Enlatados viando: GOST, TU kaj markigo

Karno kaj Canned diferencas daŭrigita periodo de stokado. Ilia nutra valoro estas alta sufiĉa. Ĉi tiuj produktoj estas facile transporti. Ekzistas specialaj plantoj kiuj produktas ilin por vasta gamo da konsumantoj. Tamen, multaj preferas fari homemade enlatados viando. Depende de la enhavo de la produktoj fabrikitaj en la fabriko povas subteni ĝis 3-5 jaroj sen gravaj ŝanĝoj.

Produktado de enlatados viando

Uzata por fabrikado malsamaj produktoj. Aparte, la produktado estas efektivigita de ĉiuj specoj de viando, graso, kromproduktoj, finitaj produktoj, diversaj krudmaterialoj de vegetala origino. En la fabrikado de spicoj ankaŭ estas uzitaj, la sangon de bestoj. Enlatados viando estas metita en malsaman ujon. Tiu ujo povas esti el vitro aŭ metalo folio, de aluminio aŭ polimeroj. En la industrio, speciala unuo de mezuro. Estas necese kalkuli la volumon en kiu la disponebla enlatados viando (vaporo). Norma aroj la parametrojn por ĉi tiu unueco. Ĉar ŝi akceptis la kondiĉa banko. Estas cilindra stano ujo. Lia volumo - 353 ^{cm 3,} diametro - 102,3 mm, la alteco - 52.8 mm. Kiam transfiriendo la fizikaj ujoj kondiĉaj faktoroj estas uzataj.

sortimento

Enlatados viando sur la merkato en larĝa vario. Produktoj klasifikitaj unuavice de krudaj materialoj uzita en la fabrikado. Do, ne estas enlatados viando produktoj, birdoj kaj brutoj, lardo, faboj, cerealo, kaj aliaj. Depende de la aplikaĵo distingi inter produktoj:

1. Dieto.
2. Employed post la traktado.
3. Dining.
4. Rapida.

Industrio ankaŭ produktas Canned viando kaj infanoj. Ĉi tiuj produktoj estas specialaj postuloj.

trajto

Enlatados viando produktita de kruda, frititaj aŭ boligitaj kruda materialo. Kiam fabrikado uzata: graso, salo, pipro, golfeto folio. La plej ofta enlatados viando - bovaĵo stufaĵo, porkaĵo, ŝafido. La salo enhavo en tiaj produktoj 1.5%. La proporcio de graso kaj viando - pri 55%. Ĉi tiuj produktoj estas ĝenerale uzita en la preparado de la dua kaj unue kursoj. Enlatados buĉrubo - malsaman specon de pate ( "hepato", "Special", "Neva"), fritita reno, hepato, cerbo, lango en ĵeleo, koro ktp. Ili estas uzataj ĉefe por la matenmanĝo aŭ kiel aperitivo en la malvarma. Produktoj de viando produktoj faritaj de kolbaso viando ( "Aparta" "Amateur", "porko", "kolbaso" ktp.).

Tiuj inkludas la produktadon de fumis lardo kaj lardo. Ili estas tranĉita en malgrandaj tranĉaĵoj kaj poste pasteŭrizita al temperaturo de 75 gradoj. Ankaŭ produktitaj de birdoj viando enlatados en sia propra suko, de kolbasoj en tomatosaŭco grasaj kaj havas hakis ŝinkon kremoj. Aldone, la bankoj povas ĉeesti ornamas. Cerealo Canned malsamas laŭ speco de kruda materialo: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye kaj aliaj. Ili estas uzitaj en la preparado de la unua kaj dua pladoj. Ĉi tiuj produktoj estas preta por manĝi post kuiri.

Ampleksa selektado de vegetara kaj infanaj konservitajn. Tiel, por la ses-monata beboj produktas homogeneizado produktoj. Por infanoj 7-9 monatoj produktis enlatados puré, 9-12 monatoj. - krupnoizmelchennye. Kiel ĉefa kruda materialo en eldono produktoj estas: birdo, lingvo, hepato, ternera. Ankaŭ uzita bovaĵo. Inter la plej popularaj produktoj inkludas kiel "Fairy Tale", "The Kid", "Sano".

kvalito

Enlatados viando devas konformiĝi al establitaj normoj kaj sanitaraj normoj. Produkta kvalito estas difinita en la kurso de la studo organoléptico, fizika, kemia, kaj en iuj kazoj (se necesa) - bakteriologiaj analizo. Krome, speciala atento estas pagita al kontrolanta la strukturo de la stato de la ujo. Ekzamenante enlatados viando, kontrolu la stato de la pasto, la enhavo de la etikedo, la ĉeesto / foresto de difektoj de rustaj makuloj sur la pakumo, etiquetado, sagging valoro veldo. Sur la interna surfaco de la ujoj en la blua areoj povas aperi dum steriligo. En vitra ujo povas esti detektita de plako malhela fero sulfuro. Ĝi estas sendanĝera al homoj, sed multe difektas la apero de la produkto.

Enlatados viando organoleptically kontrolis en varma aŭ malvarma. Fakuloj taksas la gusto, aspekto, odoro, consistencia de enhavo. Se la ŝipo ĉeestas buljono, kontrolu lian klarecon kaj koloro. Taksante la apero, atento estas pagita al la nombro kaj grandeco de la pecoj, precipe iliajn staka vido. Fizika-kemiaj analizo de la produkto implikas determini la graso kaj muskolo histo, tablo salo kaj nitrito buljono, kupro, stano kaj plumbo. Maksimuma permeseblaj koncentriĝoj estas establitaj normoj por ĉiu tipo de enlatados nutraĵoj. Depende de la kvalito kaj tipo de krudaj materialoj, tiel kiel la karakterizaj organolépticas de produktoj produktitaj unu-du varioj. La iama, ekzemple, inkludas enlatados viando fritita, kuirita bovaĵo. kaj spiced porkaĵo produktis la sama speco. Stew bovaĵo kaj ŝafaĵo farita pli alta aŭ unua grado. Por ili, la krudmaterialoj estas uzitaj, respektive, la 1-a aŭ 2-a kategorio sebo.

