Pasteurización da lakto en la hejmo

Pasteurización teknologio produktoj nomita honore al la franca mikrobiologo Lui pastera, kiu vivis en la malfrua deknaŭa jarcento. Lia esenco estas en la sola hejtado likva konsistenco produktoj, kiu kondukas al descontaminación el diversaj mikroorganismoj. Eblas por pliigi la breto vivo de produktoj. komence teknologio desegnita por biero kaj vino.

La vasta uzado de ĉi tiu metodo de konservado estis en la pretigo de laktaĵoj. Pasteŭrizado da lakto - hejtado procezo al temperaturo proksima al bolanta, kaj la detruo de microorganismos patógenos sen ŝanĝi la bazan ecoj - odoro, textura kaj gusto.

La ĉefa objektivo de pasteurización de lakto - neebligante lia antaŭtempa acidiĝo, kiu kaŭzas la acida láctico bakterioj, kaj reprodukto de Escherichia coli kaj aliaj mikroorganismoj.

En industria produktado por la kontrolo de pasteurización efike uzas reago al fosfatasa. Kiam kontraŭreago kredas ke ĉiuj asporogenous patogenaj bakterioj estas mortigitaj. La procezo efikeco estas alta nur se la lakto tuj post melkas estis malvarmigitaj ĝis certa temperaturo kaj tenis ĝin ĝis la pasteurización. Por ĉi speciala malvarmigo tankoj estas uzataj sur brutaro bienoj.

Praktike, la pasteurización de lakto povas esti efektivigita en tri malsamaj manieroj.

Kontinua Pasteŭrizado - lakto hejtas al temperaturo de 65 gradoj kaj ĝi subtenis en ĉi tiu stato dum horo.

Mallonga-pasteurización - hejtado okazas al 75 gradoj kaj la procesorado estas finita post dudek sekundoj.

Tuja lakto pasteurización - a varmigante ĝin al temperaturo de 85 gradoj - kaj tuj ostuzhennoy. Se la pasteurización de lakto estis farita senprokraste ŝanĝas la fizikaj kaj kemiaj ecoj de iuj elementoj, kaj tiel ŝanĝi lian guston.

Ekipaĵo por la produktado de lakto estas nur uzitaj sur industria skalo. Hejme, la pasteurización kondiĉoj povas esti efektivigita uzanta duoblan kaldrono. Unue ni devas steriligi la ujo en kiu lakto, lokado estos stokitaj ĝin en ordinara forno je ĉirkaŭ cent gradoj dum proksimume dudek minutoj. Aŭ vi povas fari ĝin per konvencia metodojn uzante vaporo.

Plue, la supra ĉambro estas plena de lakto vaporŝipo kaj termometro estas metita tiel ke ĝi ne tuŝu la muroj kaj la fundo - akvo. La lakto estas alportita al temperaturo de 65 gradoj, kaj veku konstante dum tridek minutoj. Ĝi estas grava por certigi ke la temperaturo ne leviĝos.

Se la lakto hejtas al 75 gradoj, tio pasteurización devus esti efektivigita nur por dek kvin minutoj. Poste la lakto tanko estas bezonata por esti mergita en glacio akvo, ankoraŭ efikantaj, ĝis la temperaturo falas al kvar gradoj Celsius.

Poste, lakto verŝas en steriligitaj ujo, kovrilon kaj metis en fridujo. Kiel vi povas postvivi dum du semajnoj ili turnas acida.