Hejmo fermentas macoj la recepton

Macojn fermentado - estas konata al la tuta maldika Armena lavash, matzah aŭ juda freŝa tranĉaĵoj de crispbread. Leaven por macojn, hejmo-kuirita, ĝi implikas la fermentado reago, por ke neniu acida bakterioj ne povas fari eĉ la plej utila por bakanta panon. Kio do estas malsamaj pano aĉetita en butiko, de la tradicia pano sur caseros sourdough?

fermentaĵo ebloj

Klasika, aĝo-malnova fermentajxo ebloj sur la macojn kiom la elektojn de panoj, ĉiutaga kaj ferioj. Kaj en iu ajn el la receptoj veni al esprimoj ankoraŭ havas la ĉeeston de acido, natura gisto, kiel ĉi tiu estas la sola kondiĉo por la supreniro kaj grandiozeco de la testo.

La uzo de sourdough panon dome

Granda konsolo por tiuj, kiuj kredas, ke la gisto - estas malutila, tio estas la fakto, ke kontrolo de la procezo de aktivigi la bakterioj kultivitaj en la hejmo povas esti sia propra. Teknologio de industria produktado de seka kaj kunpremita gisto ne povas provizi atenton al ĉiu unuo de produktado. Estus strange postuli de oficistoj kaj bakejo butikoj al tiuj descontaminado laboranta areoj por la detruo de patogenaj bakterioj. Sekve, la kapablo por protekti sin de hazardaj homaj kaj industriaj faktoroj - bonan kialon por provi vin en la rolo de vilaĝo dommastrinoj de la lastatempa pasinteco.

Damaĝo pano caseros sourdough

Profitoj por hejmo sourdough pano macoj kaj tio en si mem tre komprenebla, sed se iu el ili potencialo damaĝon? Kiel ĝi rezultis, jes, sed tio rilatas nur al la negativa aspekto de personoj kun gravaj malsanoj de la tracto gastrointestinal. La sama acida medio formis kun viglan fermentado gisto, kiu ne permesas establi en la produkto patogenoj malutilan efikon sur difektita digestiva sistemo, kaŭzante flatulencia, acidez.

Parte neŭtraligi acidez sen tuŝi la evoluo de utilaj bakteria meza estas, metante knedas la paston 1-2 horoj. Tablespoons bakado sodon.

Preparado de tritiko-sekalo sourdough

Alie, tutaj tritiko macoj al fermentinta pasto nomas "eterna", pro tio ke pli ol unu jaro povas servi kun oportuna nutrado poto kovrita tuko kun la bonodora enhavo. Kun la eblo de miksi sekalo faruno kaj tritiko termino "vivo" de la fermentajxo de la reduktita, sed se la longtempa rikoltanta ne planita, tiu opcio rezultos en riĉa kaj kompleksa gusto.

Je duono litroj jar verŝi en 1 tbsp. kulero sekalo kaj tritiko faruno de la unua aŭ dua grado. Verŝante maldika rivereto de akvo, miksi slurry, simila en consistencia al likva kremo. Nun vi nur devas kovri banko kotono tuko en sola mantelo, kaj vi povas atendi.

Ne konfuzi kun la bierfarejo fermentas - por Brew ĉe diluon de komponantoj pretas meti la gisto kaj provoki pliigis fermentado de sukero aŭ mielo, kaj poste - la faruno. En fermentajxo al macoj, sekalo aŭ ajna alia formo nur taŭga nutraĵo meza, kaj la vivanta bakterioj ĉeestas en la faruno aŭ falis de la aero, kompletigi la procezon per si mem.

En la sekva tago de tedaĵoj acida odoro karakteriza aperas, kaj ĝia enhavo satigxos kaj bobeloj de oksigeno leviĝas preskaŭ la duono. Unufoje tio okazis, denove interveni en la du tipoj de faruno, tiu tempon por 3 tbsp. kulero ĉiu. Nova etapo de fermentado atingi pinto aktiveco por 2-3 horoj, kaj tio signifas, ke la startigilo sur la macoj estas preta.

