Kial la aŭtoroj de libroj de kuirejo forgesi pri produkto sekureco?

Montriĝas, recetarios ignori unu tre grava punkto: manĝaĵo sekureco.

Kiel trovita en lastatempa studo, la plej multaj el la receptoj, kiu povas trovi en popularaj recetarios, ne havigas neniun utilan informon pri kiel akiri manĝaĵo toksiĝon. Male, ili erarigi la leganton kaj rekomendas fari tion povas kontribui al la disvastiĝo de bakterioj.

La malĝoja rezultoj de la studo

La studo ekzamenis pli ol mil receptoj de popularaj recetarios, kaj nur 123 el ili, aŭ proksimume ok procentoj de la kazoj, ĝi deklaris ke la viando devas esti preparita ĉe certa temperaturo. Recetarios instrui homojn por kuiri, sed esploristoj scivolis ĉu ili instruos homojn kuiri por ke ili ne ricevis en iu foodborne malsano?

Antaŭaj esploroj montris, ke en Usono, proksimume 3,5 milionoj kazoj de foodborne malsanoj okazis pro nepropra kuirado viando aŭ ajna alia besto proteino produktoj.

Kiel estis la esploro?

Kiel parto de la lasta studo, sciencistoj ekzamenis la receptoj de la libroj de kuirejo, kiu estas sur la listo de furorlibroj dum almenaŭ kvin monatoj. Ili studis la receptoj por viando, kortobirdoj, mariskoj kaj ovoj, fiksante al la speciala faktoroj kiuj havas efikon sur la sekureco de produktoj alimenticios, inkluzive kuirado temperaturo de viando.

Ili ankaŭ nomis la atenton al la konataj mitoj rilatas al manĝaĵo sekureco, kiel ekzemple, ekzemple, konsilo sur kio vi devas lavi krudan kokidon en la lavujo (vi devus ne fari).

Nepropra kuirado temperaturo de la viando

La investigadores trovis ke la temperaturo de kuirado viando en plej receptoj indikita ĝuste. 123 receptoj kiuj estas ĝenerale nomitaj kuirado temperaturo, 43 (aŭ proksimume 28 procentoj) rekomendita kuiristo viando je tro malalta temperaturo, kiu estas nesufiĉa por mortigi bakteriojn kaj parazitoj. Al 27 (aŭ 22 procentoj) ne menciis la fakton, ke estas necese uzi viando termometro.

Ekzemple, iuj receptoj por kuiri kokidon rekomendita kuiri viandon al temperaturo de 71 gradoj Celsius anstataŭ 74 gradoj Celsius, kaj ĝi rekomendas ke temperaturo fakuloj en la kampo de nutrado. En iuj kazoj en kuirlibro, estis deklarita ke la kokidon temperaturo altiĝos dum iom da tempo eĉ post vi haltas ŝin kuirado, sed ne estas studoj kiuj konfirmas tiun aserton.

Kie vi povas trovi instrukciojn por kuiri temperaturo?

Plej verŝajne la instrukciojn sur la kuirado temperaturo povas trovi en la receptoj de porkaĵo telerojn. Koncerne la malplej probablo, ke preskaŭ neniu recepto por kuirado tero bovaĵo ne menciis la kuirado temperaturo. Plejofte, tiuj aŭtoroj sugestas receptojn por determini preteco pladoj de viando koloro kaj la koloro de lia suko. Koncerne la receptoj por kuiri ovojn, ili inkludis la dekstra temperaturo, sed ili estas preskaŭ neniam proponis legantoj uzi termometroj por manĝaĵo.

aliaj indikiloj

Kvankam preskaŭ ĉiu recepto, konsiderita en la studo, uzu iun gvidadon en determini la gradon de preteco de viando aŭ alia besto proteino, neniu el tiuj gvidliniojn ne provita scienco. Ekzemple, la plej kutime uzita indikilo de preteco de pladon - ĉi tempo kuiri. Tamen la kuirado tempo eble ne estas fidinda indiko, de la tempo dum kiu la preta manĝoj, influas grandan nombron da faktoroj kiel ekzemple la grandeco de la plado, la temperaturo de la produkto antaŭ kuirado estis komencita, la diferencoj en kuiranta kuiriloj kaj tiel plu. Hejma kuirado temperaturo, male, estas bazita sur multnombraj studoj kaj koncentras sur bakterioj kaj parazitoj kiuj povas trovi en specifa produkto. En iuj kazoj, eĉ receptoj povas enhavi du malsamaj rekomendoj kiuj kontraŭdiras unu la alian. Ekzemple, "kuiri la meleagro por tri horoj aŭ ĝis la temperaturo atingas 74 ° C." Aliaj nefidinda indikiloj inkludas la koloron aŭ teksturo de la viando, kuirado instrukcio "ĝis ĝi bolas," kaj en iuj kazoj por determini la preteco de la produktoj uzitaj de la aŭtoro inventis vortojn, kiuj havas nenion por fari kun kuirado.

Malhelpi kruco-poluado

Tre malmulto de receptoj inkludas rekomendojn por malhelpi kruco-poluado, kio okazas kiam la bakterioj venas de unu produkto al alia. Ekzemple, nur 29 receptoj indikis la bezonon apartaj pura tala tabuloj kaj pladoj por krudaj kaj finitaj produktoj. Nur 12 receptoj rekomendas lavi siajn manojn post kontakto kun krudaj proteino produkto de origino besto. Kelkaj receptoj rekomendas legantoj lavi krudan kokidon sub la krano - metodo kiu permesas vin lavi for bakterioj, kaj etendi ilin al pli granda nombro de surfacoj. Ĉi tio estas pro la fakto, ke akvo estas uzata ĉie en la lavujo, kaj provizita ekstere, disvastigado ĝermoj tuta kuirejo.