Procezi Flow Diagram Confectionery: Detaloj

Confectionery, depende de la kruda materialo de kiu ili estas faritaj, estas sukero kaj faruno. Skemo procezo en ĉiu kazo diferencas. Sugar konsiderita produktoj kiel ĵeleoj, karamelo, ĉokolado, karamelo, Toffee, ĵeleo faboj kaj faruno - ĉiuj produktoj kiuj enhavas faruno: waffles, biskvitoj, kukoj kaj tiel plu.

stadioj de produktado

Malsamaj specoj de kukejo produktoj produktitaj de speciala teknologia skemoj. Sed ĉiuj operacioj de la procezo povas resumi en tri etapoj:

• preparado;
• baza;
• fina.

Je la prepara stadio, grava rolo estas ludita de stalo provizo de krudmaterialoj kaj produktado procezo necesaj komponantoj. En tiu stadio, la unua materio ricevita kaj pretaj por stokado kaj poste preparis por produktado. Ĉiuj laboro estas farita sur la ĉefa scenejo de la proceso, en kiu Confectionary maso, mulditaj produktoj, prilaboritaj surfaco. Sur la ĉefa scenejo, malvolvis finita produkto. En la fina stadio, la dezajno de la produkto akirita en la pakaĵo.

Kiel funkcias la kukvendejo

Laboru la kukvendejo estas konstruita sur la sama cirkvito, ĝi tiel povas agi kiel sendependa unuo aŭ povas esti parto de pli granda produktado de nutraĵoj. Ĉi tie estas la produktado de diversaj nutraĵoj produktoj. Ĉiu laborejon konsistas unuoj, ĉiu el kiuj plenumas liajn funkciojn en knedas la paston estas miksita, kiu estas provizita al la Departemento testorazdelki do bakanta kaj dekoracio. Ĉiu kukvendejo estas konstruita en tia maniero, ke la premisoj estis en la ordo en kiu ĉiuj operacioj en la laborejo.

Kreante bakado

Laboro kukejo produktado estas bazita surbaze de aplikoj ricevis por la konsumantoj. Konforme al la kalkulita dezirita kvanton de kruda materialo, kiu estas stokita ĝuste en specialaj refrigeración kabinetoj. En la unua paŝo en la procezo de laboro komenciĝas per preparado butiko produktoj, ovo uzado kaj cribado faruno. Ĉi tiu estas farita en speciala lavi banoj kaj la produktadon tablo. Kribrilo forigas mekanikaj malpuraĵoj de la faruno, farante ŝin malfiksas, por kukaĵoj estis de bona kvalito.

pasto pastujojn estas farata en pastujojn maŝino kiu rapide kaj efike Kneads gisto, freŝa aŭ shortbread pasto. Uzante planeda mixer produkti proteinon-kreita aero, likva gisto aŭ mola shortbread paston, vipis kremo, souffles, ĵeleoj. Se vi volas la produktado de nubeto kukvendejo, uzante paston sheeter.

Cutting, moldeado kaj bakado

Tuj poste, la laborista procezo implikas tranĉi kaj moldeado kukejo produktoj. Ĉi tiu estas farita en aparta unuo, kiu provizas spacon por cxizi malsama testo. Puff kaj shortcrust pasto estas tranĉitaj kaj mulditaj al malvarmetigita kabinetoj, ĉar ĉi tiuj tipoj de testoj devas esti malvarmigitaj en la preparado. Muldita artikoloj, formita el sablo, biskvito, nubeto kukvendejo, simple iru al la kukvendejo folio kaj baku.

Semi-finitaj produktoj submetita al varmego traktadon por preteco kaj tiun paŝon - eble la plej grava en la tuta procezo flowsheet. Ĉiu tipo sxmirajxistinojn estas kreita ĉe specifa temperaturo kaj daŭro de varmo traktadon kiu postulas por observi. Baking efektivigas en specialaj kulisoj de bakisto fotiloj 2-4. Fine de bakado kukaĵoj preta iri ostyvochnoe fako, kie ili estas malvarmetigitaj.

Fari kukoj kaj kukaĵoj

Skemo procezo implikas registriĝo kaj kukejo. Ĉi tiu estas farita en aparta produktado ejo, kie la kukoj estas submetitaj al kortego, fekundigo, lubrikado kaj dekoracio. Flowsheet postulas teamo de specialaj teamoj parto kaj fridujoj tabloj mixers kiu bolas dolĉaĵoj kaj siropoj estas preta kremo. La rezultanta produktoj estas sendita al stokado: La produktoj kun frukto kompletigo kaj kremo estas stokitaj en fridujo, kie la temperaturo estas 6-8 gradoj.

ĉokolado produktado

Confectionery ĉokolado kondukita de kakao likvoro kaj kakao butero. La aldonaĵoj uzita pulvora sukero, lakto aŭ kremo, Emulsifiers, nuksoj kaj diversaj gustoj. Etapoj de ĉokolado produktado tiel:

• procesis Kakao produkti kakao produktoj;
• prepari la ĉokoladon maso kaj kompletigo;
• ĉokolado muldiloj;
• Ĉokolado estas pakitaj.

