Chilled Viando: priskribo de la teknologio, ecoj kaj kondiĉoj de stokado

Viando estas valora fonto de proteino kaj aliaj mineraloj. Tial ĝi estas unu el la plej uzitaj en manĝaĵo produktoj. Por resti utila produkto, vi bezonas scii pri la reguloj de lia elekto kaj stokado.

Klasifiko de termika traktado de viando

Ĉiu speco de varmo traktadon de viando havas propran karakterizaĵoj. Ekzemple, la paro estas konsiderata duono horoj post mortigo. Ĝi havas naturan temperaturon kaj malvarmigas malsupren super tempo. Pro tio, ke la muskoloj etendiĝis pli forte, estas malmola sufiĉas. Ili malstreĉiĝis kaj viando gajnis la necesan moleco atendi kelkajn tagojn.

Chilled - estas ke post Butchering la kadavro estas forigita en pli malvarmeta kaj malvarmigas ĝin. Aldonigxis estas kovritaj de natura krusto. La temperaturo de la malvarma viando ne superas 4 °.

Frostbitten viando karakterizis en tiu ĝi estas submetita al frostigi nur la eksteran parton, en ĝi restas unfrozen.

Kaj por ke viando stokita pli longe kaj ne difektita, rezisti longa transporto, uzu profunda congelación.

Avantaĝoj de malvarma viando

Chilled bovaĵo viando, porkaĵo aŭ kokido estas ĉiam preta por tuja preparo. Frostigita viando devus ankaŭ antaŭ-degeligis, ĝi prenas multan tempon. La uzo de mikroondoj signife akcelas la procezon, sed ne ĉiam eblas atingi bonan rezulton. En kelkaj kazoj, precipe kiam la peco estas sufiĉe dika, okazas ke en la viando ankoraŭ frostigita, kaj supre sur jam rostitaj. Sekve, kun planoj por fari bongustan pladon, necesas anticipe por akiri la produkton el la frostujo.

Alia avantaĝo de malvarma viando kompare kun glaciiĝinta estas ke ĝi retenas ĉiujn nutraĵojn. Ankaŭ, ĝi estas konsiderata kiel la plej bongusta.

Malavantaĝoj de malvarma viando

La plej grava malavantaĝo eblas nomi kion la breto vivo de malvarma viando estas tre malalta. En industriaj malvarmigo cxambroj, kiuj estas uzataj en vendejoj permesita stokado tempo - 5 tagoj en konstanta temperaturo de 0 gradoj. Se la temperaturo estas pli alta, la stokado tempo estas limigita al du aŭ tri tagoj.

Kiel longe la viando povas esti stokita en hejma fridujo

La daŭro de la sekura stokado de viando en hejma fridujo dependas de la temperaturo ene de la ĉambro. Se estas malpli ol 4 gradoj, la kruda produkto povas esti entenita por pli ol unu tago kaj plenigi la tuta 8 horoj. Je pli altaj temperaturoj la tempo estos mallongigita de tria.

Stokante viandon en vakuo pakado

Por longtempa konservado de viando en fridigita formo inventita vakuo pakita kiu estas plenigita kun speciala gaso, kiu anstataŭas oksigeno. Tiu ebligas al vi halti ĉiuj procezoj de reprodukto de bakterioj kiuj kondukas al produkto spoilage.

Stokado de frostigita viando en vakuo pako kun konservante ĉiujn proprietojn povas daŭri ĝis 10 semajnoj. Estas neverŝajne, ke ordinaraj konsumantoj estas grave, ke peco de bovaĵo stokita ĝin en la fridujo por tri al kvar monatoj.

Longtempa stokado necesas unfrozen viando vendistoj. Ĉi tio debeto al bona postulo kaj pli alta prezo. Ekde kiuj venis en la vendejo post la aĉetanto laboro aperas pli preta aĉeti la viandon, kiun oni povas tuj metos en la kaserolon, sed ne frostigita.

Ke la breto vivo de malvarma viando estis tiel longaj, estas necese kontroli la temperaturon en la fridujo kupeo. Ĝi devas esti konstanta kaj esti ĉe certa nivelo. Alie, la tempo estos tre reduktita. Kun ĉi tiu metodo de konservado, viando koloro kaj lia odoro povas ŝanĝi. Parenteze, bluo ne estas indikilo de la dorlotita produkto, do la koloro estas natura sufiĉe por konservi en vakuo. Post malfermo de la ujo koloro reiru al lia natura stato, kaj la odoro malaperi.

