Taja Sriracha saŭco. prepari vin mem

Kio kuŝas sub nekonata al nia orelo nomata "Shriracha"? Bedaŭrinde, multaj el la vortoj kaj ne aŭdis. Ĉi saŭco povas nomi tro populara. Kaj vane ...

Akra Sriracha saŭco venis al ni kun taja manĝaĵo estas relative freŝa, havanta tamen venki antaŭ la tempo la duonon de la mondo. Hodiaŭ, ĝi estas servita en orienta kuirarto restoraciojn por viando, fiŝo kaj mariskoj. Kaj ni prenu kaj prepari ĝin mem. Kaj estas la necesajn ingrediencojn en ĉiu kuirejo, kvankam naskita la varma saŭco sur la alia fino de la tero.

La sukceso rakonto, multiplikita de 2

Sriracha saŭco aperis ĉirkaŭ 80 jaroj en malgranda Taja vilaĝo, nomita Si Racha. Mi kuiras ŝin Tayka Thanom Chakkapak por siaj amikoj. Ili estis tiel kontentaj kun lia nova saŭco, ili persvadis ŝin prepari ĝin por vendo. Tiu ideo inspirita Thanom kaj du jarojn poste nova saŭco batis ĉiujn rekordojn de populareco en la lando. En 1984, la kompanio repurchased Taja Theparos Sinjorino Chakkapak rajtojn al la kondimentas kaj komencis produkti ĝin sur industria skalo. Teknologio, aliflanke, restis la sama, kaj por la preparado de nur natura produktoj.

Estas rimarkinde, ke tiu rakonto estis ripetita vorto-por-vorto sur la alia flanko de la Pacifiko. David Tran,-vjetnamaj enmigrintoj, tiu saŭco estas reproduktita preskaŭ vorto por vorto, kaj komencis vendi ĝin en lia taverno. Homoj enamiĝis nova produkto! Baldaŭ, li komencis produkti komerce kaj en Usono.

bazo teknologio

La ĉefaj ingrediencoj estas neŝanĝita. La recepto de ajlo, ruĝa varma pipro, salo, sukero, blanka vinagro. En la originala, la natura procezo de fermentado daŭras tri monatoj. Sed ni ne tuj atendi ke longe? Tial, por akceli la procezo, klopodante teni ene de 10 tagoj.

Do, la plej grava ingredienco, ke ni bezonas - estas akrega. Profesiuloj estas konsilitaj komenci kun malpli akra varioj. Ekzemple, jalapeño aŭ Serrano. Poste, kiam vi sentas la akreco, eblos daŭrigi eksperimentojn, inkluzive de pli pikanta varioj. Tamen ni bezonas grandan ujo, kiu okazos la fermentado procezo. Taŭga eĉ ordinara vitro bokalo. Ankaŭ, ne povas malhavi la miksilo - ne volas ke vi batadi la ingrediencojn en pistujo?

proporcio de produktoj

Prepari ĉirkaŭ duona litro de saŭco ni bezonos la sekvajn produktojn:

• chiles - 350 g;
• Ajlo - 3 najlo;
• sukero (bruna) - 2 tbsp. l.;
• salo - 0.5 v. l.;
• natura blanka vinagro - 65 ml.

Kuiranta Sriracha saŭco

La recepto implikas fermentado, tiel ke en la procezo ne malhelpis patógenos microflora, mia funde ĉiuj ingrediencoj. Post lavi, forigu la pipro kruroj (semoj rezervo), purigu ajlo dispremita per salo kaj sukero por pasto. Faldu la pasta en bokalo tiel ke ĝi plenigas malpli ol duonon de la volumo. Gorĝo bankoj kovri kun gazo aŭ ŝtofo, por ne bloki la aerfluo. Sriracha saŭco dum fermentado por pliigi signife en volumo.

La sekvan tagon, la banko komencos la maso de "ludi", oni tuj rimarkis la vezikoj. Dum fermentado, la varma saŭco estas necesa por instigi la lignan kuleron ĉiutage. La procezo daŭros por ĉirkaŭ unu semajno kaj poste tre malrapida. Tio sugestas, ke estas tempo por la venonta scenejo.

Nun ni devas tute bloki la fermentadon kaj ĉi helpos nin tablo blanka vinagro. Ni dividu ĝin en 3 partoj kaj aldoni unu tago. Vi povas aldoni kaj tuj ĉiuj necesaj kvanto de vinagro, sed en ĉi tiu kazo li trafi aromoj de pipro kaj ajlo.

Post la fina parto estis aldonita vinagro, ni atendas alian tagon kaj daŭrigi per la fina fazo. Refoje interrompante pasto miksilo kaj poste trairis belan kribrilo, helpante silikono espátula.

Ne estas plu da boli malsupren la saŭcon en la pato - nur 10 minutojn. Ĉi tio forigi la restaĵoj de acético notok kaj alporti consistencia al perfekteco.

Kiel chile saŭco (shriracha) uzita en kuirado

Dolĉamaraj gusto de la saŭco iras bone kun mariskoj kaj rostita fiŝo. Nu taŭgas por ĝi, kaj viando, speciale la krado kaj bakis sur karboj. Pli shriracha kaj estas uzebla kiel ingredienco en pli kompleksa saŭcoj, trempas, frukto trinkaĵoj.

Kaj, kompreneble, ne mencii la fakton, ke vi uzas ĉi tiun saŭcon por la preparado de alkoholaj trinkaĵoj. Ĝi donos al la trinkaĵon nekutima akra notoj. Ekzemple, ili povas esti anstataŭita de Tabasco en la cóctel "Bloody Mary".