En la produktado de ĉokolado produkto Kakao estas purigitaj kaj ordo laŭ grandeco uzante specialan ekipaĵon. Elektitaj produktoj estas sendita al varmo traktadon - necesas forigi humideco kaj plibonigi la guston de la faboj. Purigita kaj malvarmiĝis fabojn disbatos ilin cxe speciala maŝino, la ŝelo kaj ĝermo estas disigitaj. La rezultanta kakao frakcioj estis uzitaj por la produktado de malsamaj specoj de ĉokolado. Notu ke la pli altaj gradoj estas ĉokolado deserto de granda fabojn (6-8 mm).

produktado karamelo

Confectionery efektivigis kun la aldono de karamelo maso de plenigita aŭ sen. Fari karamelo produktoj faritaj el granulada sukero kaj melaso kun la aldono de tinkturas, diversaj kompletigoj, graso, laktaĵojn. El teknologia vidpunkto, la procezo konsistas de pluraj stadioj:

1. Preparanta karamelo siropo. Pli humideco enhavo ne rajtas superi 16%.
2. Rezultas karamelo maso.
3. Pretigu la kompletigo.
4. Caramel muldiloj kaj malvarmiĝis.
5. Farite ĉirkaŭvolvinte, pakado kaj pakita produktoj produktitaj.

Siropoj estas preparitaj aŭ kontinue aŭ batchwise. En ĉiu enkorpiĝo estas submetita al bolanta karamelo maso humido atingante maksimumo de 3%. En ĉi tiu kazo, indekso pezo estos en la amorfa stato.

fabrikado de melcocha

Flua skemo de fabrikado procezo de la melcocha estas proksimume la sama kiel la fabrikado de aliaj kukejo. Unua preparita krudmaterialo miksaĵo estis preparita recepton, estas ricevita surbaze de siropo kaj sukero siropo, la siropo akiras for, mulditaj, la miksaĵo estas sekigita, ŝtona kaj stakigita.

La baza procezo en la fabrikado de kukejo melcocha estas la formado de ŝaŭmo. Ĝi estas kreita surbaze de pectina kaj gelling agentoj. Formulaĵo melcocha produktoj okazas frapas malsupren frukton puré miksita kun la sukero-melaso siropo kaj ovo blanka. Por turnis pufa maso, la proporcio de solidaj en la miksaĵo devas esti 59%. Sam siropo estas kuirita en digester, kie bolas malsupren al solidoj enhavon de ĝis 85%.

Marshmallow maso estas skurĝita reorganizi la aŭto, kiu estas ŝarĝita Rx parto de frukto puré, duone ovo blanka. 8-10 minutoj de kirliĝanta procezo tiam estas aldonitaj al la dua parto de proteino, gelling agentoj, melcocha maso al frapas uniformemente. Post kuiri la mason estas nutrita al zefirootsadochnuyu maŝino kie deponante melcocha formis en hemisferoj.

Post muldanta, la melcocha sendas al vystoyku kaj sekigita, pretaj loĝejoj elmontritaj glaseado. Organizo de la procezo supozas ke la finita produktoj estas mane forigitaj de la TTT estas pakitaj kaj pakis.

fari toffee

Iriso - a frandaĵo de lakto, por fari ke uzon lakto, sukero, siropo, petrolo, spicoj kaj gustoj. Sub la alta temperaturo (ĝis 130 gradoj), sukero kaj lakto proteinojn estas miksitaj tiel akiri malluma koloro kaj karakteriza gusto. La consistencia kaj strukturo de la iriso povas esti karamelo, tio estas: solida kaj malfacile bolita aŭ tirage (iriso havas fajnan strukturon cristalina).

Skemo teknologia procezo de preparado de la iriso inkludas kelkajn serio de operacioj: preparado de krudaj recepton preparado miksaĵo, bolanta Gladden maso, malvarmigante ĝin, kaj tiam la iriso estas formita. Gladden tavoloj masoj tenis sub la ruliĝantaj maŝino, post kiuj ili estas tranĉita en kvadrata aŭ rektangula produkto formojn.

Fabrikado de melcocha kaj marmelado

Estas popularaj kukejo ĵeleoj kaj pastilles. Ilia evoluo ankaŭ rezultis sur specialaj teamoj sub certaj teknologia skemo. Marmalade-Pastila produktoj estas bazita sur fruktoj kaj beroj, kiuj estas aldonitaj al la ŝaŭmanta kaj studneobrazuyuschie substancoj. Plej Confectionary fabriko produktas pomo, stano, basenon marmelado, frukto produktoj kaj en la formo de gelateno.

La sistemo de teknologiaj procezoj por la produktado de ĵeleo kaj pastilles baziĝas sur alportante malsupren la pezo de la sukero kaj fruktoj kun ovo blanka. Depende de la speco de pezo estos aldonitaj al la sukceso de pomon-sukero miksaĵo, pasto estas adhesivo kaj kremaĵo.