Kio estas kafo farita? Kie ili faras kafon? Produktado de tuja kafo

Kontraste kun teo, kiu estas varbita de larĝa vario de herbaj materialoj (herboj, floroj aŭ beroj), kafo estas farita ekskluzive de la semoj de la arboj de la familio de la Madden (Rubiaceae). Sed malgraŭ la riĉeco de la riĉeco, la bredistoj eltiris multajn variojn de ĉi tiu delikata kaj vigliganta matenmanĝeblon. La historio de lia eltrovo estas ŝovita en legendoj. La maniero, kiun li faris el Etiopujo al la tabloj de eŭropaj gubernioj, estis longa kaj plena de danĝeroj. Ni eksciu, kiom kafo estas farita, kaj kia teknologia procezo la ruĝaj aknoj trapasas por igi bonodoran nigran trinkaĵon kun bela ŝaŭmo.

Legendo de invento

La legendo rakontas la jenajn. Al Kaldi, Etiopo paŝtisto rimarkis liajn kaprojn post manĝi la foliojn kaj ruĝecbrunaj beroj de la kafo arbo, fariĝis vigla kaj harditaj. Li rakontis pri la planto al la abato de la monaĥejo, kiu decidis provi la agadon de aknoj sur monaĥoj, devigante tiujn maĉi maldolĉajn fruktojn antaŭ la nokta viglado. Kaj poste la monaĥoj lernis sekigi kaj friti la semojn, por trinki el ĝi. Ĝi estis ĉirkaŭ la mezo de la 9-a jarcento. Do komencis la kultivado de sovaĝa arbo kun mirindaj aknoj. Sed dum longa tempo neniu el Etiopio sciis, kiom kafo estas farita.

Vera historio

Dum longa tempo krudaj beroj simple maĉis, akuzante vivmanieron de ili. Poste Jemeno lernis trinki el sekaj verdaj aknoj. "Kiŝr" aŭ "keshir" ankaŭ estas nomita "blanka kafo". Ĝi estis produktita per premo de aknoj. Modo por miksi terojn berojn kun besto graso ankaŭ estis komuna. Iomete da lakto estis aldonita al la amaso, rulita pilkoj, kiuj estis prenitaj sur la vojo por levi la tonon kaj restarigi forton. De la vojo, verda (kruda) kafo perfekte bruligas troan grason. Kaj nun ĝi estas uzata per diversaj aldonaĵoj en dietetoj por pezo. Kia verda kafo - krudaj aknoj fariĝis - estis tiam fritita. Trapasinte varmegadon, la beroj liberigis sian aromon kaj riĉan guston, ili plene suĉis. Tia pulvoro de araboj estis inundita per akvo kaj alportita al hirvado. Trinku sen sukero, aldonante al ĝi diversajn spicojn (zingibro, kartomo, cinamo). Sed ĝis la araboj de la 12a jarcento konservis monopolon pri la produktado de kafo.

Venko-procesio sur la planedo

De turkaj kronikoj ĝi estas konata kiam la unua specialigita trinkaĵejo estis malfermita. Istanbulo "Kiva Khan" malfermis siajn pordojn al aĉetantoj en 1475. Ankaŭ la ĉefurbo de la Otomana Imperio apartenas al la ideo de publikaj kafejoj: la unua el ili estis malfermita en 1564. En Eŭropo, la greno estis alportita de italaj komercistoj, aĉetante ilin en turkaj havenoj. Sed la trinkaĵo ne estis tre populara, ĉar ili uzis ĝin, kopiante la arabojn, sen sukero. Ĉio ŝanĝis en 1683 kun la sekva sieĝo de Vieno fare de la turkoj. La ukraina kosako Yuri-Franz Kulchitsky kondukis aliancitajn trupojn al la sieĝitoj kaj helpis plifortigi la turkojn en flugon. En rekono de la Zaporozhye rekonita kiel honora civitano de Vieno kaj donis al li la kargo lasita de la malamikoj - 300 sakoj de ruĝecbrunaj aknoj. Kulchitsky havis malmulte scii, kion kafo estas farita, li devis iel fari la vjetnaman toksomanon al ĉi tiu trinkaĵo. Sekve, inteligenta kozako ankaŭ konsideras la inventiston de reklamado. Li divenis aldoni sukeron kaj lakton al la trinkaĵo. Lia unua promocio konektas kun bagelo, kiun ĉiu patrioto opiniis, ke necese manĝi (kun taso da kafo, kompreneble) en memoro pri la venko super la turkoj. Kulchitsky malfermis sian kafon en Vieno en 1684. Kelkajn jarojn, simila institucio gajnis en Parizo - la mastro de Le café Procope estis Pascal mem. Francio - rekonita moda tendenculo - nur kulpigis kafon al monda sukceso.

