Kiel Cook Bovaĵo

En kuirado, la bovaĵo estas konsiderita esti tre malfacila en la viando-prilaborado, la uzado de kiuj postulas lertecon. Efektive, muskolo fibroj kiuj formas parton de la viando, riĉa je fibrina kaj, krome, estas forte ligitaj al unu la alian, kaj ĝi determinas ke propraĵo de bovaĵo kiel rigideco. Kiam varmego traktita fibroj kaj rilatoj inter ili estas parte detruitaj, sed devas memori ke malĝusta kampanjo povas difekti pladon. Se quenching aŭ, ekzemple, rosti bovaĵo, ne estas malfacile eĉ aspirante dommastrino, do la demando pri kiel taŭge kuiri la bovaĵo, meritas apartan diskuton.

Do, por decidi kiom longe kuiri la bovaĵo, estas rekomendinde por eltrovi kio parto de la besto kadavro estas ekstermita tiun pecon. La plej facila maniero por demandi la viandisto kiu buĉ kadavro kiel fidinde identigi unu tipo de viando tio speco povas nur esti specialisto kun vasta sperto. Ekzistas unu simpla regulo - des pli la ŝarĝo falas sur la muskolo, la pli malfacila la viandon, la pli longa la varmego traktado postulas. Koncerne bovidoj kaj bovaĵo estas ĉefe de junaj Steers aŭ dek ok monatoj, ilia muskoloj estas la plej movebla en la brusto, en la regiono de la vosto kaj suba kruroj. Viando tranĉita el tiuj partoj, kvankam ĝi preparas por longa tempo, sed estas pli prononcita, agrabla gusto. Proksimume, 500 gramoj de la viando postulas kuiri dum proksimume du horoj. Tiuj tranĉoj de bovaĵo kiu estas skulptita el la muskoloj de la dorso, precipe la lumba kaj sacro kaj la ŝultro muskoloj, estas pli tenereco, sed pli malbone, iuj sengusta gusto. Ĉi bovaĵo estas prefere uzataj por estingi aŭ bakado, sed se vi decidas kuiri la viandon, memoru, ke la peco pesas 500g estos preta post duonhoro. Tamen, ĉi tiuj datumoj estas proksimumaj prefere, ĉar parolante pri kiom kuiri la bovaĵo, necesas klarigi kaj maniero de kuirado kaj la freŝeco de viando, kaj metodo por antaŭ-prilaborado, kaj la proporcio de akvo kaj viando.

Por decidi kiom kuiri la bovaĵo, estus bela havi ideon de la matureco de la viando. Malmultaj homoj scias, ke la freŝa viando ne estas tiel estimitaj por spertaj kuiristoj kiel plene matura. maturiĝante procezo kutime okazas sub specialaj kondiĉoj, kiuj estas kreitaj en la entrepreno, do la viando estas ĉe ĝia plej bona kvalito kaj nur post tio venas supren por vendo. Se vi ricevas freŝa viando, bovaĵo estas tre dezirinde maturiĝis, rezulte de la gusto de la viando estas akiranta pli bonan, kaj la kuirado procezo reduktas por 5-10 minutoj. Taŭga kondiĉoj estas provizita en la konvencia fridujo ĉambron, kie la temperaturo estas 0-4S - Plaĉas viandopecon sur la krado por cirkuli la aeron ĉirkaŭ ĝi kaj kovri la kaserolon. Lasu la strukturo dum kelkaj tagoj, ideale unu-du semajnoj. Tre grava punkto estas la humido de ĉirkaŭ 90% al viando aŭ ŝima, sed ne sekaj. Dum tiaj trejnado aktivaj enzimoj komenci rompi la viando muskolo fibroj liberigita suko, kiu plibonigas la guston de bovaĵo viando fariĝas multe pli mola.

La ŝlosila punkto en decidi kiom kuiri bovaĵo, estas maniero de kuirado viando. Se vi volas kuiri la buljono aŭ supo, bovaĵo komencas kuiri en malvarma akvo - do la viandon sukoj kaj donas sian utilaj substancoj akvo. Se vi ekiris por kuiri viandon, konservante la maksimumo de lia palatability, la viando devas esti jam inmersos en bolanta, sala akvo kaj kuiru minimuma kvanto de tempo (ĉirkaŭ 1.5 horoj) sen malsupreniri la akvo temperaturo.

Estas notinde ke, eĉ sciante kiel kuiri bovaĵo, estas necese kontroli la preteco de viando per tranĉilo, ekde 1,5-2 horoj post bolanta akvo. Se la tranĉilo glitas facile - la viando estas preta kaj vi povas komenci vian manĝon.