Profitoj kaj malutilas de saturita graso acidoj

Tiu temo gajnis lian popularecon antaŭ longe - ekde tiam, kiam la homaro estis malfacile strebi al harmonio. Tio estas kiam parolas pri la avantaĝoj kaj danĝeroj de graso. Esploristoj estas klasifikitaj surbaze de sia kemia formuloj surbaze de la ĉeesto de duoblaj ligoj. La ĉeesto aŭ foresto de tiu lasta ebligas apartigi la acidaj grasos en du grupojn: saturita kaj saturitaj.

La proprietoj de ĉiu el ili diras multe, kaj oni kredas ke la unua rilatas al la utilaj grasoj, sed la dua ne estas. Sendube konfirmi la veron de ĉi tiu konkludo, aŭ refuti estas fundamente erara. Ajna natura elemento havas valoron por la plena disvolviĝo de la homo. Alivorte, provu kompreni, kio estas la profito kaj ĉu la damaĝo de la uzo de saturita graso acidoj.

Trajtoj de la kemia formulo

Se proksimiĝis laŭ ilia molekula strukturo, la ĝentila paŝo estas serĉi helpon de la scienco. Unue, memoras la kemio, ni rimarku ke la acidaj grasos estas propre hidrokarbonoj kunmetaĵoj kaj ilia atoma strukturo estas formita kiel ĉeno. Due, la fakto, ke la atomoj de karbono tetravalency. Kaj fine de la ĉeno estas konektita kun tri eroj de hidrogeno kaj unu karbono. Meze de siaj ĉirkaŭita de du atomoj de karbono kaj hidrogeno. Ĝi kiel povas vidi, la cirkvito estas tute plena - mankas eblecon por la rilato de almenaŭ unu pli hidrogeno partikloj.

Plej bone reprezentas saturita fatty acido formulo. Tiu substanco, kies molekulo estas karbona ĉeno en sia kemia strukturo estas pli facilaj de aliaj grasoj kaj enhavas para kvanto de atomoj de karbono. Lia nomo derivas de saturita hidrokarbono sistemo kun certa longo de la ĉeno. La formulo en la ĝenerala formo:

CH3- (CH2) n-COOH

Iuj ecoj de ĉi tiuj komponaĵoj estas karakterizitaj de indikilo, kiel temperaturo de fandado. Ankaŭ, ili estas dividitaj en tipojn: malalta molekula pezo kaj alta molekula pezo. La iama havi solidan konsistencon, la dua - likva, la pli alta la molar maso, des pli granda la indico de la temperaturo ĉe kiu ili fandi.

Saturita fatty acidoj estas nomitaj ankaŭ monobasic, pro la fakto ke ilia strukturo ne havas duoblan ligon inter apudaj karbonatomoj. Ĉi tio kondukas al la fakto ke ilia reagemo malgrandiĝas - la homa korpo estas pli malfacile fendi ilin, kaj tiu procezo tial postulas pli da energio.

karakterizaj trajtoj

La plej elstara reprezentanto, kaj eble la plej fama de saturita fatty acidaj estas palmítico acido, aŭ kiel oni nomas, hexadecanoic. Lia molekulo konsistas el 16 karbonatomoj (C16: 0) kaj unu duobla ligo. Proksimume 30-35 procentoj de ĝi estas enhavita en homa lipidoj. Tio estas unu el la ĉefaj tipoj de limo acidoj en bakterioj. Ĝi ĉeestas ankaŭ en grasoj bestoj kaj diversaj nombro de plantoj, ekzemple, en la fifama palmoleo.

Granda nombro da karbono atomoj karakterizas stearic kaj arachidic saturita fatty acidoj, kiuj inkluzivas, respektive, de formulo 18 kaj 20. Unua en granda kvanto en ŝafaĵo graso - tie povas esti ĝis 30%, kaj ĝi ĉeestas en vegetalaj oleoj - ĉirkaŭ 10%. Arachidic, aŭ - laŭ ĝia sistema nomo - eicosanoic enhavas kremon kaj arakido oleo.

Ĉiuj de ĉi tiuj substancoj estas alta-molekula kunmetaĵoj kaj solida en lia consistencia.

"Saturita" produktoj

Hodiaŭ sen ili estas malfacile imagi modernan kuirejon. Limigi graso acidoj troviĝas en nutraĵoj kaj besto kaj vegetala origino. Tamen, komparante la enhavon en ambaŭ grupoj, ni notu, ke pli alta procento de ili en la unua kazo, ol en la dua.

Al la listo de produktoj enhavantaj grandan kvanton de grasoj saturitaj inkluzivi ĉiuj viando produktoj: porkaĵo, bovaĵo, ŝafido kaj malsamaj specoj de birdoj. Grupo de laktaĵoj povas fanfaroni de la ĉeesto de: glaciaĵo, acida kremo, butero, ĉi tie eblas porti la lakton mem. Ankaŭ limigi grasoj troviĝas en certaj tipoj de vegetalaj oleoj: palmo kaj kokoso.