Ekspansio de la gamo de arboj

Malgraŭ la eŭropa eksplodo, monda kafa produktado estis koncentrita nur en Nordafriko. Sed la pilgrimantoj de la islama mondo estis senditaj al Mekko, ne nur en Hajj. En la 17a, tia vojaĝanto sekrete eltiris kaferon al Hindujo. Ĉirkaŭ la sama tempo, nederlanda komercistoj alportis la planto sur la insulo de Java kaj Sumatra. Komence de la 18-a jarcento, la francoj provis planti kafajn plantadojn en la insulo de Burbono (moderna kunveno). Do la monopolo de la araboj ne nur estis socavita. Ĝi rezultis, ke la gusto de kafo varias de la teritorio de la kresko de arboj. Ekzistis varioj de "Arabica bourbon" (el la eponima insulo), Blua Monto (el la montaj terasoj de Jamajko) kaj aliaj.

Kion kafo faras?

La familio de frenezaj arboj Rubiaceae havas pli ol naŭdek speciojn. Sed nur du estas uzataj en industrio. Estas Coffea arabica kaj Coffea canephora. La dua specio ofte nomiĝas fortika aŭ kongana trinkaĵo. Monda produktado de kafo baziĝas sur arabiko. Ĉi tiu tipo konsistas pri ĉirkaŭ 69% de ĉiu eligo. Araba estas agrabla en ĉiuj aspektoj: aromo, gusto, alta ŝaŭmo. Oblongaj aknoj havas kurbigitan linion en la formo de la litero S. Sed robusta enhavas pli da kafeino, kaj tial ĝi vigligas. Arboj de ĉi tiu specio kreskas, kontraste kun arabiko, je alteco de 600 metroj, ili estas senpremaj kaj imunaj al plagoj. Ĉi tiu speco de rapida kresko reprezentas ĉirkaŭ 29% de la produktado de kafo de la mondo. La cetera du procento estas tro multekosta fariĝi amasa produkto. Do, la grado "Kopi Luvak" bezonas esti perdita per sia gastrointestinal vojo fare de la besto palm civet. Proksimume la sama teknologia procezo pasas la aknojn de la vario "Simio Kafo".

Kie ili faras kafon?

En ĉi tiu afero, oni devas distingi inter landoj, kiuj kreskas arbojn kaj rikoltas plantojn, kaj diras, kie grajnoj suferas kompleksan procezon de rostado por muelanta kaj pakaĵo. Post ĉio, la gusto kaj la aromo de la trinkaĵo dependas plejparte de la prefereco de la aknoj: miksita la optimuma melange, alportita al la postulata grado de kalcinado, kreis ĉiujn kondiĉojn por maksimuma konservado de la gusto. Grajnoj kreskas en pli ol 60 landoj de la ekvatoraj kaj tropikaj klimataj zonoj. La plej rekonita ĉefo en la produktado de kafo estas Brazilo. Ĝi reprezentas proksimume 40% de la tuta produktado. En eksportantaj landoj, aknoj nur estas purigitaj de naturaj konkoj kaj sekigitaj. Ili estas transportitaj en verda - kruda formo.

Pli proksima al la konsumanto

En nia bedaŭra aĝo, multaj sciencistoj laboras kiel fari la produkton pli rapide kaj pli facila por prepari. Ĉi tio estas multaj surprizoj por kafaj fabrikistoj: post ĉio, la preparado de la trinkaĵo por ili estas sankta aktiveco. Tamen, se vi rapidos labori, gravas ricevi la rezulton kiel eble plej frue. Post ĉio, kiel fari tujan kafon? Nur versxu la pulvoron per bolanta akvo. Kiu amas dolĉan kafon, antaŭ ol aldoni akvon verŝas en tason da sukero. Kaj tiam vi povas verŝi iom da kremo aŭ lakto. Tuja kafo estis eldonita denove en 1899. Ĝi estis kreita fare de Max Morgenthaler, kemiisto el Svislando. De tiam pasis pli ol cent jaroj, kaj dum ĉi tiu tempo la produktado de tuja kafo ne haltis. Scienculoj laboris forte por maksimumigi la guston de la trinkaĵo, akirita de kemia pulvoro, al natura, soldato el grinditaj aknoj.

