Foie gras ... tradicia franca delikateco, kiun partoprenas veran gourmets kaj conocedores de lukso gusto. Fatty hepato (kiu estas tradukita "foie gras" el la franca), igas lian nazon sagujon kaŭzas la glandoj salivales en furioza ekscito. Eĉ multekosta Sauternes kiuj erare aĉetis delikateco, estas devigita atendi sian vicon forlornly. Kurioze, la procento de la respektata foie gras scias la veron pri la reĝimo de produktado de ĉi tiu graso, aceitoso, mirinda hepato? Sed estas vere centris homaj malvirtoj, eble, kial estas tiel alloga. Tamen, demandoj de konscienco - delikate kaj persona afero. Sed iuj el la teknikaj aspektoj de la procezo por paroli ankoraŭ staras.
Pri la longa historio kiu subyace la formado de la franca tradicio, eblas verki libron, kiu estos plena je historiaj personecoj, geografia kaj biologia antaŭkondiĉoj, kulinara variadoj sur la temo, kaj tiel plu.
La mallonga versio de la kroniko jene. Unufoje iu rimarkis ke la anseroj nutri intense longan flugon al pli varmaj klimatoj. Dismetinta la grasigitan birdo, kelkaj el ŝiaj organoj ŝajnis la scivola mirinda gusto. Kaj hipertrofia acidaj ansero hepato (anaso) estis franca nacia trezoro. Sed kiel estas ĉiuj vere? Kio kuŝas malantaŭ tiuj rava sitelojn per rubandoj, miniaturo toaston kaj komplikaj plezuroj bona kuiristoj? Cinika, premeditado perfortajxoj kapti la imago de eĉ la plej osificadas pragmataj.
Foie gras - estas legitimitaj flagrante krueleco. Dum la unuaj kvar semajnoj la idoj vivas sufiĉe sana plena vivo, kreski pli forta, etendis siajn flugilojn. La dua fazo estas alta-kalorioj dieto sur kiu la infano naturo kreskas en plenkreskulo. Kaj ĝuste de tiu momento la horo "X" - anseroj (aŭ anasoj) praktike senmovigi, por ke ili metas en tre mallarĝa barita ĉeloj, perforte komencas nutri. Tiu stadio estas nomita eleganta - "gavage", sed fakte la birda gorĝo estas puŝis tubon tra kiu nutraĵoj (kutime maizo) estas plenigita al la pinto. Tiu "plenigaĵo" efektivigas almenaŭ 3-4 fojojn tage, tiel ke ansero hepaton (aŭ anaso) dolora kresko kaj dikiĝu. En la kvara etapo la birdo, kompreneble, estas mortigita, ŝia ventro dishakis kaj amata la hepato estas forigitaj. Tamen, neniu fotoj montras ke ĝi simple falas el la sklaveco de grasigitan anseron karno.
Kaj iuj el la hungara ekonomio praktikas escisión de la hepato en la vivantoj. Probable, gusto de foie gras eĉ pli kompleksa - la suferado de la birdoj aldonu la fina tuŝo de pika. La pezo de la reakiris kun-produkto estas 800-900 gramojn, kio estas 10 fojoj pli komuna grandecoj.
Fu gras estas malpermesita en pluraj eŭropaj landoj (Svislando, Britio, Ĉeĥio, Danio, ktp), En kelkaj usonaj ŝtatoj. Francaj famuloj multfoje deklaris, ke tiu tradicio ne rajtas ekzisti. Tamen, la foie gras estas ne nur ne malaperis de la bretoj kaj de la menuo, sed estas ĉiam pli esti konstruita en la kulto. Fabrikantoj pretendi ke la birdo sin estas sufiĉe agrable senti - bone nutritaj, kontenta. Tamen, ekzistas nur unu tempon por rigardu tiujn "bonŝanca" okulo anseroj, kio lardo maizo kaj enfermita en forta "brakumon" ĉeloj ...
Parenteze, la eduka programo: la hepato - foie gras, fiŝo - Puffer (alie pudingo!).