Kiel fari kalkulon de pladoj en la manĝoĉambron. Kalkulante la kosto de manĝoj

Populareco catering punktoj neniam estos estingita, por homaj pigreco kaj amo de manĝaĵo por ĉiam. Efektive, ne ĉiuj estas avidanta por salato "Ĉefurbo" Kokido Kievo kaj kuko "Prago" por deserto, ne povas rompi en la butiko por aĉeti ĉion kion vi bezonas, kaj ŝlosi vin en la kuirejo, kuirante dum kelkaj horoj. La kruda realaĵo de la verko, trafiko marmeladoj kaj laceco faras liajn proprajn regulojn, sed ankaŭ volas manĝi bongusta. En ĉi tiuj debilidades homaj kun sukceso dum multaj jaroj gajnante entreprenemaj homoj kiuj sukcesis konstrui sukcesan kuirejo estas serioza afero. Kiel fari kalkulon de pladoj en la manĝoĉambro por ne funkcii en embaraso, aŭ, male, ne timigi for eblajn klientojn supermezuraj prezoj? En ĉi tiu kazo, la oro manoj ne sufiĉas por sukcesi, sed pro la merkato konkurenco diktas la regulojn. Ĝi ŝajnus - manĝoĉambro kaj manĝoĉambro, ke ne povas esti gajnita? Tamen, la alligiteco de la homo al la klasikaj, preparinte pli por la "Libro de Tasty kaj Sanaj Manĝo", valoras multe.

sur fingroj

En vero, tiumomente la produktadon kosto de trotaksi, ĉar la fina prezo de logika menueroj generita bazita sur homaj gustoj, peto kaj mezumo merkato petoj, sed por internaj spuras de kosto kaj alineación kostoj kalkulo pladoj ankoraŭ rekomendita.

Ekzemple, prenu unu el la malpli popularaj nun Confectionary franca modelo: la kompanio uzas altkvalitaj nivelo de la unua materio kun responda prezo etikedo, uzas specialan teamon por la preparado de liaj produktoj kiuj kostis tre multekosta (ekzemple, la sama plene aŭtomatigita aparato por hardi ĉokolado - savi ŝin ne labori ĉar ĝi estas plena de malsukcesoj kaj damaĝo al multekostaj rimedoj), lui la necesajn areon, kaj tiel plu, ktp. Ŝtono de pladoj ĉe ekrigardo, sed ili ne povas redukti kostojn, kiel la kvalito suferos, nomo kaj, sekve, la postulo, do vi devas teni la stangon. Unuforme alta markon-supren sur tiuj pozicioj, ke la vojo sur ilia propra, ili ankaŭ ne savas, kaj la de 300% de la kosto, tio ĉe la aŭdo de la loĝantaro, simple forbalaita. Do kiel vi fartas? Konsideru menuo kiu proponas kukejo:

• Feĉo bakado;
• kukoj kaj kukaĵoj;
• melcocha frandaĵoj.

La unua kaj tria pozicio je kosto se ne sxilingo, do proksima al ĝi, dum la kukojn eĉ duonon "trompi" estas neeble pro multekostaj rimedoj. Sekve, la dua pozicio vendas signife pli malmultekosta, kaj la diferenco estas plena biskvitoj kaj dolĉaĵoj. Morala: la ŝtono de la kosto de manĝoj ne estas ĉiam bazita sur la aĉeto prezoj de liaj komponantoj.

Kompreneble, la manĝoĉambro kukejo estas malsamaj, sed la principo de laboro kun la fino produktoj de simila potenco.

Kie komenci?