Kafea blokado

Scienculoj longe determinis, kio substanco respondecas pri la vigla kaj "vekanta" efikon de ĉi tiu miriga trinkaĵo. Ĉi tio estas serio de purinakaloidoj, kiuj, kaze, se vi konsumas la trinkon tre ofte, la korpo disvolvas dependecon. Kafeino, Teofilino kaj teobromino povas ankaŭ kaŭzi sendormecon kaj saltojn en sangopremo. Sekve, scienculoj realigis esplorojn direktante redukti la negativan efikon de la trinkaĵo sur la korpo. En ĉi tio ili helpis la kazon. Iam la ŝipo, kiu transportis kafon al Eŭropo, falis en ŝtormon. Kiel rezulto de malgranda truo, la maro akvumas en la tenon kaj sufiĉe malsekaĝis la kargon. La posedanto ne volis forgesi tiel facile kaj prenis la kafon al sperta, la germana kemiisto Ludwig Rosemus. Li ekzamenis la greno kaj estis surprizita trovi ke la trinkaĵo ne perdis sian guston kaj aromaj kvalitoj, sed ... tute perdis nedezirataj alkaloidoj .. Nun vi verŝajne diveni kiel fari la senkafeina kafo. Post kiam Rosemus ricevis patenton en Usono, tiaj "senkulpaj" aknoj estis vaste konataj en la tuta mondo.

Kafo en Rusujo

Kafo en Ukrainio konis longe post la turkaj konkeroj. Sed li komencis penetri en Rusion nur sub la reĝado de Alexei Mikhailovich. Tamen, ĝi estis uzata ekskluzive kiel maldolĉa miksaĵo por migrago kaj aliaj malsanoj. Petro mi propravole volonte prezentis la "trinkadon de la kofio" ĉe sia propra kortumo. Kiel historiistoj certigas, la reĝo "alportis siajn knabojn pli proksime al Eŭropo" perforte perforte siajn barbojn kaj donante al ili "maldolĉan naĝilon". En 1703 la unua kafo estis malfermita en Sankta Petersburgo. Sed la modo por la trinkaĵo - almenaŭ en la pli altaj rondoj - estis enkondukita de imperiestrino Elizabeth. Ŝi ne nur konsumis kofi en grandaj kvantoj, sed ankaŭ faris kosmetikaĵojn per ĝi.

La produktado de kafo en Rusio estas tre bona. Ekzemple, en Tver ekde 2011 funkcias potenca Paulig-fabrikejo. Estas plena fabrikado ciklo de greno el suda kaj centra Ameriko kaj Barato. Unue, la unua materio pasas selektadon kaj blendadon. Tiam la verdaj beroj estas al malsama grado fritita, sendita al la muelilo kaj malplena pakita.

Rostado

Nu, fine ni rigardu kiel fari delikatan trinkaĵon. Kiun kafon mi elektu? Ĝi dependas de kie vi preparos la trinkaĵon - en tradicia dzhezve, gejero aŭ filtrilo, espresso aŭ franca gazetaro. De la metodo dependas ambaŭ rostante kaj muelanta. Estas kvar gradoj de varma traktado de aknoj. Skandinava rostado estas la plej malforta. La aknoj restas verdaj. Pli potenca - Vieno, franca kaj itala. Skandinava rostado estas uzata por trinki en franca gazetaro (speciala matrazo, kie la tondilo disigas la tondilon). Mallumaj, preskaŭ nigraj "italaj" aknoj estas faritaj por espresso-maŝinoj.

Muelanta

Pli bela estas la greno, pli ili donas sian odoron. Se vi faras kafon je jezve (alia nomo por ĉi tiu plado estas la turko), vi devas mueli la grenon tre fajne, en polvon. Grava disbatanta grenon taŭgas por franca gazetaro aŭ filtrila kafo. Estas plej bone aĉeti frititajn aknojn. Antaŭ ĉio, ne gravas kiel vi stokas la grundan pulvoro, ĝi ankoraŭ perdas sian mirindan aromon post momento. Por prepari delikatan trinkaĵon, la odoro de kiu karesos la naztruojn de ne nur viaj familiaj membroj, sed ankaŭ viajn najbarojn, muelos la grenon tuj antaŭ konsumado.

Ĉu estas bona tuja kafo?

Ĉiuj ĉi supre koncernas naturajn aknojn. Sed kio pri tia konvena pulvoro? Ĉu ĝi povas renkonti tiujn altajn bezonojn por gusto kaj odoro? Dum tre tempo la spertuloj de la trinkaĵo kantas "ne!" Kategorie. Sed nun la produktado de tuja kafo iom progresis. La fakto estas, ke la pulvo estis akirita de du manieroj. La unua estas alta temperaturo, ankaŭ nomata la sekiga sprayado. Finely grundaj aknoj estis traktataj dum kvar horoj kun bolanta akvo sub premo de ĉirkaŭ dek kvin atmosferoj. Tiam ĉi tiu natura kafo estis filtrita kaj sekigita per varma aero. Akiris sinceran faman trinkaĵon. Nova metodo de "sublimiĝo" estas ke la finita natura kafo estas frostigita, la glacio estas disbatita. Tiam trapasi specialan tunelon, kie en malplena la neĝo evaporas, preterlasante la likvan staton. Ĉi tiu metodo permesas konservi ĉiujn bonajn gustojn de natura kafo.