Iom de artefarita produkto

La grupo de saturita graso acidoj kaj inkluzivas tiajn "atingo" de la moderna manĝaĵo industrio kiel trans grasoj. Preparita de hidrogenación de vegetalaj oleoj. La esenco de la procezo estas, ke la likva legomo petrolo sub premo kaj ĉe temperaturoj ĝis 200 gradoj estas submetitaj al la gasa aktiva hidrogeno. La rezulto estas nova produkto - hidrogenados havanta kurbaj molekula strukturo tipo. En la natura medio de tiu speco ne estas rilato. La celo de ĉi tiu transformo estas direktita ne nur al la bono de la homa sano, kaj estas kaŭzita de la deziro akiri "komforta" solida produkto kiu plibonigas la guston, kun bona teksturo kaj longa breto vivo.

Rolo de saturita graso acidoj en la homa korpo funkciado

Biologia funkcioj asignita al tiuj komponaĵoj konsistas provizi la korpon kun energio. Legomo iliaj reprezentantoj estas kruda materialo uzita de la korpo por formi ĉelaj membranoj, kaj ankaŭ la fonto de la biologia substancoj estas aktive implikita en la reguligo de histo procezoj. Tio estas aparte vera pro la pliigita en la lastaj jaroj, la riskon de la formado de malignaj tumoroj. Saturita fatty acidoj estas implikitaj en la sintezo de hormonoj, vitaminoj kaj asimilado de diversaj oligoelementos. Reduktante konsumon povas negative influas la sanon de la homoj, ke ili estas implikitaj en la produktado de testosterona.

Profito aŭ damaĝo de saturita graso

La demando de siaj danĝeroj estas ankoraŭ malfermita, ĉar rekta ligo kun la apero de la malsano estis identigita. Tamen, estas la supozo, ke la troa uzo pliigas la riskon de kelkaj danĝeraj malsanoj.

Kion diri en arierulo de la acidaj grasos

Sufiĉe longe saturita produktoj "akuzita je implikiĝo en" por pliigi la nivelon de malbona kolesterolo en la sango. Moderna dietética renkontis sian trovon, ke la ĉeesto en viando de palmítico acido kaj stearic en laktaĵoj estas en si mem neniel pensis pri la rekordon de "malutilaj" kolesterolon. La kulpulo de ĝia kresko estis trovitaj karbonhidratoj. Dum ilia malalta enhavo de graso acidoj ne prezentas ion malbonan.

Estis ankaŭ trovis ke reduktante carbohidrato ingesta dum pliigante la kvanto de konsumitaj "saturita produkto" estas eĉ malpezan kreskon de la nivelo de "bona" kolesterolo, sugestante sian utilecon.

Ni notu, ke sur certa ŝtupo de vivo tian saturita fatty acidoj fariĝas devas. Ĝi scias ke la patrino patrina lakto estas riĉa en ili kaj estas nutrata novnaskita. Tial, por infanoj kaj personoj kun malfortigita sano la uzo de tiaj produktoj povas alporti avantaĝojn.

En iuj kazoj, ili povas vundi

Se la ĉiutaga konsumado de karbonhidratoj estas pli ol 4 gramoj por kilogramo de korpa pezo, ĝi povas vidi kiel negativan efikon sur la sano de saturita graso acidoj. Ekzemploj de ĉi tiu fakto: palmítico acido, kiu troviĝas en viando provokas malpliigon de insulino agado, stearic acido, ĉeestanta en laktaĵojn aktive kontribuas al la formado de subkutana graso deponejoj, kaj negativan efikon al la sistemo cardiovascular.

Ĉi tie, ĝi povas esti konkludis ke pliigo en carbohidrato ingesta povas traduki la "riĉaj" produktoj en la kategorio de nesana.

Bongusta sano minaco

Karakterizante "produktita de naturo" saturita fatty acidoj, la damaĝo kiu oni ne pruvis, ni devus ankaŭ memoras pri artefarita - hidrogenados, akiritaj de la devigita saturación legomo grasojn kun hidrogeno.

Tiu devus inkluzivi margarino, kiu estas plejparte pro lia malalta kosto, ĝi estas vaste uzata: en la fabrikado de diversaj kukejo produktoj, ĉiajn duone finita kaj en lokoj catering por kuirado. La uzo de ĉi tiu produkto kaj liaj derivitaj nenion bonan oni ne povas tenis por sano. Plie, ĝi provokas gravajn malsanojn kiel diabeto, kancero, koronaria kormalsano, vaskulaj okludo.