Fromaĝo "CACIOCAVALLO": la historio de la origino, la recepton hejme

En la historio de kuiri popoloj de diversaj landoj, plenaj de originala kaj eĉ amuza erojn. Tio nomiĝas "CACIOCAVALLO" itala fromaĝo, povas esti laŭvorte tradukita kiel "rajdante ĉevalon"! Caciocavallo - tipa sudano de kohorto Pasta Filata. Produkti ĝin en la formo de la originala sako. Kvankam fromaĝo "CACIOCAVALLO" ludas gravan rolon en la kulinara itala tradicio, en lia formulación, ĝi asocias kun tute alia lando. Kio estas fama pro la bela "fromaĝo-rajdanto"? Ni malkovros lian legendoj kaj la recepto!

"CACIOCAVALLO" fromaĝo. rakonto

Ĝi originas de la antikva Grekio. Estas de ĉi tiu recepto depruntita de la antikvaj romianoj. En la produktado de fermentitaj lakto produktoj, skribis la mondfama Hipokrato. Li menciis tiun fromaĝon en unu el siaj verkoj dediĉitaj al la arto de manĝaĵo kaj ĝia preparado. Poste, kaj Pliniy Starshy, en lia traktato sur la fromaĝo, lia sola karakterizaĵoj emfazis, vokante «butirro» (prapatro de la aktuala fromaĝo "CACIOCAVALLO"). Li donis al li difino - "delikata manĝaĵo produkto." Ekde tiam, la aŭtentika produkto sukcesis reteni liajn proprietojn nutricionales, pro la originala teknologio de lia produktado. Estas pro ĉi tiu produkto ricevis la plej larĝa dissendo en la sudo de Italio.

Versioj de la origino de la nomo

Laŭ unu versio ĝi sugestas ke fromaĝo estas nomita tiel pro la nekutima metodo uzita en maduración. Caciocavallo ligi ŝnuron sur du unuoj, pendanta sekigita en la trinkejo. La dua diras ke la nomo naskiĝis en la Regno de Napolo, kiam elbatas emblemoj sur la kapo surfacoj en la formo de ĉevaloj. Laŭ la tria hipotezo, la fromaĝo ricevas sian nomon de la nomada, de amasoj, la paŝtistoj. Ili procesis lakto produktoj rekte al la paŝtejo. Irante survoje, Caciocavallo pendis sur ŝnuroj ĵetita trans la rajdado, specialaj ĉifono sakoj. En Balkanio, al la nuntempo en ĉiutaga uzo fermentitaj lakto produkto nomita Kashcaval. Kaj en 1996 Caciocavallo Silano rilatas al la kategorio de pladoj kiuj estas protektitaj en ilia origino.

Kiel fari fromaĝon "CACIOCAVALLO"

Tradicie produktis fromaĝo en pluraj italaj regionoj kaj en Sicilia. Uzata por la fabrikado de bovino kaj ŝafo lakto. Parenteze, Caciocavallo Silano farita ekskluzive de bovino.

La procezo komencas kun coagulación. Lakto, per hejtado, ĝustigis al temperaturo de ne pli ol 38 gradoj Celsius. Tiu sama enzimo estis aldonita bovido cuajar resaniĝis de la stomako. Kelkaj plantoj ankaŭ aldonitaj al la serumo, kiu restis el la antaŭa tago. Post momento, post la temperaturo alĝustigo, devus esti formita kazeo coágulo. Lia cheesemakers rompi en malgrandaj pecoj. Sekva paŝo estas jam survoje, en kiu la coágulo maturigas. Ĝi daŭrigas ĝis la 10 horoj. Tutdume, la mastro cheesemaker specimenis kaj mergas ilin en tre varma, sed ne bolanta akvo. Se dispremitan kiel kaŭĉuko, estas tirita sen breĉo en lia consistencia - tio indikas ke la procezo venas al fino.

