Kiel Pickle lardo?

Salo - preskaŭ universale respektata produkto, precipe kiam temas la slavaj popoloj. La avantaĝoj ĝi estas delonge pruvis ke manĝi malgrandaj kvantoj de bona kvalito graso, vi povas plibonigi kolesterolon metabolo, koro kaj akceli ĉelo renovigo. Graso povas esti uzata kiel manĝaĵo saleta, fumis, bolita, fritita, kuirita, kaj tiel plu. La ĉefa afero - zorge elektu la produkto kaj prepari konvene.

Ni komencu de la komenco, por kompreni kompreni kiel Pickle lardo, kaj estos al ricevi la plej bongusta kaj sana. La tre unua afero - se vi aĉetas la produkto salajron atenton al ĝia apero - la graso devus esti brila, blanka aŭ pala rozkolora koloro, sen hematomo, kun maldika kaj delikata haŭto. Kun merkato estas bona por preni la matĉo, ili helpos en la selektado. Se matĉo estas facila kaj libera interna graso - estas freŝa kaj post kuirado estas mola kaj bongusta.

Se vi elektas graso por salazón kaj volas ke ĝi estu mola - provas kaŝi kio ĝi estas dika, La pli malfacila rezultigos graso. Se, aliflanke, tio havas por kaŝi, teni la grason en la akvo dum almenaŭ 10 horoj - ĝi fariĝos pli milda. Sekva, aĉeti grandan, ne-yodada salo. Saloj povas meti en granda kvanto, graso pli ol li bezonas - ne prenu ĝin, krom granda salo forigas troo fluida de ĝi.

Tiel, la produkto estas elektita, salo kaj spicoj ĵus aĉetis, kaj nun la demando: kiel Pickle lardo, ke ĝi rezultis bongusta kaj mola? La plej facila maniero: Tranĉu la lardo en pecoj en aparta plado miksi la salon, pipro muelita, kelkaj najlo de alpremis ajlo, ĉiuj miksitaj. Tiam la preta pecoj frotu akiris miksaĵo kaj faldita en pako. Nokto kaj tenu al temperaturo medio, tiam - en la fridujo dum tri tagoj, tiam povas meti en la frostujo.

Se ilia, domanaro kaj bucxis kelkaj porkoj kiel pekli lardo, ke ĝi postvivis kiel eble plej longe? Por fari tion, estas simpla metodo, provita de niaj prapatroj dum jarcentoj. En ligna vazo funde, kovri salo, kuŝis sur ĝi tavolon de graso. Tiam plenigu salan ĝia, por etendi la sekva tavolo ktp ĝis la supro. Top tavolo - salo, kaj proksime la kovrilo. En ĉi tiu stato, la graso povas esti stokita dum longa tempo kaj ne perdas ilian kvalitoj.

Kiom graso pekli en peklakvo? Brine aŭ "peklakvo" estas bonega konservativa, ĝi estas ankaŭ desegnita por longdaŭra stokado de la produkto. Mark 5 litroj de akvo, aldoni glaso kruda salo, kelkaj minutoj por kuiri kaj malvarmeta peklakvo. Tiu kvanto de likva bezonis 2 kg de graso, tranĉitaj en malgrandaj pecoj. La bankoj aldoni tiujn pecojn, sxangxigxantaj tavoloj de nigra peppercorns, ajlo najlo kaj golfeto folioj, kaj ne tro proksime al la dika sufokis. Tiam ĉiuj verŝi peklakvo kaj kovrilo. Ene de semajno por teni ĝin ĉe ĉambra temperaturo, tiam transdonita al malvarma loko.

Kiel al Pickle varma graso vojo? Tre simpla: versxu en la preparita ujo da akvo, enĵeti manpleno da karoboj de cepoj, aldonu salon kaj kuiri por 5 minutoj, poste kuŝis la pecoj de graso en la likva kaj simmer dum almenaŭ 20 minutoj. Lasu stari dum horoj en peklakvo kaj bona trempi. Poste vi devas eltiri la graso, permesi taŭgan drenilo la akvo, froti per pipro, metu en ujo kaj loko en fridujo. En ĉi tiu maniero, salita graso estas mola, kun ora koloro.

Kiel Pickle lardo por fumado? Antaŭe, fumaĵita viando produktoj, necesaj specialan Smokehouse, branĉoj de arboj frutales kaj tiel plu, Nun ĉi tiu proceduro povas esti ege simpligita. Por fari tion, en la butikoj vendis "likva fumo", kiu, parenteze, anstataŭ fumado uzata preskaŭ ĉiuj fabrikantoj. Utiligi ĉi "fumo", vi devas unue prepari la peklakvo: Prenu 2 litroj de akvo, aldonu 10 al Arto. l. granda ne-yodada salo, la sama kvanto de "fumo" kaj kelkaj plenmanoj de cepo ŝelo, kiu donos al ora nuancon graso.

Peklas metis en piklaĵo, kaj kuiri dum proksimume horo. Fajro devas esti malrapida. Iam la lardo estas kuirita, ĝi devas esti forigita por drenar la akvo kaj milde seka. Miksu la dispremita ajlo kun la pipro kaj froti la pecojn. Meti en la fridujo. Tiamaniere la graso estos delikata kuiris, bongusta, kaj la formo de la odoro de la fumis produkto kaj stokita dum longa tempo.