Se la vino ne vagi, kion fari? Kiel savi vino?

Riĉa rikolto de vinberoj, fruktoj kaj beroj - okazo por ne nur fermis por la vintro multaj marmeladoj kaj kompotoj sed ankaŭ por provi sian manon kiel viticultor. La multaj kaj ĝuis. Tio estas nur ne tiel facila, komencantoj ofte trovas sin en situacioj kiam iu eliras malbone, kiel ĝi devus. Kaj poste estas demandoj kiel: "Vino ne vagante kion fari?" Efektive, la kreo de vino - creativa procezo kiu postulas atenton al detalo. Tial, por persono ĵus decidis aliĝi al la granda arto de vino-kreado, trovu kial ne vagi la domo vinon, ne nur hontinda, sed ankaŭ imperativo. Nu, ni provos helpi.

Kio estas fermentado?

Kiel ili diras spertaj enólogos: "Se la arto de farante bona vino . Ĉu iam al la brodas de mistiko, la magio produktas bonegajn vinojn ofte por tiu faceto" Kompreneble, ni ne iras al insisti ke la mistika havas iun kiu vidi kun la fakto ke la vino ne vagas. Kion fari en tiaj kazoj faras evidenta kiam ni konsideras detale la fermentado procezo mem. Ĝi scias ke fermentado de sukeroj nomitaj forkiĝanta procezo enhavis en la vinbero suko en karbona dioksido kaj alkoholon de enzimoj produktitaj de la kulturo de la vino gisto. Al gisto - a unicelulares fungoj, iuj kondiĉoj estas necesaj por ilia normala funkciado. Se ili ne renkontis, la vino ne vagas. Kio devus esti en ĉi tiu kazo? Kompreneble, por krei favoran medion por feĉo.

fermentado tipoj

Notu ke profesiuloj kaj enólogos kun sperto distingi du stadioj de fermentado. La rapida fermentado - antaŭ forigo de la sedimento kaj kvieta fermentado aŭ "duaranga fermentado". Nin, en ĉi tiu kazo, estos interesas rapida fermento paŝo. Ĉar antaŭ disigi la pulpo de vino, kiel tia, ĝi jam ne - tie estas mosto, kaj post forigo de la ŝlimon situacio ne estas tiel kritika. Tiel, ni komprenis, kio estas la periodo de la danĝero de la situacio, kiam la vino ne Haunting. Kion fari en tiaj kazoj?

fermentado kondiĉoj

Por esti klara pri kio stadio de produktado estos diskutita mallonge signifi ni interesiĝas parto de la procezo. Do, post la fermentado de mosto kaj de la dispartigi disiĝo akiris malklara likvaĵo, kio estas fermentitaj sukon, kaj estas la prototipo de la estonteco vino. Tiu fluido povas esti transformita en vino de kvalito nur sub necesajn kondiĉojn kaj en kazo de korekta agoj viticultor. La fizikaj kondiĉoj postulas por fermentado - estas, unue, la temperaturo de la medio. La plej favora estas la temperaturo de 15-20 ° C. Ĉe temperaturoj super 25 ° C estas bona ŝanco ruinigi vino (la procezo estos tro rapida kaj estos neeble kontroli) ĉe 10 ° C la fermentado haltas. La fizikaj kondiĉoj ankaŭ inkluzivu grandeco vazo en kiu fermentado okazas, kaj la eblecon de oksigeno. Gravaj biologiaj kondiĉoj estas: pureco de la gisto kulturo, ilia koncentriĝo kaj saturación de la kulturo meza. En la kazo de sovaĝaj feĉoj, precipe ĉe malaltaj temperaturoj, povas signife malrapidigi fermentado. ĝi povas kaj faras halti kun malalta sukero enhavo. Tro alta sukero enhavo ankaŭ alfrontas aresto fermentado.

Viaj agoj kiuj kondukos al la rekomencas de la fermentado

Se vino ne vagante kion fari unue? Por komenci fari certe ke la temperaturo medio ne falis sub la kritika (kelkfoje sufiĉa por pliigi lian nur kelkaj gradoj). Kontrolu la sukero enhavo uzante hydrometer (hejma vinomera) estas la plej preciza ebla en vinbero suko. Se sukero malalta, vi devas elekti la parton de la suko, aldoni parton de la postulata kvanto de sukero kaj solvi por hejtado al 50-60 ° C. Post la suko malvarmigi al temperaturo medio, versxos sur fermentado ŝipo. Sekvata de "reset" kun la nova vino gisto startigilo. Estas apenaŭ necese memorigi, ke la rezulto povas esti pli persvada en la kazo kiam pura kulturo de vino gisto estas uzata. Kutime sufiĉas la fermentajxon 2-3% (en la kvanto de suko), ĝi dependas de kia fortikaĵo vinon vi volas.

konkludo

Kaj nun ke vi scias kiel fari vinon fermenti, ĝi restas por ni deziras al vi bonan sorton en akiri pozitivan sperton kuiri mirinda trinkaĵo de la dioj - vino.