fina maturiĝo

Poste, individuaj partoj de "provo" de la kazeo estas inmerso en varma akvo, formante glata pilkoj permane sen malplenoj ene. Poste ili donos al la speco de "sakoj". Preta kapo estonteco "CACIOCAVALLO" fromaĝo, lavis per akvo kaj jam ostyvshimi inmerso en sala solvo por proksimume 6 horoj. Kiam la produkto prosolitsya, ĝia asociita 2 pecoj kaj superpezis super la fenestrokruceto por la fina maturiĝo. Ĝi povas preni almenaŭ unu monato, se ne pli. Speciala peto estas matura fromaĝo unu jaro de aĝo. Estas ankaŭ diversaj fumis - ĝi Caciocavallo affumicato. Kutime ĝi estas subtenita dum pli ol du monatoj. Por fumado uzante ligno kaj sekigitaj pajlo.

Ŝlosilo Trajtoj

La plej karakteriza stampo "CACIOCAVALLO" fromaĝo recepto estas la formo de la fina produkto, kiu havas la formon de saketoj: alta ovala korpo de malsupre, malgranda, cirkla parton je la komenco. Komponantoj estas disigitaj de kordo el naturaj materialoj. Kelkfoje la ĉeesto de la supra komponanto ne estas antaŭkondiĉo. Iuj fabrikantoj produktas sen ĝi. Pezo kapoj povas varii de 0,5 al 2,5 kg. Fromaĝo krusto sufiĉe maldika, glata, pajlo-flava koloro. La koloro gamo iĝas intensa sur kiel Caciocavallo maturigas. Malsama speco de fumis havas oran koloron kun bruna nuanco. Iuj specoj de fromaĝo kovrita de maldika tavoloj de vakso, ĉar ĝia krusto iĝas kapabla por homa konsumado. Ene, la fromaĝo maso "CACIOCAVALLO" blanka kaj elastaj, kaj la gusto - milda, dolĉa. Cetere, la interno fariĝas maturaj produkto pajlo koloro kaj ĝi montris la tipan truoj kaj la gusto ŝanĝita al pika, kun peppercorn. La aromo de fumis fromaĝo estas sufiĉe brila, kun aludo de fumo.

De kion ĝi manĝas?

Fromaĝo markon "CACIOCAVALLO" optimume taŭgas por aparta uzo, kaj kiel komponento de aliaj, pli kompleksaj pladoj. En Italio, suduloj ofte uzas ĝin kun rustika pano el durum greno. . Loĝantoj de Puglia, ekzemple, preferas pano Almatura, kiuj estas ankaŭ aŭtentika DOP kategorio.

Recenzoj

Tiu produkto estas perfekte riĉigas la guston de multaj kulinaraj receptoj. Kaj al juĝi por la recenzoj, "CACIOCAVALLO" fromaĝo devas ŝati kaj ambaŭ gastojn kaj lokuloj. La rallado formo estas uzata en la preparado de klasika: pasta kaj pico, rostitaj legomoj, kiel melongenoj aŭ kalabaseto.

Subtenis, li havas akran guston. En la opinio de multaj gourmets, la produkto estas optimume kombinita kun la salami. Versio de fumis fromaĝo, ofte uzata por fari la unuan varman pladoj fumaĵita gusto.

Juna fromaĝo, mirinde kombinitaj:

• fruktoj kiel ekzemple piro aŭ melono;
• kun aceto balsámico kaj ruĝa cepo;
• beroj kiel ekzemple ĉerizo aŭ ĉerizo;
• nuksoj;
• kun sekigitaj fruktoj.

Por tiuj kiu amas la guston kontrasto, ni rekomendas provi al juna produkto kun mielo de kaŝtano, kiu havas lumon amarecon. Elektanta vinon sub Caciocavallo bezonon, laŭ aĝo fromaĝoj. Por la juna kaj dolĉa - taŭga seka blanka (kun amareco en la postgusto), kaj subtenis, ĝi postulas ruĝa vino de normala matureco. Mark elekti iliajn personajn preferojn. Ankaŭ bona por ĉi tiu produkto - ŝereo, kiu estas lia riĉa gusto gamo perfekte kun Caciocavallo.

