Kiel fumi fiŝoj

Fiŝo - granda produkto. Lia nutra valoro estas altaj, estas multaj facile digestibles dika kaj alta proteino. homa organismo bezonas ĉefaj mineralaj elementoj kiel ekzemple kalio, fosforo, kalcio, magnezio, natrio povas esti tute kompensis por fiŝoj produktoj. Metodoj de pliigi la breto vivo de ĉi tiuj produktoj estas konata de longe - ĝi estas la salazón kaj fumado. Tamen, ne ĉiuj scias kiel fumi fiŝo.

Ni parolu hodiaŭ pri kiel fumi fiŝo.

Bloating eblas du metodoj: malvarma kaj varma.

Varma fumado estas pli rapida, sed la breto vivo nebolshoy- ne pli ol 5 tagoj. Naturo Smokehouse estas tipe konstruita sur argilo banko, ĝi fosis kvadratan horizontala alkovo ĉe ĝia fino fari vertikala truo, sur kiu ligno aŭ ŝtono estis iom larĝa tubo tiel ke ĝi havis la ŝancon pendigi plurajn fiŝojn. Ili eble ankaŭ fero aŭ lignaj barelo sen fundo. Kelkfoje nutris tiel: fari deklivo rompi la kamentubo en la formo de iomete klinita triangula, kvadrata aŭ cirkla tranĉeojn ĉirkaŭ 2 m kaj larĝa de proksimume ŝovelilo. Tiel kun la malakra flanko de la deklivo devus esti farita forno havanta flankojn proksimume 0,5h0,5 m. Pli supre devus esti lokita je la sama nivelo kun la pinto de la tranĉeo. En la kontraŭa fino de la kamentubo estas necese meti la fumanto (skatolo barelo sen fundo, korbo, tanko, ktp). Ĉiuj eroj de la fotilo estas necese kovri kun argilo. La malferma parto de la kamentubo supro devus esti kovritaj de ŝtonoj, pecoj de malnovaj feraj, gazono, dikaj branĉoj kaj zorge kovrita grundo.

Plue, antaŭ la fumo fiŝon, necesas fari hung (pecoj 5 kaj 6) de la nodoj ĉirkaŭ 25-35 mm en diametro por ke ilia longo superus la diametron de la fumado ĉambro. Devas esti faritaj el dikaj drato ungojn aŭ pri 15 hokoj intencis pendigi ilin sur veshalah. Kiam viaj fiŝoj estos metita en Smokehouse, ĝi estas bezonata por kovri la supro kovrilo (fero, lamenligno aŭ fundo barelo). Eloviĝas pro pendantaj breĉon inter la ĉambro kaj la kovrilo estos la ellasejo por la fumoj.

Antaŭ vi povas fumi fiŝoj, estas necese prepari tiel: ĝi devas esti ventro, forigi la brankoj, sango, lavi bone kaj surmetis tri aŭ kvar horoj en sala solvo. Poste, estas necese tiri la fiŝoj, seka, tra la buŝo en la kadavron ĝis la vosto eniri la sceptron kaj iom fiŝoj por ligi kelkaj turnoj de la plekti tiel ke la fiŝoj en fumado ne disfalis. Tiam ĝi devas esti metita en la kamentubon tiel ke la fiŝoj ne estas en kontakto kun la ĉambro muro kaj la aliaj fratinoj. Teni la fiŝoj en la fumo estu 3-4 horoj al temperaturo 80-120 ° C. La plej bona ligno por fumado - Aspen, alno. Plej taŭga por tiu putra arbo stumpoj, branĉoj, trunkoj. Vi povas uzi segaĵo.

Nun diru kiel fumi fiŝo de alia metodo. Por fari tion, freŝa fiŝo estu dismetinta, tranĉo brankoj, zorge viŝi la coágulos, ke la viando ne estas malagrabla odoro aperis. Ne forigu la pesilo. Antaŭ vi povas fumi fiŝon, necesas froti ene kaj ekstere per salo, sumigi en bovlo kaj verŝi salon. La saloj devas esti ne pli ol 12% en pezo de la fiŝo. Tiam vi metas la fiŝon en malvarma malluma loko sub la ŝarĝo. Salo devus esti proksimume 16 horoj (depende de grandeco). Tiam la fiŝo bezonos bonan seka, pendigante lin tiucele en la vento en la ombroj; pli bone fari ĝin sub baldakeno, kovrita de gazo de la muŝoj. Sekigita ne devus esti malpli ol 8 horoj, kiel nesufiĉa La sekigitaj fiŝoj povas rapide kovrita ŝimo.

Pli grandaj fiŝoj devus ligi ŝnuron por ke la fino de la plekti trapasis okuloj formi buklo; ĉar estos oportune pendigi en la Smokehouse fiŝo. La abdomeno devus esti enmetitaj vergo-apogtrabo. Ĝi valoras memori ke ne eblas apliki la konifera arbo specio aŭ krudan lignon por fumi. Estus bone aldoni eriko, junipero, aromaj herboj: salvio, tarragon, bazilio, Bogorodskaya herbo . Ktp La fiŝo estas fumis por 3-4 horoj. Post unu horo, fumis temperaturo devus esti iom post iom malsupreniris. Ĉi evitos la fiŝoj de overdrying kaj graso perdo.

Preteco fumis fiŝo vi povas trovi la rompo. Manko de sango tra la spino, pulmo lag haŭto, la ĉeesto de malgranda kvanto de suko inter la viandon kaj haŭton indikas ke la fiŝo estas preta.