Kiom kaj kiel stoki fumitajn fiŝojn hejme?

Multaj gourmandoj ŝatas trakti sin al fumita fiŝo - delikata kaj alta-kaloria produkto kun specifa gusto kaj aromo. Oni scias, ke dum pli longa periodo, kompare kun freŝa, ĝi restas taŭga por nutrado. Samtempe, kiel stoki fumitajn fiŝojn hejme estas ĝentila, ne ĉiuj scias.

Stokado de ĉi tiu produkto en la fridujo havas certan tempon. Ĉio dependos de kia metodo fumado estis uzata, kaj ankaŭ de multaj aliaj faktoroj.

Ekzistantaj fumaj metodoj

Varma fiŝa fumo estas fumita dum la kreita temperaturregimo - ne pli malalta ol 80 kaj ne pli ol 170 gradoj Celsius.

Malvarma maniero estas akirita kiam la fumo pasas tra longa kameno, restante malvarmeta. La temperaturo ne superas 40 gradojn. La komplekseco de la procezo kun ĉi tiu metodo, kompreneble, pliigas, sed la kvalito de la produktoj estas signife plibonigita.

Kiam kombinaĵo aŭ duonkolora, fumado de temperaturo daŭras de 50 ĝis 80 gradoj, kiu donas la finajn produktajn specialajn proprietojn, tiel en gusto kaj reto.

Inter profesiaj, krome, oni aplikas klasifikon, kiu konsideras la manieron en kiu ligno estas malkompona. Distingi fumado fuma, fumo-libera, malseka kaj miksitaj, sed la breto vivo de la finita fumis produkto, ĉi tiu aspekto havas preskaŭ neniun efikon, do ĝi ne konsideri la signifon.

Kiel stoki fumitan fiŝon en la fridujo?

Por ke fumado de produktoj en la fridujo restu en normala kondiĉo dum eble plej longe, necesas certigi, ke la interna ĉambro de la refrigerado-unuo estas konservata per la taŭgaj kondiĉoj, specife, tri parametroj estas konsiderata.

Reĝimo de temperaturo. Al la stokado de kuirita varma produkto, la temperaturo devus esti pli aŭ malpli du gradoj. Fiŝoj fumis devus esti stokita ĉe nulo - negativaj kvin gradoj.

La humida nivelo devas esti subtenita je ĉirkaŭ 90 procentoj. Pli malalta figuro helpos al la fiŝo sekigi kaj perdi ĝiajn kvalitojn, se la humideco estas alta, la produkto povas fariĝi moldeca.

Ĉeesto de ventilado. La refrigeranta ĉambro devus iam esti malfermita, ke ekzistis ŝanco de ŝanĝo de aero en ĝi. Fiŝo ne devas esti plenigita en ujo, kiu ne permesas transiri la aeron. La sola escepto estas malplena pakaĵo, kiu permesas krei tute senmanan medion.

Kiom vi povas stoki fumitajn fiŝojn

La plej rapide ruinigita fiŝo, kuirita varma fumita. En fridujo, ĝi perdas siajn originalajn gustojn en la kvara tago, eĉ se ĉiuj antaŭaj parametroj estas perfekte observitaj.

Se ĉi tiuj kondiĉoj ne estas subtenataj, tiam la terminoj de sekura stokado de tiaj produktoj estas pli reduktitaj.

Malvarma fumita fiŝo en la frostujo ĉe temperaturo de malpli 2-5 gradoj ricevas multoblajn fojojn de stokado.

Malvarma fuma metodo permesas vin konservi tiajn produktojn dum pli longa tempo pro la ĉeesto en ĝi de malgranda kvanto da humido, alta salo enhavo kaj la ĉeesto de bactericidaj komponantoj.

Kokita ĉi-foje, fumita haŭto, ŝtono aŭ ĉevalotreko povas esti stokita dum 50-60 tagoj. Pli da imunaj varioj de fiŝoj povas esti stokitaj tiel ĝis 75 tagoj.

Ebloj por pligrandigi la bretan vivon

Multaj modernaj dommastrinoj scias stoki fumitajn fiŝojn kaj pli longan periodon.

La plej simpla kaj plej efika maniero por etendi la bretan vivon de tiaj produktoj estas uzi specialan vakuran ujon.

Nuntempe, iu aparataro tendencas similan pakaĵon je sufiĉe malalta prezo, kun la efiko de ĝia apliko estos sufiĉe signifa.

Metinte fumis fiŝo en hermetika ŝelo, interne kiun kreis vakuon, vi povas esti certa pri sekura stokado de la produkto dum tri monatoj.

Grava kresko en la bretara vivo de fumita fiŝo ankaŭ povas esti atingita per profunda glaciaĵo. Fiŝo frostigita je malpli ol tridek gradoj povas esti freŝa dum unu monato.

Ne ĉiam ekzistas la ebleco de profunda brulado aŭ pakaĵo en malplenaj ujoj, sed multaj scias kiel stoki fumitan fiŝon en pli simpla maniero. En ĉi tiu kazo, ĝi estas simple envolvita en folio kaj metita en fridujo. Kie ĉe temperaturoj ĝis pli ol du aŭ tri gradoj ĝi povas konservi ĝiajn gustojn-kvalitojn ĝis sep tagoj.

Pliaj rekomendoj

Diversaj rekomendoj pri kiel stoki fumitajn fiŝojn estas disponeblaj en la grava literaturo.

Por eviti absorbadon de pretaj fiŝoj de fremdaj odoroj, ĝi devas esti envolvita per pergamino aŭ folio. Antaŭ meti la fumitajn produktojn en la fridujo, ĝi estas dezirinde fari ĝin malkonstrui kaj enjuŝi ĉiujn bretojn.

Vi ne povas fumi fiŝon apud ia difektita manĝaĵo.
Vi povas stoki pretajn fumitajn produktojn per salo. Por ĝia preparado, akvo kaj salo estas prenitaj en la proporcio de 2: 1. Maldika ŝtofo estas trempita kun la preta solvo kaj envolvita ĉirkaŭ ĉiu fiŝo. De supre, la fiŝo envolvita en dika papero kaj metita en la fridujo, en la plej malalta parto.

Kiom por stoki fumitajn fiŝojn en la malvarmeta kupeo de la fridujo estis menciita supre, sed samtempe oni devas memori, ke envolvante ĝin per perdika papero antaŭe, vi ankaŭ povas ŝpari sian belan aromon.

Tenante fumitan fiŝon sen fridujo

Estas konvene konservi fumitajn produktojn en la mansardo metante ilin en ŝtofo-sakojn.

Ĝi estas akceptebla stoki en malgrandaj skatoloj, kie ĝi estas disĵetita per saketo aŭ tranĉaĵoj. Preliminar, la fiŝo devas esti ventolita kaj purigita de fulmo.

Kiel stoki fumitajn fiŝojn dum ekskursado aŭ pikniko en la naturo? En ĉi tiu kazo, malgranda skatolo ankaŭ povas helpi, plej grave - ne permesu flugojn kaj aliajn insektojn flugi al ĝi, kaj ankaŭ protekti de malagrabla eksterlanda odoro.

En la procezo de fumado rekomendas meti sur la fundon de vergoj de junipero, kiu ankaŭ pozitive influas la kreskon en la pli posta breto.