La fiziologio de nutrado. Fundamentoj de fiziologio de nutrado

Manĝaĵo - unu el la ĉefaj komponantoj de la sano, aktiveco kaj kvalito de vivo ĝenerale. Sed, por certigi ke ĉiuj tiuj eroj estas efektivigita, ĝi estas necesa akurata provizo la korpo kun certaj substancoj en la ĝusta proporcio kaj volumo. Fiziologio de nutrado studas la manieron en kiu la komponado de la homa dieto devus esti: kiom ĝi bezonas proteinon, graso, karbonhidratoj, vitaminoj kaj mineraloj por optimuma funkciado. Ankaŭ, ĉi tiu branĉo de la scienco centras en la metodoj kaj manĝo tempoj, ĝia volumeno kaj fizikaj ecoj.

karbonhidratoj

Fiziologio de homa nutrado karbonhidratoj asignas ĉefrolon en energio metabolo. Danke al ili, la individua ricevas rapidan provizo de forto kaj energio, inkluzive por mensa aktiveco. Karbonhidratoj plenumi plurajn gravajn funkciojn:

• plasto (parto de la ŝtofo de malsamaj organoj);
• reguliga (ne permesas amasigi grason oksidigo reagoj cetonas);
• toning (aktivaj procezoj en la nerva sistemo);
• sentoksiĝo (retiro venenaj kemiaĵoj).

La kemia strukturo rilatumo de hidrogeno kaj oksigeno atomoj simila al akvo molekuloj.

La nutraĵoj troviĝas tri specoj de karbonhidratoj:

• monosakarido komponaĵoj (reprezentita de glukozo kaj fruktozo);
• oligosacárido komponaĵo (reprezentita de sakarozo, laktozo kaj maltosa);
• polisacárido komponaĵoj (reprezentita amelo, glucógeno, celulozo kaj pectina substancoj).

Fontoj de karbonhidratoj - estas ĉefe plantomaterialon: fruktoj, legomoj, cerealoj, ktp ...

grasoj

Bazaj fiziologio kaj manĝaĵo higieno enhavas sekcion en grasoj kiel pri la bazaj komponantoj de nutraĵoj, pro sia energio valoro estas duoble alta ol tiu de proteino kaj karbonhidratoj. Lipidoj estas parto de ĉelo strukturoj kaj procezoj implikitaj en la konstruo.

Nur en ĉeesto de graso, malfondo kaj absorción de vitaminoj A, D kaj E. La lipidoj komponaĵoj de la nuna biologie aktiva substanco: tocoferol, lecitino, acida graso sterol. Plibonigi la gusto de manĝaĵo kaj pliigi lian valoron nutricional ebla kun la aldono de graso.

Grasoj en nutraĵoj - ĝi estas, fakte, esenca komponaĵoj de glicerolo kaj acidaj grasos. Lastaj dividita en du grupojn: saturita kaj saturitaj. Fiziologio potenco pli granda biologia graveco forigas acidaj grasos poliinsaturados, egaligas ilin al vitaminoj.

Lipidoj en besto nutraĵoj estas prezentitaj en saturita graso acidoj (porkaĵo, bovaĵo, ŝafido, ktp ...) En la planto - saturitaj (oleo, nuksoj, semoj).

proteinojn

Fundamentoj de fiziologio de nutrado proteinojn nomita kiel necesa kondiĉo de la vivo. Ĝi estas konstruita ĉiuj ĉeloj kaj ŝtofoj en la homa korpo. La funkcioj de proteinoj estas diversaj: plasto, la katalizilo, kiu reproduktas, protekta, antitoxic, transporto kaj aliaj.

Kemie nitrogenous proteinojn estas kompleksaj polimeroj konsistas el aminoacidoj 25 specioj estas prezentitaj en manĝaĵo. La plej multaj el ili estas ludita de la korpo (interŝanĝeblaj), iuj venas nur per nutraĵo (esenca).