Aparte mallaborema povas uzi preta ŝablonoj rete ke vi povas trovi ĉie en la reto, sed ili estas tro ĝenerala kaj iom malĝentila kalkuli. Iam ĝi estas saĝa por alporti vian propran prezoj kaj aliĝi al ili en la estonteco, ĝustigante surbaze postulon. Por akiri la ĝustan ŝtonon de pladoj en la manĝoĉambro, oni bezonas havi mane:

• kompletigita menuo, kiu estos montrita listo de pladoj proponis catering punkto;
• routings por ĉiu menuero;
• la aĉeto prezo de ĉiuj produktoj kiuj estas implikitaj en la preparado de menueroj.

menuo

Vorto de konsilo: kiam elektante pladoj en la manĝoĉambro ne ricevas tro inteligenta. La tre difino de la punkto de provizado implikas simplan simplanima manĝaĵo kiu povas kaŭzi nostalgio por la tempoj de la Unio. Alivorte, neniu lando. Kaj la preparado de pladoj kostanta de abundo de kompleksaj pozicioj estos problemnee se ne, tiam certe pli enuiga. Listo de dikaj enciklopedio malfacile subteni ambaŭ la profesia kaj ankaŭ sur la materialo nivelo, kiel-ĉaro kuiristoj en la manĝoĉambro estas malfacile trovi kaj subteni sur daŭranta bazo la deziratan komponado de la produktoj - estas senutilaj.

routings

Ĝi estas difinita kiel dokumento, kiu enhavas informojn pri ĉiuj trajtoj pladojn. Ĝi inkludas la sekvajn datumojn (ĉiuj opcie parton de specimeno):

• Termino kaj stokado specifaj pladojn. Konvencie: glaciaĵo al temperaturo de -18 ...- 24 ^{° C} 3 monatoj stokita, dum la pano al temperaturo de +20 ... + 25 ° ^C, 72 horoj;
• nutra valoro de la finita plado: la nombro de kalorioj en iuj kazoj - la rilatumo de proteino / graso / carbs;
• postuloj por la efektivigo kaj prezento de la preta pladoj;
• sin rekte formuliĝo kiu enhavas la komponado kaj preparado de la algoritmo;
• la fonto de la recepton;
• ekstera aspekto, principo dekoracio pladoj;
• la pezo de la finita parto.

ne neglekti teknologia mapo, kiel la principoj de "eble" kaj "al okulo" placxos ĝuste antaŭ la unua puno de la festoj aŭtoritatojn.

Akiri ĉi tiun dokumenton dumaniere - akiri preta, ke Vi konstruos al ordigi aŭ alporti vian propran. La unua estis vojo, kaj la dua estas ne granda interkonsento, ĉar ni devos pruvi sube.

ekzemple

La nomo de la menueroj: kokidon Kievo.

Teknologia karto nombro 47.

Tipo de varmo traktadon pladoj: rostita.

La atendita rentabilidad de la finita manĝaĵo (batch grandeco): 310 gramojn.

La aranĝo de nutraĵoj po 100 gramoj de la finita plado:

• kokidon rafinita - 29,82 gramojn;
• butero - 14 g;
• kokino ovon - 3,27 gramojn;
• pano de faruno - 8,88 gramojn. La atendita maso de semi-finitaj produktadon - 50,35 gramojn;
• kuiri oleo por friti - 5.21 gramojn;
• fabo ornamas (routing № 741) aŭ terpomo (routing № 42) - 52,08 gramojn.

Nutra valoro de nutraĵo, lia kemia komponado kaj calórico valoro de la recepton

Repuŝitaj kokidon plenigita per butero, trempita en ovo, paneer al martelo dufoje blanka pano, fritita en varma profunda graso ĉirkaŭ 6-7 minutoj ĝis crujiente riĉa ora koloro. Spread sur cocción folio kaj alportis al preteco al temperaturo de 200-220 ^{° C} en forno. Laŭvola aĵoj estas servita sur varma rostpano. defaŭlta fabo flanko plado aŭ legomo.

Aĉetanta prezoj de produktoj

La elemento, sen kiu la kalkulo estas neebla alporti manĝoj en la manĝejo. Ideale, ĝi devus esti aldonitaj al la mara transporto kostoj, se la kruda materialo alportas neniun provizanto kaj vi mem, kun la mediacio de transporto aŭ sur sia propra. Ankaŭ memoru, kaj la mono elspezita por ŝarĝo / malŝarĝas, se ĉi tiuj servoj estas pagitaj aparte.

kalkulante principo

Kun la supre priskribita informo en la manoj, estas elekto malgranda.

