Kisloslivochnoe oleo produktado teknologio, gusto, GOST

Manĝaĵo kun proprietoj curativas estas unu el la ĉefaj fluoj de la moderna manĝaĵo industrio. Signifa porcio de ĉi tiuj produktoj konsistas lakton, en kiu la plej simila ecoj formiĝas uzante malsamaj aldonaĵoj. Tamen, nuna tutmonda tendencoj en la unua pozicio metis naturalidad, kiu estas speciale grava por laktaĵoj.

Aparta atento estas donata al butero, kiu multaj jaroj maljuste atribuita al la malutila efiko sur homa sano. La malkovro de la solaj proprietoj de iuj acidaj grasos, kiuj estas karakterizaj de la lakto graso, estis la revizio de la valoro de petrolo de grasoj bestoj en la homa dieto. Tra la uzo de probióticos laktejo kulturoj acida lakto buteron akiris plian valoraj posedaĵoj al homa sano kaj iĝis integrita parto de multaj dietoj, inkluzive por la maljunuloj.

Tipoj de butero kaj lia klasifiko

Tiu produkto estas klasifikita laŭ la karakterizaĵoj de lia preparado kaj lia kemia komponado. En hodiaŭa gradeco Butters estas la sekvaj tipoj:

• Dolĉa farita el pasteurizada kremo. Ĉi tiu teknologio estas la produktado de butero estas konsiderita esti la plej ofta. La parto de ĉi tiu produkto respondecita pri 85% de la tuta.
• Kisloslivochnoe butero estas farita el pasteurizada acida kremo. Pro la enhavo aromatobrazuyuschih substancoj kaj aktiva láctico acido fermentitaj lakto produkto havas specifan guston kaj aromo.
• Vologda - produkto de vysokopasterizovannyh kremo (97-98 ° C), uniformo pala flava koloro, uniformo plasto consistencia kun forta gusto kaj aromo. Estas produktita de kirliĝanta alta dika kremo.
• Ultra-malpeza aŭ amatora. Tiu tipo de oleo estas malalta en graso kaj alta enhavo de akvo.
• Fromaĝo. Produktita de kremo kiu akiras disigante la serumo.
• Aparte reakiris kremo produktoj kun malsamaj kompletigoj, kiel frukto kaj bero sukoj, kakao, mielo, vanilo.

La tuta gamo de la produktitaj de oleo estas kombinita en du ĉefaj grupoj: sala - (dolĉa-kisloslivochnoe aŭ petrolo) preparis kun aldono de salo kaj unsalted, respektive, sen aldono. La salo ankaŭ funkcias kiel konservativa, sed ĝia enhavo ne devus superi du procentoj de la totala pezo. Aparte reguligita uniformo salazón. Kvalito postuloj atingita en CCITT. Buteron sur la merkato hodiaŭ ankaŭ montras plurajn specojn de specialaj produktoj:

• Miksita - kun la aldono de vegetala oleo (sunfloro, olivan, sojfabo).
• Skim.
• Recombined surbaze de sekigita lakto.

Trajtoj kisloslivochnogo oleo

Kremo por tia produkto antaŭe submetita al fermentado sub certaj kondiĉoj - biologian (biokemio) maduración. Prepari la fermentajxo uzante pura kulturoj de acida láctico bakterioj. En la procezo de maduración okazas fermentado de lakto sukero. Ĉi tiuj rezultoj en acida láctico, ŝanĝi la acidez de la plasmo, kaj akumuli gustoj (diacetyl, la flamiĝemaj alkoholoj kaj eteroj).

Biologia maturiĝo kremo por kisloslivochnogo oleo donas la finita produkto karakteriza gusto kaj aromo. Uzo de probióticos láctico acido kulturoj ebligas reguligi acida graso komponaĵo, por pliigi la kvanton de saturitaj acidaj grasos, farante kisloslivochnoe dietaj oleo kaj utilaj al la organismo.

