan forbrulis gusto.
4. Kuirita. Faru ĝin de hordeo kun humideco enhavo de 50% kaj poste sekigitaj kaj greno podvyalivayut por 4 horoj. Tia produkto estas ofte aldonita al fajrigilo aŭ malhela ol la unuaj materioj, por plibonigi lian guston kaj donu belan ombro.
5. Carmel. Ricevas ĝin el la sekigita malto, kiu estas alportita al humido de 45%. Caramel malto estas saccharified uzante la rosti tamburojn al temperaturo de 70 gradoj. Tiam akiri malsamajn tipojn de malto. Ekzemple, la sekigita estas farita de travidebla, lumo - fare varmiĝo, kaj la mallumo - por evaporación de troo malsekeco.