Kiel marki la enlatados viando?

Norma difinas striktan ordon, laŭ kiu la bankoj aplikis la postulatan informon. La markanta ĉeestas sur la supro de la silon. La aplikaĵo informo efektivigas aŭ reliefo metodo uzanta neforviŝebla inko. Sur la ferdekoj de tedaĵoj nelitografirovannyh informo specifita en la sekva ordono:

1. Tago kaj monato produktado - 2 ciferoj.
2. Jaro - la lasta 2 ciferoj.
3. ŝanĝanta ĉambro.
4. Sortimento № (1-3 ciferoj). Se etikeditaj enlatados viando premio, tie aldonis la literon "B".

Unu aŭ du literoj ankaŭ nomata indekso sistemo al kiu la fabrikanto estas. Tio povas esti:

1. A - la viando industrio.
2. Per - Frukto kaj Vegetala.
3. KP - manĝaĵo industrio.
4. CA - Konsumanto.
5. LH - forstado.
6. MS - agrikultura produktado.

planto nombro estas montrata en figuroj 1-3. Labeling estas du aŭ tri vicoj, depende de la diametro de la ĉapo. Informoj povas nur esti indikita sur la kovrilo aŭ sur ĝi kaj funde (ekstere). La infanaj enlatados nutraĵoj devus esti skribita kiel "Aprobita de Ministerio de Sano de la Rusa Federacio."

stokado

Enlatados viando devas esti gardata en ventolita ĉambro kun minimuma temperaturo fluktuoj. La relativa humido devus esti daŭrigita ĉe 75%. En ĉi tiu kazo la temperaturo devus esti ene 0-5 gradoj negative influas la sekurecon de produktoj malpliigis t (sub nulo). Ĉe temperaturo de pli alta ol 5 gradoj en la enhavon de la ujo komencas moviĝi sur la stano. Tio povas redukti la daŭron de produkto stokado periodo.

steriligo

Ĝi havas signifan efikon sur la enhavo de la tedaĵoj. Steriligo estas la formado de stabila proteino katenoj. Ĉi siavice reduktas la digestibility de enlatados nutraĵoj de ĉirkaŭ 20%. Krome, iuj aminoácidos kaj vitaminoj (Treonino, metionino, isoleucina, fenilalanino, valina) estas perditaj dum steriligo. Tia aminoácido kiel lizino, estos sorbita pli malbone post pasteurización je 70 gradoj. Parte solvi extractives, speciale nitrogeno-enhavantaj kombinaĵo.

Kiam steriligo estas 30% detruitaj creatina, kiu estas implikita en la formado de gusto. Kiam ĝi decae formis acida úrico kaj sarcosina. Kelkaj vitaminoj perdas ilian aktiveco, kaj la acida ascórbico estas tute detruita. Parte solvi vitaminoj B-grupo. Do, en la dispecigo de 80%, kaj B2 - 75%. Vitaminoj A kaj D falo sur 40% gzitamin H - 60%. Liberigita sulfhydryl grupoj formi hidrogeno sulfuro en ĉeesto de oksigeno. Tiu kaŭzas sulfitation vazo muro. Krome, la fero jonoj ĉeestas en la produkto, formi sulfito Nigra fero.

enhavo Trajtoj

La plej stabila en stokado estas konsideritaj enlatados kuiraĵo. Produktado de ŝinko, kolbasoj enhavi ne pli ol 5 gradoj. Stokado daŭro enlatados kiu vegetalaj oleoj ĉeestas, malpli daŭrigita. Kun la tempo, la corrosión komenciĝas interne de la stano povas. Ili estas signifa kresko de la stano enhavo estas observita post nur 3-4 monatoj. Kiam frostanta manĝaĵo en stokado periodo povas leakproof ujoj disfali glazuro sur stano surfaco. Krome, malaltaj temperaturoj havas negativan efikon sur la apero kaj consistencia de enhavo.

Preparado por la efektivigo de

Post fabrikado kaj liberigo de fridujo enlatados somere oni devas meti en la ĉambron kun temperaturo de 10 ĝis 12 gradoj. Por malhelpi humideco kaj la posta apero de rusto sur la bankoj devas pliigi la ventilación. Post fabrikado Canned nutraĵoj devus rezisti por 3 monatoj. Dum ĉi tiu periodo, estas alineación de karakterizaj organolépticas. Tiu procezo konsistas en la eĉ disdonado de spicoj, salo, graso, kaj aliaj komponantoj, kaj ankaŭ en la interŝanĝo de komponaĵoj inter la solida kaj likva maso.

konkludo

Dum stokado, ĝi povas esti pandas tedaĵoj - bombazh. Eble microbiológico, fizikaj aŭ kemiaj. Samtempe konservas damaĝo povas okazi sen eksteraj signoj. La kialoj en tiaj kazoj povas esti: zakisaniya enhavo amasiĝo de pezaj metaloj saloj. En magazenoj stokante konservitajn bonojn vendejoj faritaj antaŭ la fino de la limdato dato. Li deklaris en la teknika / reguliga dokumentoj aŭ en la kontrakto por la provizo.