Singardemo! Venena Puffer fiŝoj ...

Fugu - la nomo de la japana kuirejo: Ĝi estas farita el kelkaj el la venena fiŝo apartenanta al la familio de Blowfish. Puffer fiŝo estas ofte referita al multaj membroj de ĉi tiu familio. Plej ofte preparita Puffer fiŝspecoj "Toby blanka", kiu ankaŭ estas nomita la Hundo Fiŝo, Puffer, fiŝoj globo aŭ ŝvelis.

Puffer fiŝoj en apero ne estas teruraj: nur palmo-granda, flosanta vosto antaŭen, tre malrapide. Anstataŭ skvamoj - maldika elasta haŭto kiu povas ŝvelis en kazo de danĝero al la grandeco, tri fojoj pli ol la originalo - ia popmuziko-konsiderita, ŝajne sendanĝera pilko. Tamen, la hepato, haŭto, intesto, ovoj, lakto, kaj eĉ ŝiaj okuloj enhavas tetrodotoxin - potencan nervo veneno, 1 mg de kiu estas mortiga dozo por homoj. Efika antidoto de li ne ekzistas, kvankam la venenon en mikroskopa dozoj, uzita por la preventado de aĝo-rilataj malsanoj, tiel kiel por la traktado de prostato malsanoj.

En Japanio, la venena Puffer fiŝoj estas konsiderata frandaĵo, kaj kvankam la kuirado de ĝi estas ebla nur kun licenco, ĉiu jaro de toksiĝo ĝi mortas ĝis 100 homoj. La plej multaj el ili estas scivola, estas solvitaj prepari Fugu hejme, ne sciante ĉiujn subtilecoj de kuirado, tetradoksinovye maniuloj (oni kredas ke ĉe malaltaj dozoj tetradoksin havas narkota efiko) aŭ ekstremaj sportistoj, por iom da mono aĉetis sin kuiristo hepato, kie nur kaj koncentris la plej grandan kvanton de veneno.

Restoracio posedantoj kiuj asertas la fakton ke ilia menuo prezentita Puffer fiŝoj, estas devigataj provizi oficiala kuracisto de la Ministerio de Sano de la plej detala raportoj sur la nombro de fiŝoj kaj kondiĉoj de lia stokado. Kuiristoj prepari Fugu, estas postulataj por havi staton licencon, kio permesas al ili fari tion. Akiri licencon, ili pasas du ekzamenoj: unue skribo, kiu eliminis proksimume ¾ de kandidatoj, kaj poste - praktika, kiam la kandidato estas manĝi ilin kuiris manĝon.

Puffer fiŝoj: kuiri

La plej venenaj, la plej multekosta kaj plej delikateco Fugu fiŝo - tigro, "Puffer toro", tiel nomata pro ĝia koloro. Fiŝoj pretigo estas kompleksa procezo implikanta 30 paŝoj, la celo kiu estas malfortigi la efikon de la minimuma tetradoksina. Ne estas surprize, ke la kosto por servado tiaj bongustaĵoj etendiĝas de $ 100 - $ 500.

Fugu manĝis krudan, ĉar varmego traktado tetrodotoxin perdas lian toksaj ecoj. Unu el la plej konataj, tre karakterizan guston kaj estas tre belaj teleroj de ĝi estas "Fugusashi" -sashimi. Maldika kaj tre akra tranĉilo Chef tranĉas la mouthparts, naĝiloj, kaj tiam malfermas la ventron, milde forigas ĉiuj venenaj partoj de la fiŝoj, haŭto kaj ligajxojn bonaj petaloj. La viando estas plene lavitaj per akvo por forigi la plej eta spuroj de veneno kaj sango. Preta, neniu pli dikaj ol papero telero, kuiristo sur plado, kreado foje, laŭvorte impresaj verkoj de arto: la bildo de papilio, pejzaĝo, flugante gruo kun plilongigita kolo kaj platigis flugiloj ...

Manĝu fugusashi en strikta ordo. Unue, la malantaŭa - la plej bongusta kaj malplej toksaj parton, tiam la parto pli proksima al la ventro - ne venenon pli. Devo kuiri estas spuri la statuson de gastoj, manĝante la pladon kaj ne donis al ili manĝi ĝin pli ol sekura dozon. La kuiristo devas koni ne nur la subtilecoj de kuirado, sed ankaŭ havi scion en la medicina kampo kaj ankaŭ la intensecon de tetrodotoxin agado dependas de la vizaĝhaŭto homo, temperamento kaj kiel ne estas mirige - koloro.

Puffer fiŝo estas respektata en Japanio dum jarcento kaj iĝis vera kulto en la lando. En Tokio, en unu el liaj parkoj, estas monumento al la Puffer fiŝo. Proksime al Osako estas templo, kie kuŝas speciale skulptita tomboŝtono honore ŝi. Japanaj mastroj de Puffer lucernojn lampoj kaj eĉ milvoj prezentanta fiŝo Fugu.