Higieno kaj nutrado fiziologio konsideri la gravecon de proteino produktoj, precipe tiuj en kiuj estas kompleta proteinojn, kun ekvilibra aminoácido komponado. Aparte taŭgaj en ĉi tiu respekto estas la produktoj de origino besto (viando, ovoj, lakto). Planto proteinoj estas ofte mankhava en aminoácido esenca kompleksa (sojfabo, tritiko, faboj, brano, kaj tiel plu. D.).

macronutrientes

Manĝaĵo Basics fiziologio konsiderita macrocells kiel substancoj necesaj por la normala funkciado de la korpo implikita en la metabolo de diversaj niveloj. Precipe gravaj estas la materialoj por konstruado de ostoj bezonas kalcio kaj fosforo.

Per macroelements estas:

• kalcio (lakto, fromaĝo, fromaĝo);
• fosforo (fiŝo, karno, pano, fromaĝo, faboj, cerealoj);
• magnezio (panoj, cerealoj, faboj, nuksoj);
• natrio (natrio salo);
• kalio (terpomoj, pomoj, faboj, pizoj);
• chloro (pano, salo);
• sulfuro (karno, fiŝo, ovoj).

Manko de macronutrientes kondukas al pluraj malsanoj de organoj kaj sistemoj, ĉefe influas la ostoj kaj angioj.

micronutrientes

Oligoelementos plenumi kelkajn specifajn funkciojn, por optimuma operacio la korpo kiel tuto kaj liaj individuaj organoj.

La grupo de oligoelementos inkludas:

• fero (besto hepato, poligona);
• zinko (hepato, faboj);
• Jodo (algoj, moruo hepato oleo, maro fiŝoj);
• fluoro (maro fiŝo, akvo, teoj).

Fiziologio estas centrita en dieto nutraĵoj organizo kun sufiĉa nombro da makro- kaj micronutrientes necese subteni sano.

vitaminoj

En la lernolibro "Biologio. Fiziologio de nutrado "(Grado 7) informoj pri vitaminoj prezentita en pluraj sekcioj. Ilia rolo en la korpon la esencaj funkcioj ne povas esti sobreestimada. Tiuj aktivaj substancoj ĉeestas en enzimoj kaj hormonoj implikitaj en metabolaj procezoj, provizi la koherecon de la korpoj kaj sistemoj.

Vitaminoj ne produktita de la korpo, do ĝi estas grava al ilia dietajn ingesta. Deficiencia kondukas al la apero de malsanoj, laceco, malpliigis efikeco kaj imuneco.

Ekvilibra dieto devus enhavi la sekvajn vitaminoj:

• A - subtenas la sano kaj juneco de la haŭto, vida agudeza, imuneco (fontoj: karotoj, ovoj, lakto, haringo, hepato);
• B ₁ - certigas la funkciadon de muskola kaj nervo fibroj, la produktado de energio (fontoj: rizo, viando, faboj, nuksoj);
• B ₂ - aktivigas kresko kaj energio metabolo (fontoj: ovo yema, birdoj, fiŝoj, gisto);
• B ₆ - helpas metabolizar carbohidratos kaj grasoj, subtenas reagoj enzimáticas (Fontoj: terpomoj, fiŝoj, viando, tutaj greno pano, legomoj);
• B ₁₂ - malhelpas anemio, perturboj de la nerva sistemo (fontoj: mariskoj, lakto, karno, ovoj);
• C - subtenas la imunsistemo, sanaj dentoj, haŭto kaj ostoj (fontoj: oranĝoj, citronoj, nigraj riboj, leviĝis koksoj, dolĉa pipro);
• D - antaŭenigas la absorción de kalcio, kresko de dentoj kaj ungoj (fontoj: acidaj fiŝo, laktaĵoj);
• E - protektas la korpon kontraŭ oxidación al ĉela nivelo, antaŭenigas haŭto regenerado (fontoj: viando, vegetalaj oleoj, cerealoj).