Vi devas specifi la nomon de la manĝaĵo, surbaze de la fluo abako por sufoki la produktoj kiuj postulas, en la dekstra kvanto, indiki la aĉeto prezoj kaj la derivita sumo. Tio pruvas ke vi havas la kosto de manĝoj.

Ni konsideru la praktiko

Ŝtono de pladoj (ekzemple - ankoraŭ la sama kokidon Kievo, prenante la duona prezo de ĉefurbo):

• kokidon rafinita - 29,82 gramojn, 1,000 gramojn kiu kostas 180 rubloj;
• butero (aktuale fabrikita laŭ GOST) - 14 gramojn, kie 1,000 gramojn valoras 240 rubloj;
• kokino ovon - 3,27 gramojn, 1,000 gramojn kiu kostas 120 rubloj;
• pano de faruno - 8,88 gramojn, 1.000 gramoj kiuj kostas 60 rubloj;
• kuiri oleo por friti - 5.21 gramoj, 1.000 gramoj kiuj kostas 80 rubloj;
• fabo ornamas (routing numeron 741) aŭ terpomo (routing numeron 42) - 52,08 gramojn, 1.000 gramoj kiuj kostas ĉirkaŭ 50 rubloj.

Rezulte, ni akiras:

• kokidon, purigita de la haŭto kaj ostoj - 5,37 rub.;
• butero (aktuale fabrikita laŭ GOST) - 3,36 rub.;
• kokino ovon - 0.4 rub.;
• pano de faruno - 0,54 rub.;
• kuiri oleo por friti - 0,42 rub.;
• fabo ornamas (routing № 741) aŭ terpomo (routing № 42) - 3.12 rub.

Tiel, ni akiras kalkulo pladoj en la manĝoĉambro "Kokido Kievo": la kosto de 100 gramo parto estas 13 rubloj 20 kopecks.

La sama principo estas farita kalkulo de ĉiuj aĵoj preskribita en la menuo, inkluzive flanko pladojn, desertoj kaj trinkaĵoj.

Kompreneble, prezoj ne estas stabilaj, kaj la kosto de re-skribante permane de tempo al tempo almenaŭ nepraktika, tiel vi povas krei pladoj ŝablonoj en ajna programo kiu permesas kalkuli, la sama Microsoft Excel almenaŭ. Stiradoj simpla komponantojn, preskribi kalkulo formulo kaj estas ĝustigante la prezo de la aĉeto kiam estas modifita.

Se la efektivigo de aŭtomata librotenado esti, tie kaj faris ĉiujn elementa - preskaŭ ĉiu komerco programo, "akrigitaj" de catering sistemo havas la opcion "Ŝtono de pladoj." Kaj ĝi malkaŝas ne nur en la eblecon de poŝtanta la reala aĉeto prezo de la ingrediencoj en la gravaj linioj - ankaŭ ĉefrolis en reala tempo, la movado kaj dispono. Kun ĉi tiu paŝo post paŝo, vi povas ĉiam kontroli kiu kie, metafore "malaperis 2 kilogramoj da butero."

praktikan aplikon

Kiel menciis pli frue, la ŝtono de la kalkulas nuntempe nur malrekte influas lian prezon de vendo, kiel la lasta estas influita de multaj karakterizaĵoj, inter kiuj aperas la mezumo por la merkato, la rimedoj elspezita por la resto de la menueroj, kaj ankaŭ tia banala bezonoj kiel certigante la plena funkciado de la manĝoĉambro. Tiu lasta rilatas al la nivelo de prezoj kiuj estas konservenda por la rentabilidad de la entrepreno ĝenerale.

De kaj granda, tiu ĉambro estas sufiĉe profitodona aventuro, kiel la norma listo de pladoj kiuj kutime preferas tiun tipon de institucioj, karakterizita de sincera malalta aĉeto prezo, sen perdi liajn utilaj kvalitoj. Ĝenerale prepari la sama salato aŭ rassolnik prenas minimumon de rimedoj, kaj amo por ili el la homoj proksimaj al la koncepto de "eterneco". Ŝtono de pladoj povas montri la librotenado organizo, kiel profita certa pozicio gamo, ĉu por fari ion novan aŭ ĝi necesas, male, purigas la telerojn kiuj ne valoras.