Metodoj de biokemio maduración de la kremo

Biologia maturiĝo kremo eblaj en tri manieroj:

• Dauxros. En ĉi tiu kazo, pasteurizada kaj malvarma kremo gisto administras en volumon de 2-5% de la tuta pezo. La kvanto dependas de lia agado kaj graso enhavo de la lakto produkto. Fermentado efektivigas al temperaturo de 16-20 ° C. Maturiĝo daŭras ĝis la deziratan acidez kresko, kun kiu la kremo estis permesita fizika maduración.
• Rapida. Kiam aplikanta tiun ĉi fermentajxo estas farita post la fizika maduración de la kremo. postulata nivelo de acidez atingas la kvanton de aldonitaj fermentaĵo.
• Aparta maniero de maduración kremo. Ĝi implikas la enkondukon de la fermentajxo de la oleo rekte en la formado ĉe ĝia obrabatyvanii. Aktivaj láctico acido bakterioj evoluigi en la plasmo de oleo en la unuaj tagoj kaj malhelpi la disvolviĝo de triaj microflora. Maso frakcio enkondukis fermentajxo 2.5-3.5%. Tiu metodo estas plej ofte uzata en la nutraĵa industrio kiel aparte efika en masloizgotovlenii kontinua. En ĉi tiu metodo pliigas la daŭron de stokado de la produkto, ĝi plibonigas lian aromon kaj gusto indikiloj portis fermentajxo ŝparadoj, pli alta produktiveco.

kisloslivochnogo petrolproduktado teknologio

Por ĉi tiu tipo de produkto iom da kremo 35% graso estas pasteŭrizita je 90-95 gradoj prokrastita 10 minutojn. Post tio, la malvarmigita kremo restas en specialaj banoj por fizika maduración. La finita materialo hejtas al la bezonata temperaturo kaj vipis en butterworker. La rezultanta kudro estas enkondukita startigilo bifidobacteria startigilo kulturoj kaj pura vegetala oleo. La rezulta miksaĵo cxagrenigxis vigle por 5-10 minutoj ĉe 30-32 ° C. La finita produkton estas malvarmetigita kaj enujigita. Oni kredas ke la plej bona butero akiras kiam rikolti krudan lakton en februaro dum loĝejo bovinoj.

Karakterizan guston kisloslivochnogo oleo

Kisloslivochny produkto karakterizas por agrabla dolĉa-analogo karakteriza jogurto gusto kaj odoro. Ĉi tio debeto al la ĉeesto de mikro-organismoj ĉeestas en la sourdough kaj la oleon formis dum agriando. Pli frue biologia maturiĝo estis efektivigita de la natura fermentado de krudaj kremo disponebla en ĝia microflora. En moderna fabrikado kremo por kisloslivochnogo pasteŭrizita buteron, agriando efektivigas kun la helpo de dediĉitaj microbial kulturoj kiu permesas ŝanĝi la guston.

Fermentitaj lakto al petrolo postulon. GOST

Laŭ paragrafo 53 GOST P 52738-2007 buteron kisloslivochnoe - speco de oleo produktita el pasteurizada kremo kun la enkonduko de láctico mikroorganismoj. plasmo Acidez - de 26 al 55. Konsekvenca kisloslivochnogo oleon al temperaturo de 10-12 ° C devas esti densaj kaj uniformo. Kiam la transversaj surfaco estu iomete brila seka laŭ aspekto, kun sola eta malsekeco gutetojn. La koloro varias de blanka al lumo flava, homogena en la tuta maso. La graso enhavo de butero, inkluzive kisloslivochnogo estas de 50% al 85% inkluziva.

Sano Produktoj

Kisloslivochnoe petrolo fariĝis tradicia produkto en multaj landoj. Lastatempe, tie estis tendenco al redukti la acidez de la plasmo, rezultante en malpliigo de la ŝajna karakterizan guston. Tio estas plejparte pro la uzo de la fermentitaj lakto produktoj en la dieto kaj sana manĝado.