Multaj aŭdinte tiun nomon kiel basturma. Tio estas, fakte, ĉu? Ni komprenas tion sufiĉe simpla demando.
Basturma - kio estas tio "besto"?
Se vi donas difinon de ĉi tiu telero, vi povas priskribi ĝin kiel sekvas: apartan orienta plado farita el grandaj viando (kutime bovaĵo) pecojn. Ili povas esti fritita kaj sekigitaj. Ĉe gastronomo certe havas apetiton kaj buŝon akvo! Kompreneble, ĉi tiu estas granda plado estas mirinda aromo - ĉiuj danke al miksas klasikajn orientajn spicojn. Antaŭ multaj jaroj, homoj vyalili viando rekte ĉe la suno, ekdormis bonodora herboj. Pecoj de viando povus malfelicxaj en la sunlumo dum semajnoj. Kelkaj homoj pensas: "Basturma - kio estas tiu stranga vorto?" Fakte, la nomo - origine oriente. Tamen, por ekscii pli precize afiliación manĝaĵo estas neverŝajna sukcesi. Ĝi estas kutime atribuita al la kaŭkazaj aŭ turka kuirarto, kaj foje Centra Azio. Ĉiukaze, la meritoj de pladoj tiu fakto ne malpliiĝas.
Legendoj de la orienta plado
Kelkaj historiistoj kredas ke la nomo "basturma" venas de la turklingva vorto "basdirma", kio signifas "viando premis". Oni diras, ke turklingvaj nomadoj pendis pecojn de viando (ekz, ĉevalo) sur la flankoj de la seloj. Viando, kovris sin kaj la rajdanto brulvundigxis varmega suno, post kelkaj tagoj gxi estis preta upotrebelniyu. Preta basturma longe povis pendigi sur la sidlokoj. Kompreneble, la fridujoj tiutempe ne estis, kaj la popolo tordi kaj turni kiel ili povis. Pluraj jarcentoj poste malglatan "akiris" ŝelo bonodora spico. Pro tio pliigis la breto vivo de nutraĵoj kelkfoje. Alia plus de tiu plado - relative malalta kalorioj. Ne timu ricevi pli bone!
Klasika basturma - tio estas de la vidpunkto de profesia kuiristoj?
Tradicia pladoj recepton diras ke vi devas nur uzi bovaĵo. Kvankam ne ĉiuj sekvas tiun konsilon. Kelkfoje dommastrinoj elekti delikata ŝafaĵo, ekzotika cervo aŭ cervo fileo. Unu el la bazaj reguloj de kuiri pladojn - uzu juna viando. Mem basturma reprezentas telero dikeco de tri centimetroj. Fileo abunde unua frotis kun natria klorido, kaj poste metita sur mantelo de dikaj clorhídrico speciala kuvon. Aldonigxis la viandon definitive bezonas meti pezan gazetaro. Nur du tagoj por doni for suko fileoj kaj marinate en ĝi rekte. Kaj nun, kun la unua tago de marinating viando telero devas esti konservita sub premo dum dudek tagoj. Post tio, la viando devas esti trempitaj en akvo frostita. Tri tagojn poste, kiam ĝi estos moligi, tie venas la plej grava stadio de preparado. Basturma devas froti peze bonodora spicoj. La recepto por la miksaĵo de frotante ĉiu havas sian propran. Tiam pecojn de viando tiras ŝnuron kaj pendigi sur la projekto denove je dudek tagoj. Kiel vi povas vidi, basturma - vera artaĵo, kaj nur la plej paciencaj kaj talenta kuiristo kuiros tradicia plado nun. Nuntempe, tamen, la manieron suferi - nur viziti la orientaj restoracio.