Kiel prepari nun en la produktado de vino

Multaj homoj scias, ke la vino estas ricevita per fermentado de vinbero suko, se necese per la aldono de pomace (haŭtoj kaj ostoj). Sed estas de la fermentado procezo dependas de kio la trinkaĵo. La vinoj distingas por la grado de dolĉeco, koloro kaj ekspozicio. Vinoj estas trankvila kaj bubbly - ili estas distingitaj de si per la karbona dioksido enhavo.

La diferencoj en koloro de vino

Blankaj vinoj. Akiru la blanka vino kaj tedaĵo de blanka kaj ruĝa vinbero varioj. La sekreto estas en la procezo de fermentado - la vinbero suko fermentas sen la aldono de la pulpo, kiu donas al la vino koloro. La rezulto estas malforta vino. La pli malnovaj blanka vino, la pli malhela la koloro.

Ruĝa vino. Metodo por produktado ruĝa vino escepte blankaj. Vinberoj uzata ruĝa kaj nigra varioj. Dum fermentado de vinbero suko aldonitaj al la pulpo, kiu influas la koloron. Kromaj ombro vino ricevas dum maljuniĝanta en kverko bareloj. Kontraste blanka vino, ruĝa kun aĝo iĝas pli malpezaj.

Rosé vinoj. Kuiranta rosé lernis Kombinante la unuaj du metodoj. Komence de la fermentado de vinbero suko aldonita al la haŭto, sed post kelkaj horoj, estis forigitaj kaj ŝi ne povas tute malaperigi vino. La rezulto estas lumo kaj dolĉa rosé vinoj.

Natura ankoraŭ vinoj lernis kiel iri delonge. En antikvaj tempoj faris adoron (inkluzive) la dio de vino, tiu trinkaĵo formi legendoj, estis konsiderata kuracilo kontraŭ multaj malsanoj. Produktado de natura kvieta vinoj - tre interesa procezo de kiu la kvalito de la produkto dependas.

Ĉiu komencas kun la kolekto de iuj varioj de vinberoj. Estas notinde, ke la vino domoj, produktado vinjaro kaj vinjaro vinoj, la grandeco kaj aĝo de la vitoj estas strikte reguligita, same kiel la lokon de la vinberejo, kaj la loko de fabrikado kaj enboteligita. La vinberoj povas esti muntita de maŝino (por pli malmultekosta vinoj) aŭ permane (por multekostaj kaj kvalito vino). La vinberoj estas rikoltitaj en malsamaj momentoj de maduración. La plej frua periodo - 7 tagoj post maturiĝante, kaj la lasta, kiam la vinberoj estas kovritaj de nobla ŝimo kaj elmontrita al la unuaj frostoj. Malfrua rikolti vinberojn - la plej dolĉa, ĝi kutime iras al la produktado de unika, multekosta vintage vinoj.

Post kunveno vinberoj igita vino materialo. Ekzistas du stadioj de procesante krudan vino bazo. La unua etapo konsistas en la fermentado de vino. Por Maun gisto estas aldonita, kiu sorbas la sukeroj trovita en la vinberoj. Ili ankaŭ, en la absorción de sukero, izolita alkoholon. Se vi alportos la fermentado stadio por la fino - ni akiras naturan seka vino. Enólogos lernis bremsi la fermentadon permane, kaj poste la sukero restas en la vino. La dua stadio estas la "edukado" de vino. Estas aĝo en kverko bareloj, forigi gisto restaĵoj klarigis, riĉigita aero vino. Post tio la vino estas pasteurizada kaj enboteligita. La sama principo estas preparita kaj memfarita vino (kaj ne nur de la vinberoj).

Sendepende de kiom preta vino - kvieta aŭ brileta, la unua stadio likvoro prilaborado estas la sama materialo. Sed la dua fazo estas multe pli interesaj. Estas pluraj manieroj turni ankoraŭ vinon en brilantaj.

La unua metodo estas la plej altekosta, temporaba, sed ankaŭ la plej bona. Ĝi estas uzata por la fabrikado de multekosta ĉampano kaj ŝaŭma vino markoj. La duaranga fermentado okazas en la boteloj de vino, dum ĝi estas saturita de karbona dioksido. Post kompletigi la fermentado la gisto sedimento forigita komplika manlibron vojo. Tiu metodo konsistas zorgema kolektado sedimento en la kolon de la botelo, kiu en ĉi tiu kazo estas klinita kaj ĝi turnis iomete. Tiu procezo povas preni plurajn monatojn. Tiam la kolo de botelo estas frostigita kaj forigis la glacion ŝtopilo. Kompreneble, la volumo de la produkto estas reduktita de ĉi, kaj ĝi kompensas la originala vino kaj sukero siropo, kiu poste influas la sekeco de la vino.

La dua metodo estas multe pli simpla kaj pli malmultekosta. Vino saturita karbona dioksido en granda metala tinoj do premo filtrita kaj enboteligita. En Rusio eĉ pli facila maniero por fari la procezo kontinuan ĉampano. Kompreneble, ĉi tiu tekniko estas malpermesite fari multekostan ŝaŭma vino kaj ĉampano, sed preskaŭ ĉiuj "soveta ĉampano" faris tiel.

La tria metodo kombinas la unuajn du. La fermentado vino estas enboteligita, sed neniu precipitado estis forigita permane kaj filtrita sub premo. Vino tiam estas verŝita en la tinoj, la siropo de sukero estas aldonita kaj la komenca vino materialo akiri la deziratan dolĉeco kaj enboteligita vino boteloj.

La kvara metodo estas la ordinaraj. La vino estis malvarmetigita kaj saturita kun karbona dioksido. Dum tiu procezo la trinkaĵo, nur malprecize rememorigas ĉampano, per grandaj, rapide eksplodanta vezikoj.

Ni notu, ke la nomo "Champagne" devenas de la franca provinco de Ĉampano. Per leĝo, tie nur povas esti farita trinkaĵon per tiu nomo. La konata "soveta ĉampano" - ĝi ne estas Ĉampano, ŝaŭma vino, kaj nomon uzebla nur rusaj produktantoj sur la enlanda merkato, dum sur la etikedo la vorto "ĉampano" devus esti skribita en malgrandaj literoj.