Kiel kuiri brasikon listojn en Armenio

Armena kuirarto, kiel ni scias, ĝi distingas por lia originaleco. Por pluraj jarmiloj, Armena kuiristoj krei bongustega pladoj, kiu poste estas depruntita ilia kartvela kaj azerbajĝana. Por klarigi kelkajn nuancojn, ni konsideru la historion de la armena popolo.

Tiu antikva nacio estis plurfoje submetita al konkero, ĝia teritorio dum multaj jarcentoj estis dividita en okcidentan kaj orientan partojn. 17 al frua 19-a jarcentoj. Armenio estis sub turka kaj persa jugo, sed homoj sukcesis konservi sian identecon, religio kaj kulturo, inkluzive de la armena kuirarto. Nature, la plimulto de veraj Armena pladoj iris al la turkoj kaj la persoj, kaj unu el ili estas Armena plenigita - Dolma. Kaj por iu kialo, la Turkoj komencis aserti, ke nur ili scias kiel kuiri bongustan plenigita brasiko. Mi konsentas ke tio estas ridinda aserto ne povas esti vera, ĉar la mencio de kiel prepari bongusta plenigita brasiko, estas ankoraŭ en la antikvaj skriboj de la Armena popolo.

Male al multaj aliaj nacioj, la armenoj preparas sian plenigitan ŝafido kaj envolvita viandon en brasiko kaj vinbero folioj. Tiu tradicio ili heredis el la grekoj kaj kartveloj. Estas de elstari ke la nomo de "Dolma" plenigita Armena ricevis de la turka lingvo, kaj tradukis ĝin kiel "kompletigo".

Kiel kuiri brasikon ruloj en Armena? Por la plenigo vi bezonas ŝafido ostoj, ĉirkaŭ 600 gramojn, taso da rizo, prefere ronda, 2 cepoj, herboj trabo (aneto, bazilio, koriandro, kaj mento), salo kaj pipro al gusto. Kaj, kompreneble, vinbero folioj, kiu povas esti ambaŭ dolĉa kaj saleta.

Plenigitaj brasiko, kuirado, kiu ne prenas multan tempon, ne nur por deleitar via amatojn en kvieta hejma medio, sed ankaŭ estas perfekta por la ferioj tablo. La recepto estas sufiĉe simpla, sed postulas iuj kapabloj kaj iom pacienco. En ĉi tiu artikolo, ni diros al vi kiel kuiri brasikon ruloj veraj armenoj. Do, kuiri rizon ĝis duono, aŭ nur trempi varma akvo kaj lasi 40 minutojn poste senŝeligi la cepo senŝeligi, lavi kaj fajne haki fajne. Tiel same agu kun la verda - lavi, seka kaj kotleton.

Antaŭ kuiri la brasiko ruloj sur, Vi devas preni ŝafido. La unua afero vi devas apartigi la viandon de la ostoj kaj mince. Tiam, preni malgrandan bovlo, miksi la karnon, rizo, legomoj kaj cepojn. Aldoni salon kaj nigran pipron por gustumi. La tuta plenigaĵo estas preta. Iuj Armena virinoj estas aldonitaj al la karno pikita fajne hakita freŝa tomatoj aŭ tomato pasto. Oni diras, ke ĝi donas la guston de la plado.

Nun vi devas iri al la sekva paŝo - la pretigo de vinbero folioj. Ili devas verŝi super bolanta akvo, do ili iom malrigide. Poste, tranĉi la tigoj kaj folioj dividi en 2 neegalaj partoj. Multe servos kiel letero kovertoj por Herz-TS plenigaĵo, kaj la dua bezonos poste.

Kiel kuiri brasikon ruloj, aŭ pli precize, kiel la plenigaĵo estas envolvita en la folioj? Tre simpla, kiel en ilin troas. Memoru unu averto - la folioj estas metitaj en la malĝusta flanko, la gloso restas ekstere. Ekde la plado estas multe pli bela.

Kaj nun la atenton, la sekreto de ĉi tiuj Armena virinoj! Memoru la ostoj, kiujn vi disigita de viando? Metu ilin sur la fundo de la pato kaj la supra kovrilo kun vinbero folioj. Metu la brasiko ruloj kaj verŝi en la lavujon iom akvon tiel ke ĝi apenaŭ kovris la brasiko ruloj. Strikte kovras kun renversita telero de ĉiu ĉi tio kaj metis ĝin sur la plej malgranda fajro. Dolma ne bezonas malhelpi.

Kiam la plado estas preta, ĝi povas alporti al la tablo. Sur la brasiko ruloj devas verŝi iom saŭco, kiu estis formita dum kuirado. Plado nepre manĝas la varma kaj aldoni la saŭco sur Armena matsun aŭ jogurto miksita kun ajlo. Perfekte taŭgas por la plado kaj la Armena lavash.

Kiel vi povas vidi, Dolma estas marcadamente malsama de la brasiko, kiu preparas kun brasiko folioj. Se vi ne memoras la recepton, ni memoras: preni brasiko kun grandaj folioj, 250 gr. porkaĵo kaj bovaĵo, tomato, cepo 2, duone tason da rizo, herboj, salo kaj pipro al gusto. Vi povas aldoni 2-3 najlo de ajlo. Tiam ni preparos ĉio kiel la Armena Dolma, simple enpaki la plenigaĵo ne estas en vinbero, kaj brasiko folioj kiuj vizitis ĉirkaŭ 5 minutoj en bolanta akvo kaj fariĝis mola.

Jen kiel kuiri brasikon ruloj! Bonan apetiton!