Kiel prepari kalmaro? Receptoj sepioj

Sepioj apartenas al la kategorio de cefalopodoj. Kontraste lia parencoj - kalmarojn aŭ polpon - ĝi havas inko sako. Post momento de danĝero sepioj produktas el ĝi densa bruna likvaĵo, sub vualo, kiun ŝi kaŝas. Kaj tio molusko nomata "kameleono oceano" ĉar ĝi povas ne nur ŝanĝi koloron, sed eĉ ĝia strukturo. Cetere, tia metamorfozo sepioj faras nur paro de sekundoj. Tiurilate, omaro malofte eniras la fiŝistoj kaptaĵo kaj, sekve, ne ofte trovitaj en restoracio menuoj. Sed se vi hazarde estos la posedanto de ĉi tiu bongusta ekzotika, ni pensu pri kion kuiri de sepioj.

Utilaj propraĵoj kaj aplikon en kuirado

Ni komencu de la komenco. Mituloj, sepioj kaj aparte, estas tre utila por sano. Ĝi estas ne nur bongusta, sed ankaŭ dietajn produkto. Por utilaj ecoj de sepioj viando kaj eĉ fiŝojn, sed la kalorioj en ĝi multe pli malgranda. Ĝi estas riĉa en vitaminoj kaj, precipe en la sekva, kiu antaŭenigas la kresko de haroj kaj ungoj fortikaĵo. Jen ĝi ankaŭ necesa por sano mineraloj seleno, fosforo, jodo, kupro, zinko, kalio kaj fero.

Kiel alta gamo fiŝo (sturgo, salmo), tiu molusko enhavas valorajn aminoacidoj omega-3 kaj 6 Kaj la graso estas antibiótico, kiu estas kreita de naturo, tio estas, ĝi ne havas kromefikojn. Receptoj sepioj estas tre komunaj en la kuirejoj de la mediteraneaj landoj kaj Sud-Orienta Azio. Inkon el tiu mitulo rugxe rizo por hispana paelo kaj itala pasto.

produkto elekto

En nia lando, sepioj sur la bretoj de superbazaroj povas trovi malofte. Kaj tiam ili estas venditaj en glaciiĝinta formo. Sed diru vi alvenis al la Mediteranea merkato kaj okulumante ankoraŭ en la vicoj de la fiŝoj al sepioj. Kiun elekti?

Sepioj ne fragoj, ne funkcias ĉi tie la principon de "la pli, des pli bongusta." Male, la plej tre valorita nur nano marisko, pezantaj ĝis '20 Tre granda specimeno estas bona nur por la ekspoziciaĵoj en la muzeo, ĉar, kiom ajn vi provas, ĝia viando estos malmola kaj sengusta.

Elektanta aĉeto bazita sur kio pladoj ni intencas prepari sepioj. Nano fritita fritita tutaj, farante el ili kebaboj, salatoj kaj aperitivoj. Kolizias estas estimitaj por la specialaj Nutty gusto kiu malaperas en la pli grandaj specimenoj. Mituloj mezumo grandeco (300-600 g) estas uzataj en la ĉefaj pladoj. Ili estas fritita, kuirita, kaj en Japanio eĉ manĝis krudan.

Kion fari unue

Antaŭ kuiri la sepioj, estas necese Rinse sub malvarma akvo kaj forigu la sola osto, kiu kuras trans la dorson. Malantaŭ la molusko estas sako. Elpremi la inko sur la telero. Ili devas tiam por la saŭco, kiel havigi la pladon odoron. Tiam zorge forigi la inko sako. Ĵetu kiel internajxoj, okuloj kaj buŝo malfermo. Se vi intencas kuiri sepioj, vi devas unue forigi la haŭton, kaj kiam friti aŭ metante lija estas plej bone lasi - la gusto de manĝaĵo estos pli intensa.