Preparado de sourdough sekalo

Sekalo sourdough recepton por macoj - estas eblo kiu estas uzata por fari panon monaĥejo, fama pro ĝia longtempa stokado kaj moleco. Reala pano por la kondamno de la lokaj bakejoj, devus esti preparita sur kvintaga fermenti, sed ankaŭ post la finita rulo estas forigita de la forno, ne tranĉis ĝin sur la tablon kaj envolvita en mantuko kaj pura "enspezoj" alia tago. Dum rapping sur la krusto de la pano sono sonoris, kaj kiam tranĉanta eron tablo ne kovris panerojn - nur sub tiaj kondiĉoj, la pano povas esti konsiderata vera.

Kiel kuiri startigilo por la macoj, kiu renkontas ĉiujn tiujn postulojn? Unue, uzante purigis aŭ ne bolas kaj defendi la akvon, kiu estas necesa por solvi 100 g de sekalo faruno al la meza dikeco de kremo graso. Buŝtuko kovri la vazon fermente antaŭe saturitaj, kaj tiam kovrita per pura ujo kaj en varmego.

La duan tagon de la normala apero de bobeloj - ili eble ne estas tre multe, sed la startigilo ĉiuokaze satigos alia 100 gramoj de sekalo faruno kaj malgranda kvanto de akvo por subteni la sama consistencia.

Je la tria tago de macoj al fermentajxo formis lasta podsypaniem faruno (100 g), kaj la lasta tempo ĝi estas purigita dum tago. Dum la mateno de la kvina tago bazo povas jam uzi. Por fari tion, la tuta kvanto de ŝaŭmo likvaĵo devus esti dividita en du partojn, kaj la parto kiu estis lasita en bokalo, kovri kun gazo faldita tri fojojn kaj metis en la fridujo kaj la prokrastita parto uzata por la testo.

Preparado de sourdough sur sekvinberoj

La duono glason da mola blanka sekvinberoj devas streĉi en pistujo aŭ kun ruliĝantaj pinglo por ruliĝi el la pakaĵo rompi lian integrecon. Share sekvinberojn en profunda telero, verŝu duonan glason da akvo, por plenigi la saman kvanton de sekalo faruno kaj ĉiuj bone moviĝis 1 h. Spoon natura mielo. La miksaĵo estas dika, maldika la ne specife necesa.

Shift la pezo en vitra poto, kovrita kun duobla-tavolo gazo kaj lasi en varma dum tago. La duan tagon de fermentitaj startigilo streĉo, premante ĉiujn la likva de la slurry sekvinberoj, kaj verŝis en dolĉa akvo 4 tbsp. tablespoons faruno kaj sekalo pintita varmeta akvo antaŭ trinki yoghurt consistencia.

La trian tagon la starter povas esti uzata. En la duono de la fundamentojn, kiu estos deponita en la fridujo, plenigi alian 4 Arto. tablespoons faruno, poste kovrita gazo kaj pura, kaj la alia duono estas uzata por la testo.

Preparado de kruda fermentas sur la grenon

Fermentas greno preta en du versioj - en krudan formon kaj kremaĵo. Kruda gisto riĉa je vivaj bakterioj, kaj la valoro de elkreskis aknoj stokita en plena, sed la fermentas produktita de la dua metodo, daŭras pli longe.

Kiel fari fermentajxo de la macoj sur maizo malseka metodo? Unue vi devas decidi kia pano vi planas baki - malhelaj aŭ blankaj. Por malhela sekala pano devas greno por blanka - tritiko. Vi povas kuiri la pladojn en malsamaj ambaŭ ebloj, kaj poste uzi ilin unu post unu aŭ eĉ miksante kun la alia.

