Basics de kuirado: Blanch - ĝin signifas?

Blanch - procezo krudmaterialo kun vaporo, varmega akvo aŭ bolanta akvo. La celo de ĉi tiu proceduro estas detrui la enzimo, la detruo de mikroorganismoj kaj la forigo de histo el la aero.

Kelkfoje, legomoj kaj herboj devas nur Blanch. Ĉi forigos la stranga odoro kaj amara gusto de la produkto. La procedo estas farita por savi la koloroj de iuj produktoj kaj por friti terpomon tranĉaĵoj. Blanching tomatoj permesas forigi ilin de la haŭto facile.

Antaŭ frostaj legomoj kaj legomoj, aŭ certa speco de frukto estas dezirinde ankaŭ problanshirovat. Tiu metodo de kuirado estos signife malrapidigi, kaj foje eĉ malakcepti la detrua efiko de enzimoj. Samtempe konservi la koloron, gusto kaj strukturo de la produkto.

Kion ĝi signifas por Blanch legomojn? Tio signifas meti ilin en gazo sako, metalo maŝo aŭ colador. Tiel produktoj povas esti en la formo de tutaj aŭ antaŭ-tranĉo en pecoj. Kiel Blanch fruktoj samtempe? Ujo, kiu metis la produkton por esti mergita en akvo bolante al kialo de 4 litroj por 1 kg de legomoj. La procezo kutime prenas de du ĝis kvin minutoj. Por plenumi la postulatan temperaturon reĝimo (okdek kvin ĝis naŭdek gradoj), la akvo devus esti varmigita intense.

Tiel Blanch - tiu procezo la tuta frukto aŭ pecoj de varma akvo dum la asignita tempo kaj oportuna kontrolo produkto. Gravas plenumi la mezuro. Kun daŭrigita blanching ingrediencoj povas disfalus kaj kun mallonga - resti malfacile.

Post plenigo de la prilaborado de fruktoj kaj legomoj devas esti malvarmetigita tuj. Ĝi uzas glacio akvo, en kiun la ujo kun manĝaĵo.

Por prepari la fruktoj aŭ herboj al blanching hejme, postulas certan uzaĵoj kaj iloj. Bezonas simplaj iloj kaj aparatoj.

Beroj kaj fruktoj havas alta acidez. Tial ĉiu teamo, kuiriloj kaj tranĉiloj estu faritaj de materialo imuna al organikaj acidoj. Eble neoksidebla ŝtalo aŭ ligno, emajlo aŭ glaso ujo. Akceptebla enlatada uzaĵoj aŭ aluminio. En la kazo kie la malstabila al acidoj ilojn, finitaj produktoj ofte defalas odoro kaj gusto. Koloro tiel fariĝas inko.

Varma akvo estas bona portita en sitelo aŭ emajlo poto. Blanch frukto prefere metalan reton korbo farita de neoksidebla ŝtalo. gazo sako povas esti uzata anstataŭ la krado.

Antaŭ blanching frukto devus esti lavitaj per fajro. Ilia semoj kaj tigoj. Post eltiri la ŝelo legomoj estas tranĉitaj por ke ili estos uzata en la sekvo.

Metitaj en bolanta akvo ne devus esti pli ol duona kilogramo de frukto samtempe. Pano aŭ sitelo kovrita per kovrilo kaj kalkulu la ĝusta tempo. Por ĉiu legomo difinita ilia periodo de blanching. En koloro Caputo estas tri minutoj de la tuta karoto - kvin, en melongeno - kvar, en kalabaseto - du, ktp Post malvarmigo produktoj movi en molaj sakoj aŭ specialaj ujoj por stokado kaj metitaj en la frostujo ...