Xanthan gum - kio ĝi estas? Manĝaĵo adicia E415: ecoj kaj aplikoj

Xanthan gum - kio ĝi estas? Xanthan aŭ nutraĵo stabiligilo E415 de "manĝaĵo thickeners" kategorio - natura kemia komponaĵo kiu estas uzata en kuirado kiel thickener, gelling agento kaj konservativuloj. A komponaĵo solvas bone lakton, en akva, sukero kaj salo solvoj.

La uzo en kuirado de nutraĵo stabiligilo

• Aldoninte xanthan en mince produkto iĝas pli elastaj kaj viskoza.
• La strukturo de la fina produkto estas akirita kaj stalo plasto.
• Kiam termika traktado kaj longedaŭra konservo de la fina produkto estas reduktita humideco perdo.
• Engrosamiento agentoj estas mangxata varma kaj malvarma ingrediencoj.
• Ĝi permesas vin doni la pladon cremoso gusto.

La ĉefa diferenco de la plimulto de xanthan gum ameloj kiuj funkcias ne nur varma, sed ankaŭ kun la malvarmaj teleroj, ĝi permesas la uzon de kondomo en la saŭco malvarmeta ingrediencoj.

Xanthan gum, stabila ĉe fluktuantaj temperaturoj, laboras efike en salo, alkalaj solvoj, eĉ en acido. Rezistas cikloj congelación / degela estas bonega anstataŭaĵo por gluteno en la kazo provizi produkton fleksebleco.

La molekula kuirejo gum SPHERIFICATION vaste aplikita al, tio estas: se necese produkti produkton kun solidaj partikloj interrompanta en la likvaĵo. Ne ŝanĝas la guston, estas uzata por dikigante saŭco por bremsita la gasoj en likva, ĵeleo malhelpas licuefacción produktoj, stabiligas la emulsio kaj permesas fari stabilan ŝaŭmo.

Xanthan gum estas vaste uzata en glacio koktelon: trinkaĵon iĝas textura cremosa kaj pecoj de glacio pli bone raspredelayutsya en la likvaĵo.

Engrosamiento agento por kremo kaj majonezo

En la produktado de nutraĵoj produktoj E415 uzataj en la fabrikado de majonezo, saŭco, acida kremo. Granda graveco estas donita al signifi la consistencia de produkto: devas esti unuforma, pasteĉo consistencia estas konservenda por la tuta breto vivo de la produkto. Iuj produktoj havas breto vivo de 4 monatoj aŭ pli.

Xanthan gum helpas atingi tiajn rezultojn. Bonege thickener por acida kremo kaj majonezo, E415 havas altan bondability, imuna al temperaturo ŝanĝas, por la ago de malsamaj enzimoj.

Sour kremo kaj majonezo kun bonega viskozeco stabiligilo estas ne dependa de la temperaturo diferencial. En ĉi tiu kazo, la gingivo tute anstataŭigas la amelo kiu aldonas al la klasikaj manĝaĵo, kiu igas la gusto pli riĉa kaj pli sabroso. Xanthan gum formas la bazon de la produkto de la korpo, tiel ke ĝi restas stabila malgraŭ la ŝanĝoj en temperaturo.

Xanthan gum: kunmetaĵo kaj origino

Sed kio estas en ĉi tiu aĵo? Xanthan gum - kio estas ĝi vere? Pro bakterioj canthomonas campestris - xanthan derivaĵo - tiu produkto ricevas sian nomon. La bakterio uzas sakarozo kaj fermenti ĝin en solida maso. Maso poste prilaborita en pecetojn. Ekde bakterioj polisacárido servas kiel protekto kontraŭ sekiĝo, xanthan gumo estas vaste uzita en kosmetiko por malseketigado la haŭto.

Xanthan gum estis unue farita en la 1950aj jaroj en Usono. Ricevis en vendoj en la mez-1960-aj jaroj, en 1969 komencis esti uzitaj en manĝaĵo. Akiru la maĉgumoj povas esti diversmaniere. Komence estis preparita de laktozo kiel kromprodukto produktita en la produktado de fromaĝo. Poste komencis ricevi gingivo de maizo, sojfabo, tritiko.

Novigoj en apliki xanthan gum

Xanthan gum - kio ĝi estas kaj kiel ĝi estas uzata en molekula kuirarto? Cook Ferrand Adrian aplikita xanthan gum en molekula gastronomio por "malakcepti" la densa substanco en la likva. En 2005, li iĝis fama pro sia plado "Melono kun ŝinko": travidebla ksonome Ham kun brilaj dynnymi areoj.

En 2006, Adrian kreita uzante xanthan pladon "Oyster kun fosu", kiu servis en la hispana La Celler de Hundo Roko, dum kelkaj jaroj nun unu el la kvin plej bonaj restoracioj de la mondo.

Sfera Olivo - klasika molekula gastronomio kuiristo Adria F. - ekzemple inversigi SPHERIFICATION. Xanthan gum estas uzata kiel sigelon de olivaj suko, kiu estas enfermita en sfero.

La plado "Bobeloj lychee" Xanthan gum estas stabiligilo. Ŝi formas teamon kun blanka ovo pulvoro, rezultante en la formado de stabila originala vezikoj.

La uzo de xanthan gum en la dietoj

Manĝaĵo thickeners, kiel xanthan gingivo, estas uzataj en la dieto de personoj kiuj suferas pro manĝaĵo intolerancias kaj alergiojn. La malalta kalorioj pladoj xanthan estas uzata por plibonigi la guston kaj consistencia. E415 estas uzata en la fabrikado de gluteno-liberaj faruno, aldonu la produkto moleco kaj elasteco. Por homoj kun disfagia, malofta malordo, estas la malfacilaĵo en gluti, gumo estas uzita en kuirado, pro ĝia viskozeco. Surbaze de ksanitanovoy gum fari kremo de legomoj, viando, fiŝoj, fruktoj.

Propraĵoj de xanthan gum

Produkta apero estas travidebla, kun la rezulto ke aeraj vezikoj estas facile kreis.

La gusto estas riĉa, cremoso.

Kvankam xanthan gum estas uzata por la stabiligo de frostigita ingrediencoj en congelación estas necese.

Xanthan havas thixotropic proprieto kiu fariĝas malpli viskoza kiam vekis. La likva ne fariĝas.

Xanthan estas vaste uzata ne nur en kuiranta sed ankaŭ en kosmetiko, medicino, la fabrikado de farboj, higieno, la prilaborado de petrolaj produktoj.

Xanthan gumo. La efiko sur la homa korpo

Xanthan gum - kio estas ĝi kaj kiel lia uzo influas la homan korpon? Tiu balasto produkto kiu ne estas sorbita de la korpo. Ne estas evidenteco de negativa influo sur la homa korpo E415.

Studoj montris la foresto de ajna efiko sur homa sano en la uzo de xanthan gumo. Ekde xanthan - la produkto de natura origino, estas la minimuma nivelo de sekureco estis asignita. Tamen, fakuloj diras pri la eblaj demonstracioj de flatulencia en la kazo de la uzo de ĉi tiu produkto en grandaj kvantoj.

Tiel xanthan pro malaltaj allergenicity akceptebla por uzo en dietaj kaj bebo nutraĵoj.