Natura intestoj por kolbasoj: Past and Present

Sausage - ŝatata nutraĵo por la homoj de Rusio kaj la CIS landoj. Vere estas la tuta popolo la pladon longe gajnis universalan popularecon. Ĉi tie, ekzemple, kolbaso doctorado en natura carcasa. Tiel vi povos fari kelkajn sandviĉojn por aperitivo. A povas renversiĝi en ovojn aŭ omelettes. Kun ŝia bona kaj picon kaj solyanka kaj varma hundo kaj Olivier. Iuj preferas uzi memfarita kolbasoj kiel sendependa duan pladon kun flanka plado da rizo kaj legomoj, aŭ frititaj terpomoj. Sed ĉiuokaze, la kolbaso - vere nemalhavebla produkto en la dieto de multaj popoloj de la mondo.

turklingvaj radikoj

Laŭvorte, la vorto de turkaj lingvoj povas esti tradukita kiel "mano plenigita" (kie "nombro" signifas - "mano", "malalta" - "premi, por plenigi"). Laŭe, en la etimologio de la vorto ni vidas la spegulbildon de kuirado estas kie la grava rolo de natura intestoj por kolbasoj.

Iom de historio

Grekoj tradicie en sia fama festenoj - festenoj - estis uzata kiel aperitivo malgrandaj kolbasoj. Kiel natura intestoj por kolbasoj tie uzita ŝafoj intestoj. Kolbaso kaj amis en antikva Romo. En la mezepoko, la kolbaso estis uzata kiel unu el la plej bonaj manieroj por konservi viando produktoj.

Kolbaso en Rusio

En "Domostroi" (16-a jarcento) priskribas diversajn metodojn por fari kolbasojn. En la 17-a jarcento, laŭ historiistoj, ĉi tiu produkto produktado prenas pli ol du mil laborejoj. Per la 19-a jarcento proksimume kvindek firmaoj produktas kolbasojn sur industria skalo en Moskvo, Voronezh, Jaroslavl kaj aliaj provincoj. Dum sovetiaj tempoj, estis aprobita certaj ŝtataj normoj de fabrikado. La "kolbaso" merkato reprezentis tre vaste importita kaj hejma produktoj.

Naturproduct

Ni notu, ke la naturaj intestoj por kolbasoj komencis esti uzita en kuiranta dum longa tempo. Vi povus diri ke ŝi naskiĝis kun kolbaso kaj dekstra ĝis la 30aj jaroj de la lasta jarcento ne havis dignan ekvivalentoj. Natura intestoj por kolbasoj estis fabrikita konvencie de preskaŭ ĉiuj specoj de krudaj intestoj: bovinoj, porkoj, ŝafoj, ĉevaloj. A viando fabriko kiu produktis la buĉado de brutaro, kutime aranĝitaj kaj intesta butiko.

procezo de fabrikado

En industria medio estas sufiĉe komplika procezo. Kruda intestoj bucxis besto estas forigataj kaj lavis. Tiam, nenecesa manteloj estas forigitaj, ĉar ili estas pluraj: serosa, muskola, mukozoj kaj submucosal. Lasta - la plej fortika. Lia ĉiam forlasi, sed forigi la ŝlima, kun kelkaj esceptoj. La ceteraj tavoloj forigita aŭ lasita depende de la produktado teknologio materialo. Tiam, la rezulta estis malvarmetigita ŝelo kaj ordigitaj ĝia grandeco, ligilo traboj kaj konservitaj en pluraj manieroj, inter ili - frostaj aŭ sekigante la ambasadoro. Semi-finitaj produktoj estas stokita en specifaj, designado ujoj, foje ĝis du jaroj. Antaŭ plenigante la intestoj topi ilin plu trempita kaj lavis en fluakvo. En la produktado de membranoj konkurso okupi porko intestoj, kiujn preskaŭ kvindek procentoj. La plej malgranda porcion - ŝafido internajxoj, kie nur 5-7%. Jen tute natura krudmaterialo produktitaj nature materialo kiu havas certaj ecoj (ekz, vaporo kaj gaso permeabilidad), taŭga por la produktado de ĉiu tipo de kuirita kolbasoj antaŭ fumis.

Natura intestoj por caseros kolbasoj

La hejmo estas tute eble fari bonan kolbason, uzante la natura materialo kiel konko. Precipe se vi havas via bieno, kaj vi observos la porko. Ponardi la besto devas esti konvene tiri la sangon kaj forigi la internoj de porko. Post taŭga purigado kaj forigo de restaĵoj, kaj ankaŭ forigi la mukozoj tavolo. Lavu en fluakvo, malvolvis, uzu malseka salazón. Stoki en malvarma, uzante kiel necesa por la produktado de caseros kolbasoj.

Vi ankaŭ povas aĉeti krudmaterialoj sur la merkato. Sed tiam, kiel regulo, vi devas aĉeti tutan faskon (intestoj - 96 metroj), kiu estas sufiĉe multe. Vi estos ŝin stokita en la fridujo, kaj kiuj ne kutimiĝis al la stranga odoro, eble iom ŝokita. Sed estas ideala elekto por tiuj amantoj de bongusta, Kiu estas klarigita sube.

Manĝaĵo carcasa por kolbasoj

Artefarita halogena carcasa por kolbasoj faritaj de proteinoj, manĝebla kaj ne estas malsupera al la natura intesto. Ĝi estas vendita en manikoj. La maniko - 15 metroj. Tranĉu la dekstra kvanto, kaj trempita en varma akvo kun granda kulero de salo por litro de akvo. La procezo prenas kelkajn minutojn. La stoko estis tiam lavitaj sen salo. Proteinaj intesto tiam surmetis speciala korinklino por viando muelilo kaj kolbaso plenigaĵo bongusta hejmo. Konservu halogena proteino ŝelo povas esti en sako de plasto ĉe la malsupro de la fridujo. Neniu specialaj kondiĉoj por stokado ĝis la sekva tamping kolbaso ŝi ne postulas. Bonan apetiton!