Congelación de malvarma viando

Se estas bezono frostigi la malvarma viando, tiam ĝi devas observi iuj reguloj:

• Se granda peco, vi devas dividi ĝin en pluraj pli malgrandaj;
• estas neakcepteble lavi;
• de pakaĵo en kiu peco de viando por purigado forigi ĉiujn la aero;
• estas deseable kiu la congelación procezo estis la plej ŝoka, do la temperaturo en la frostujo devus esti metita ĉe la minimuma;
• ĉar eĉ en la frostujo viando estas stokita por ĉiam en la pakaĵoj vi bezonas meti noton kun la dato de congelación, kio sekvos la expiry dato;
• post congelación peco tute, ĝi devas esti trempita en poton da malvarma akvo kaj metu en la frostujo denove. Prezentanta supro kovrita krusto de frosta glacio kaj malvarmigita viando retenos sufiĉa kvanto da akvo.

Ĉu ĉiam pli bone malvarmigita viando frostigita?

Viando estas bonega loko por vivi malsano-kaŭzante bakterioj. Tial, stokado ĉe temperaturoj super nulo majo en mallonga tempo. Vakuo pakita kiu konfitas la malvarma viando, breto vivo estas signife pliigita pro inhibición de bakterioj kresko procezo postulas ke la ideala stokado temperaturo estas iomete sub nulo. Sed ĉar neniu scias kia produkto estas ĉe vendejo bretoj, la tempo kaj la kondiĉoj en kiu ĝi estis stokita, estas risko akiraĵo jam dorlotita produkto.

La viando povas esti frostigita en malsamaj manieroj, kio faras ĝin ne estas identa rezulto. En hejma medio, kiam la viando eniras la frostujo, ĝi frostiĝas malrapide. Je tiu tempo en formo pli grandaj pecoj de glacio, kiu detruas lian fibroj. Tial, kiam la degelo la produkto perdas lian apelacion kaj aspektas pli malfiksas. Kaj pro troa perdo de humido, ĝi iĝas malmola kaj sengusta.

En industria skalo uzi malsamajn teknologio. La viando estas frostigita je malalta temperaturo kaj kun forta aero trafiko. Tia ŝoko congelación kondukas al formado de fajnaj kristaloj de akvo sen malutilaj efikoj sur la strukturo de la viando. Tial, degeligis kaj kuiris, tiu produkto en terminoj de gusto estas preskaŭ la sama kiel malvarma viando.

La glaciiĝinta produkto estas pli facile transporti kaj stoki, sen devi maltrankviligi lia sekureco.

Kiel elekti malvarma viando

Por ne esti konfuzita kun la kvalito de viando, necesas atenti sian elekton. Unue, la koloro estas grava. Se la bovaĵo estas tro malpezaj, estas okazo gvardio, kiel tiu figuro estas tro juna aĝo de la besto. Tie ne estas permesita por bucxo sen bona kialo. Tro malluma viando, kun griza nuanco, ĝi montras ne la unua freŝeco. Se malvarma bovaĵo estas teda flava kaj graso, tia aĉeto devus esti forĵetita.

Freŝa viando kvalito havas fortikajn textura kaj brila surfaco, ĝi ne sekvas el la humido, ĝi jam ne plako.

Por testi tion, vi devas kolekti pecon kaj zorge ekzamenas ĉiuj flankoj. Tiam vi bezonas premi vian fingron sur la surfaco, se vi trovas ke la alkovo rapide malaperi, do la viando estas malkovrita al frosto. Degeligis viando estas karakterizita de looseness, la muskoloj ne diferencas elasteco ichor povas guti de ĝi. Freŝeco helpos identigi la odoro. Ĝi ne devus esti akra kaj malagrabla, kaŭzante negativaj emocioj.

Memoru, la pli malnovaj la bovino, la pli acidaj tavoloj havas sian viando. La juna specimenoj, ili estas apenaŭ konata.

Kun taŭga elekto kaj la plenumo de ĉiuj reguloj de stokado, ĝi eblas prepari bongustan pladon kun viando, kiu estas sekura por sano kaj bona por la korpo.