Kuiri hejme

Fromaĝo "CACIOCAVALLO" hejme, kompreneble, povas esti preparita. Precipe se vi estas nova fromaĝo farado. Prenu la meza bovino lakto graso (sen aldonaĵoj, ne reestigita, kaj plej bona el ĉiuj - la merkato). Ankaŭ bezonas Abomaso (en polvo formo) aŭ serumo de antaŭa kuirado parton. Plue, ĝi estas necesa por produkti coagulación procezo al temperaturo ne pli alta ol 38 gradoj Celsius. Mane formante coágulos de kazeo, kiu estas por esti formita kiel rezulto de la procezo de coagulación. Sekva, lasu la fromaĝo maturigas, Vi povas lasi ĝin sur tranokte. Formante en varma akvo stranga malgrandaj sakoj de semi-finita produkto, pesante proksimume 0,5 kg. Formita kapo devus esti metita en la salo solvo por ses horoj. Tiam ligi ilin natura, ne tro dika ŝnuro kaj pendigi ĝin. En ĉi tiu stato, la fromaĝo maturigas dum proksimume unu monato, post kiu vi povas provi.

Kio povas esti anstataŭigita

Se vi estas kaptita en Compounding ingredienco kiel la Caciocavallo, sed ne estas proksima - ne maltrankviliĝu! Kio povas anstataŭigi la fromaĝo "CACIOCAVALLO"? Kun sukceso oni povas uzi ajnan fromaĝon el "pasta filata", ekzemple, "provolone" aŭ la sama "mozzarella", kiu estas nun vendita en ĉiu superbazaro. Fromaĝo Pasta Filata igante stringy kiam varmigita kaj kapablas formi filamentoj. Povas esti uzata kiel anstataŭanto suluguni.

Kalorio kaj utilaj propraĵoj

Tiu produkto estas alta-kalorioj kaj tre nutra, do ĝi estas klare ne konvena por tiuj, kiuj decidis konservi siajn formon. Je 100 gramoj enhavas 439 kaloriojn. La produkto havas grandan kvanton de proteino kaj graso kaj kolesterolo nur 92 miligramoj. Lige kun alta valoro calórico, estas rekomendinde limigi la ĉiutaga normo "CACIOCAVALLO" 50-100 gramojn, maksimume. Se konsumas 50 g de fromaĝo, la korpo estos 50% de la proteino estas provizita ĉiutaga normo. Ĉi fermentitaj lakto produkto - bonega fonto de kalcio kaj vitamino A. Estas tre utila por la imunsistemo kaj la restarigo de la reproduktaj organoj. Sed, ne engaĝiĝi en produkto hipertensio kaj homoj suferas pro malsanoj cardiovasculares, ĉar ekzistas amaso da natrio. Kaj la ceteraj, ajna limigoj sur la uzo en nutraĵoj - ne.

prezoj politiko

Ĝuu aŭtentikaj aŭtentikaj fromaĝoj vi povas, nur en Italio. Tamen, por trovi "CACIOCAVALLO" povas esti en preskaŭ ĉiu fromaĝo fako. Koleyuletsya prezo de la produkto en la 20 eŭro. Pricing dependas de la aĝo de la fromaĝo. продукта, может достигать 40 Евро. Ekzemple, la valoro de la aĝo de produkto povas atingi 40 Eŭro. Hejma fabrikoj ankaŭ produktas tiun fromaĝon sur itala teknologio. Valoro de la produkto produktita en Rusio estas multe pli malalta ol en eŭropaj landoj. Tamen, la kvalito kaj gusto estas malpli specifa ol en la itala ekvivalento. Kaj ĝenerale, kiel oni diras en la malnova itala paŝtistoj: "Darren ĉevaloj unua" CACIOCAVALLO "pendi reen, kaj tiam vi kontrolu viajn dentojn!"

Gustumi la unika gusto de ĉi tiu fromaĝo "CACIOCAVALLO", povas esti nur en Italio, kie, en la preparado de ĉi tiu produkto, enfermitan duŝo, kulturo kaj tradicioj de ĉi tiuj lokoj.