Versxu en glason jar 1 taso moviĝis kaj bone lavitaj aknoj kaj skui plurfoje al malseka gránulos de senmoviĝanta kune. Por plej bonaj germinación estas necesa aranĝi bankon condensado, por kiu la kapablo meti en la sakon, ligi ĝin, kaj pura en varmaj dum tago.

La postan tagon la pako estas forigita kaj lavis denove kun la greno kurado akvo. Se ĉiuj aknoj estas ŝvelintaj kaj permesita burĝoni, Vi povas procedi al la preparado de la fermentajxo de la - se ne, ripeti la proceduron kun la pako kaj lasi la vazon en varman por alia 6-8 horoj. Poste hinchada aknoj disvastiĝis en ujo por miksilo je meza rapideco kaj comminuted al pulpo - ne nepre atingi homogenecon.

La profunda plado rezultanta slurry kombinita kun la 2 tbsp. tablespoons senŝeligis sekalo faruno kaj 1 h. kulero da mielo, ŝanĝi la pezon en bokalo, kovri per tuko kaj pura por alia tago. En miksaĵo de la estonteco venas kiel en la antaŭa recepto - parto forigitaj en la malvarma, ofte uzata tuj.

Preparado kremaĵo fermentas sur la grenon

Custard recepton por macan sourdough pano el greno parte ripetas la supre - ĝermis grajno estas muelita, miksita kun faruno kaj mielo, sed tiam denove diluita kun malmulta akvo ĝis dikaj acida kremo kaj metis sur malgranda fajro por 25 minutoj. Miksaĵo estis malvarmigita, envolvita en mantuko poto, poste apartigis la duono.

Kuiri rizon fermentaĵo

Figuro povas esti uzata kiel simpla (ne-parboiled) kaj grenventumajxo. 100 g de maizo lavu gxin sub kuranta akvo kaj metis en bokalo. Plenigu al 150 ml de la sama iomete kolera akvo, aldonu 1 h. Spoon (kun diapozitivoj) sukero kaj forigi la vazon kovrita per tuko en malhela malvarma loko dum tri tagoj.

En la vespero de la tria tago aldoni al fermentajxo Artikolo 1.5. kulerojn blanka faruno de tritiko kaj 0,5 st. kuleroj de sukero. En la kvara tago miksaĵo ŝaŭmanta maso kaj dilui ĝin kun 100 ml de varmigita akvo, post ekdormis 1 tbsp. l. faruno.

En la kvina tago startigilo streĉo, zorge premante tra cheesecloth, aldonu 1 h. Kulero de sukero kaj duono taso da faruno. Post 4 chasa sourdough povas uzi. Estas kun ĉi tiu rizo fermentajxo estas praktike cherstveyuschie bulkoj, plej abunda patkukojn vakson.

Preparado de la fermentajxo de la lupolo konusojn

Kontraŭe al la populara kredo, ke la fermentas de lupolo konusojn akiri "ebria", tia kadro estas malsama de tiuj jam priskribitaj sourdough receptoj por macoj. Iuj parto de etilo alkoholo per fermentado vere elstaras, sed la varmo traktita substanco malaperas, lasante nenian postsignon.

Vespere, versxu en termobotelo 1 tbsp. kulero hop konusojn Brew ilian tason da bolanta akvo kaj lasi la tinkturo en fermita termobotelo subite. La sekvan tagon la likva drenilo en glason 2 litroj bokalo, eniri unu artikolo. kulero de natura mielo, moviĝis intense ĉiuj, iom post iom ekdormis sekalo faruno, venigu la preform al la meza dikeco de kremo graso. Banko kovri kun gazo kaj forigi varmon.

Matene eblos noti Mark ŝaŭmo sur sourdough kaj malagrablan odoron de la bankoj - estas normala. Interveni en la maso de alia 2-3 tbsp. tablespoons faruno kaj denove forlasi dum tago. En la kvara tago de la procedo estas komplikita de la aldono de podteplennoy akvo - ĝi devas esti por verŝi minimume duonon de la volumo de la tuta miksaĵo, kaj tiam dikigi kun faruno, reveninte tabelo de iamaj consistencia. Kvina tago - ripeti ĉiuj agoj de la 4-a tago.