Fiziologio de nutrado implikas la konsumado de vitaminoj en la formo de specialaj sistemoj, adaptitaj al la aĝo kaj vivstilo de la persono.

manĝaĵo higieno

Krom konsiderante la microbiológica komponado de la produktoj, fiziologio de manĝaĵo - manĝaĵo sanitareco kaj higieno konduto. Pli principoj povas esti prezentita per la jenaj reguloj:

1. La dieto devas esti tiel diversaj.
2. Ĉiutage, plurfoje estas necese uzi produktoj farita el faruno, cerealoj aŭ terpomoj.
3. Regula fizika aktiveco estas dezirinda.
4. Devus manĝi freŝajn fruktojn kaj legomojn ĉiutage.
5. Postulos konstantan rekordon de grasoj en nutraĵoj deziras anstataŭigo de la besto sur la planto.
6. Limigi konsumo de rafinita sukero.
7. Ne trouzi la aldono de salo al manĝaĵo.

Kuiri manĝon devus disponigi sekurecon kaj maksimuma konservo de utilaj ecoj de la produkto (prefere kuirado, inkluzive vaporantan, bakado, kuiri en forno de mikroondoj).

Respekton de tiuj simplaj reguloj plibonigos la kvaliton de manĝaĵo.

Manĝaĵo

Alia grava demando, kiu traktas pri la fiziologio de nutrado, - la teknologio de produktado de nutraĵoj. En ideala industriaj kondiĉoj devas esti organizita en tia maniero, ke la valoro nutricional de la unua materio bazoj pliigis. La finfina uzeblecon de la produkto estos determinita ne nur per la enhavo de nutrientes, sed ankaŭ per la amplekso al kiu ili povas esti asimilitaj de la korpo. Ĉi tiu problemo estas konektita kun ambaŭ digesto kaj kun kelkaj aliaj procezoj fisiológicos.

Malgraŭ ĉiuj malfacilaĵoj, ĝi estas bone establita ke altkvalitaj manĝaĵo estas digestita multe pli bone ol nenatura kaj farita el krudmaterialoj malfreŝa. La bongusta kaj frandaj manĝaĵoj, des pli utila ĝi estos por la korpo. Ĉi tiu fakto devas esti konsiderata en la procezo de produktado de nutraĵoj.

sanitareco Basics

La enhavo de proteino, graso, karbonhidratoj, vitaminoj kaj mineraloj konsiderante mikrobiologio, nutrado fiziologio. Sanitareco ankaŭ centrita en la disvolviĝo de reguloj de persona higieno en la preparo kaj konsumado de nutraĵo. Ili avertis la poluado de la produktoj listigitaj en tiuj patogenoj, deĉenigante manĝaĵon toksiĝo kaj kelkaj malsanoj.

Aparta atento estas pagita al la sanitaraj kondiĉoj en manĝaĵo preparado starigoj catering. La alta nivelo de persona higieno de oficistoj influas la kulturo de interago kun klientoj.

Reguloj de individuaj sanitareco proceduroj provizas por certaj postuloj de la manoj, buŝo, supertutoj, operacio kondiĉoj la organizo, revuoj periódicas de dungitoj.

Persona higieno de ĉiu persono manĝinte implikas funda lavita de manoj, sed per neceso, kaj plena korpo vestoj pureco, la uzo de individua servico. En la ĉeesto de kontaĝaj malsanoj devus limigi kontakton kun aliaj.

Fiziologio de nutrado kiel scienca disciplino

Disciplino "Fiziologio de nutrado" instruis nelonge en mezlernejoj, deplojita - en profesia edukaj institucioj. Ĝi inkludas la studon de la fiziologia sistemoj, manĝaĵo-rilataj, media kaj sano karakterizaĵoj de homa nutrado, la digesto fundamentojn. Signifa parto de la kurso dediĉita al la studo de nutrientes, principoj de la streki la dieto, higieno kaj sanitareco en la preparado, prilaborado kaj stokado de produktoj. Fiziologio de nutrado kun la fundamentojn de merchandising - la fina temáticos sekcio, kovrante la ekonomian komponanton de la problemo.