Kiel prepari la frostigita produkto

La sepioj vendejoj ofte vendis jam procesita, kaj vi ne devas salaton kun la forigo de la sako kaj forigi la ŝelo. Tamen, estas iom da trukojn. Kiel kuiri glaciiĝinta sepioj? En neniu kazo ne rapidi aferojn, faligante la sakon en varma akvo aŭ en la mikroondoj sendo. Lasu marisko degeligis ĉe ĉambra temperaturo aŭ eĉ pli bone en malvarma akvo. Ekde ni ne japana, krudaj sepioj tie ne volas. Thais tiuj cefalopodoj, interalie kuirado metodoj, ankaŭ sekigitaj kaj fumis vyalyat. Ni limigos nin al la tri tradiciaj metodoj: bolanta, friti kaj fumas.

bolas marisko

Nun ke ni jam lasis en la manoj de nur korpo kun dek tentakloj, ni povas pensi pri kiel prepari kalmaro. Por salatoj kaj aperitivoj gxi estis kuirita, kaj havas supoj. Versxu en pato de akvo, salo kaj surmetis meza varmo. Inmerso en bolanta akvo kalmaro kaj kuiri tuta kadavro. Kiom da tempo? Dependas de la grandeco de la molusko. Grandaj specimenoj postulas longedaŭra varmo traktadon - duonhoro. Pli malgrandaj kuiristo kaj por 15-20 minutoj. Nano sepioj kuiras malofta, sed se vi volas ornami iliajn salato en 10 minutoj en la bolanta akvo ili estas pretaj. En la akvo, kie kuiris mariskoj, vi povas meti la spicoj kaj herboj, la cepo en la sxelo. Sepioj preta pereigus sur colador kaj seka.

Sed tio estas nur duono de la batalo. Kiel kuiri kalmaro kiu estis bongusta? Tranĉos la kadavro en maldikaj strioj, aspergu per suko de citrono kaj olivoleo kaj ornamas per verduloj. Kiel kromplado por kuirita sepioj eblas nutritaj rizo aŭ pasta, spicita per inko. Ili estas aldonitaj al la pasto, se vi faras knedu pasta.

Paelo inko, miksitaj kun vino, verŝis en la lavujon aldoni diversajn legomojn por gustumi (tomatoj, sonorilo pipro, cepo, ajlo) kaj sepioj. Tiam verŝi la rizo kaj tenis sur malalta varmego ĝis kompleta evaporación de la likva.

Kiel kuiri kalmaro stufaĵo

En la Mediteranea, farita stufaĵo mituloj en blanka vino. La kaserolon friti en oleo de olivo ĝis ora bulbo. Aldono funton da hakita en pecojn sepioj (eblas antaŭ-sxvelajxon ĝis duono). Pour duono glason da blanka vino. Duona kilogramo tomatoj tranĉitaj pecoj estas miksita kun shredded trabo petroselo kaj clove de ajlo, salo al gusto, kovrilo per kovrilo kaj simmer dum proksimume unu horo.

Pladoj el fritita sepioj

En friti cefalópodo havas propran sekretoj. Vi devas konvene disponi ilin en kaserolo. Unue, hejti la oleo, kiu la antaŭ-friti kelkaj cepo kaj ajlo. Tiam ni metis la sepioj tentakloj supren. Kiam la mitulo flaviĝas, turni super la alia flanko.

En Portugalio, ekzistas liaj preferataj recepto por fritita sepioj. Komence de la procezo de preparado la adobo. Versxu en telero 3 tablespoons sojfabo saŭco oleo kaj kulero. Aspergi kun herboj por gustumi - seka aŭ freŝa miksaĵo. En la rezultanta pekli sepioj (proksimume duono kilogramoj) devus dezertigxis 30 minutoj. Precalentar pato vegetaĵa oleo, kuŝis tranĉita en dikaj strioj mituloj kaj friti sur meza varmo dum proksimume 7 minutoj.

Sepioj, bebo

Ili aspektas kiel araneoj - tiuj bongustaj mariskoj, kiu taksas super la ceteraj. Kiel kuiri kolizias? Estas multaj receptoj. Por la pigra: rulo en faruno panerojn, kaj sendi ĝin en la lavujon fritita en oleo de olivo.

Laboru pli laboremaj dommastrinoj pagi bele, se vi preparos por nano sepioj bateador: salita ovo Skui akvo, aldoni la faruno al la bateador okazis. Eblas prepari ĝin, kaj kun la aldono de biero aŭ carbonatadas akvo. Ĝi estas granda aperitivo, sed ĝi povas esti la ĉefa kompreneble, vi apliki ĝin kun rizo.