Fine, en la sesa tago, la plej longa fermentajxo konsideras finitaj kaj ĝi povas esti uzita.

Preparado de la pasto en la hejmo fermentaĵo

Opara helpas láctico acido bakterioj eniri en plena forto, aktivigita, do la preparo de la pano casero pasto sen estas neeble. Se vi kutime koncentri sur la pezo de la malseka kunpremita gisto, tiam la tranĉaĵon 40 g anstataŭaĵo 1 taso de pretan sourdough. Ĝi estas simila al la kvanto de la fermentajxon 3 horoj. Instantons kuleroj seka feĉo.

Por la preparado de sourdough spongon glason versxita en larĝan bovlo, la amaso de diluita kun 400 ml de varmigita akvo kaj komenci malgrandaj porcioj podseivat faruno, penante ne preterlasi la momenton kiam la pasto komencas simili acida kremo. Tiam la bovlo estas kovrita kaj forigis en la varmego por 8-10 horoj.

Pano en la hejmo fermentaĵo

Dum la nokto plurfoje pasto levas kaj falas - gajnante forto. Knedas la paston Notu ke sekala pano, kompreneble, utila, sed estas multe "pli malmola" kaj foje ne estas plene-bakita. Tial, 20-30% sekalo faruno antaŭ aldoni ĝin al la spongo, estas dezirinda por anstataŭigi la saman kvanton de tritiko, la unua aŭ dua grado.

Aparte en la taso estas necesa por konekti 100 ml de varmeta akvo por 1 horo. Spoon salo kaj 1 tbsp. kulero de sukero aŭ mielo. Kiam la sukero solvita, la miksaĵo estis verŝita en la bierfarejo knedis bone kun ligna kulero. Nun estis la deĵoro de fantazio - estonte la pasto, vi povas aldoni ajnan spicoj al gusto, juglandoj, sezamosemoj, brano, aveno, semoj, elkreskis aknoj. La uzo de macoj al fermentajxo, ke ĝi retenas liaj proprietoj en preskaŭ ajna kulinara eksperimentoj. Nepre verŝi la bateador en la estonteco 3-5 Arto. tablespoons de vegetala oleo. La ĉefa afero, do ĉio bonas kaj moviĝis rekte en bovlo trakribri la faruno preta.

ruliĝante el pasto

Pri la pasto sur vivanta gisto ne diras - knedu sia "ruliĝi ekstere". Malavare veki tablo kun faruno, disvastiĝis sur ĉion glueca heterogena maso en la laŭhorloĝnadla direkto kun du manoj komencas kuri en ĝi, Promin do denove formante pilkon. ne oversaturate faruno pasto - ĝi devus ĉesos algluita al manoj, sed ne pli.

Formado de komuna pano okazas tiel - preni la pilkon en liaj manoj kaj super la tuta cirkonferenco Dent la pasto ene de la pilko - rezultos en la hemisfero, por esti metita en ŝmirita pato. La estonteco de la pano devas esti proksimume du horoj stari en la varmego.

Iam la forno jam varmigis iom, en la pli malalta krado, pli proksima al la malantaŭa muro, estas necese meti bovlo de akvo. Tiam fermi la pordon kaj atendi ĝis la forno hejtas al 230 ⁰ C.

Kiam la pano estas en la forno, datlimo 40 minutoj, tiam eblas provi taksi preteco ligna brocheta.

Preparado de macoj al fermentajxo de la pano farinto liberigos vin de la longa procedo de ruliĝante el la pasto kaj lavi multajn ekstrajn pladojn kaj ŝatata pano receptoj danke al lerta aparato, Vi povas provi granda vario.