Prosciutto: kio estas tio kaj kiel kuiri? Recepto por prosciutto

Inter la kulinara "novecoj", majstris de niaj samlandanoj, la gvida loko apartenas plezuroj de itala kuirarto. Eble la homoj de ĉi tiu vibra lando proksime al ni - se ne en spirito, pro manĝado kutimojn. Eĉ se iu ne ŝatas picon, li estas sufiĉe povos elekti la itala kuirado iu delikateco ke gajni postulema por la tuta vivo.

Inter tiuj entrañable stomako malkovroj - prosciutto. Kio estas, ne povas ĉion, kaj tamen multaj havas feliĉan por mi mem, se mi provis.

itala lardo

Kompreneble, la tiel nomata delikateco tiu malĝentila kaj maljusta. Ne valoras la nomo prosciutto. Kio speco de lardo aŭ ŝinko, sendube, sed estas tre elstara ŝinko.

Historio prosciutto perdita en la mallumo aĝoj. Ĝi scias ke ĝi jam ekzistis en romiaj tempoj, sed de tiam multe pliboniĝis en gusto. Iuj analogoj ekzistas multaj naciecoj: Hispana Jamon lauxdkantoj, la franca konsiderita la pinto de la ŝinko gusto zhambon, sed la italoj vere perfektaj.

fabrikado trajtoj

Subtilecoj kaj Ruzoj komencu jam kun la enhavo kaj dikiĝas brutoj iranta sur la prosciutto. Kiu tuŝas la gusto de la fina produkto, sendube. Por ia ŝinko porkoj grasigitaj sur glanoj kaj fruktoj, sed en ĉiu provinco, farante prosciutto, ekzistas sekretojn eĉ en la dieto de bestoj. Unu el la Parma disiĝis sekretoj estas ke ekzistas desoldering porkoj serumo ceteraj en la fabrikado de fromaĝo de Parma. Rezulte, la provinco havas prosciutto sufiĉe malsama de aliaj areoj de gusto.

La sama validas por spicoj. Se Parma kostas ekskluzive maro salo, poste aliloke uzas pipro kaj ajlo, kaj en aliaj - speciale selektitaj herboj.

varioj de prosciutto

Bazita sur la baza teknologia diferencoj, estas de du specoj. Kiam preparanta ŝinko prosciutto nomita crudo, krudaj fumis ŝinko. Kaj por tiu specio de porkoj estas manĝigataj ĉefe maizo kaj fruktoj. Fumado ankaŭ prenas almenaŭ ok monatoj, kaj en iuj kazoj prokrastita ĝis du jaroj. Inter ĉi tiu kategorio ŝinkoj dise estas Cuneo prosciutto. Kio estas ankaŭ crudo - Sendube, sed la lardo estas farita kun la uzo de vinagro, kvankam ekzistas iom.

La dua tipo de itala lardo nomita Cotto. Ĉu unua traktita kun vaporo (aŭ fritita - ĝi dependas de la loko de produktado) kaj tiam fumis kaj enhavis la dua paŝo estas multe malpli ampleksa ol en la kazo de proshutto crudo.

Kiel aĉeti altkvalitajn prosciutto

Unue, kiam aĉetanta itala "graso" studu la markadoj atente. La pakumo devas nepre esti signo PDO prosciutto. Se ne, plej verŝajne, estas imitaĵo, eĉ farita en Italio. Multaj de ĉi tiuj fakes oni ne povas manĝi sen friti, kaj eĉ la guston de ili eĉ remotamente similas prosciutto.

Ĝi estas ankaŭ rekomendinda ne aĉeti ĝin en vakuo pako: pli bongusta la kvalito de ĉi tiu pako estas rapide perdita, kaj la "ŝajnon" restas la sama. Rezulte vi ricevas ne estas kion strebi al.

Se oni ignoras la etikedojn kaj enpakanta, la prosciutto devas havi dika tavolo de graso, kaj la sebon, devas esti blanka, turnante rozkolora ĉe la transiro al la viando. Viando tavolo - ne bruna, ne brila - rozkolora kaj mola, eĉ en aspekto. Provu - ne rifuzi. Se vi sentas malagrablan guston de ranca, preni la produkton ne devus esti - aŭ estis stokita malĝuste, aŭ la finiĝo dato finoj, aŭ la peco estis forigita de la vakuo filmo.

Ĉu ekzistas itala ŝinko hejmo?

Unufoje vi provas la fama prosciutto, vere ne volas forlasi ĝin. En la vendejoj oni ofte ne tre alta kvalito - teni ŝinko devus esti subjekto al iuj reguloj. Sekve, multaj la demando, ĉu eblas fari prosciutto hejme? Sur ĝi, ekzistas nur unu respondo: tute ne! Memori kiel komenci Cured ŝinko - kun adekvate nutritaj porkoj. Se vi ne havas porko bieno plus kverkaroj kolekti glanoj, plus la sekretojn de la itala majstroj, Vi ne povas akiri taŭgan viandon prosciutto. Eĉ en sia patrujo estas malproksima de ĉiuj provincoj konfidis grasigi brutoj por amatan lardo.

Jes, kaj por la produktado de ektirita porkaĵo Smokehouse kaj kapabloj necesaj por labori kun ĝi. Sen dubo, ĝi eblas lerni, provi akiri la necesan teamon kaj ricevi rezulte de altkvalitaj ŝinko, tre tre grado-vendejo. Sed super la prosciutto - nur al la italoj!

Kion mi havas prosciutto

Tipe, ĝi estas uzata nur kiel ŝinko - maldikaj tranĉaĵoj kun io ajn. Nuance estas ke kun prosciutto servis kivo, figoj aŭ melono, kiuj elstaras kaj ekiris la gusto.

Tamen, la italoj uzi sian lardo kaj kompleksaj pladoj, kiel ekzemple supoj. En ĉi tiu kazo, ĝi estas aldonita ĉe la fino de kuiri por ne perdi lian unikan odoron kaj ne bolas.

Estas prosciutto kaj pico, kiu fariĝas preskaŭ festan pladon. Se li agas kiel viando manĝo komponanto, ornamas estas kuiritaj legomoj kiel ekzemple pizoj aŭ asparagoj. Interesaj pladon kun prosciutto, la recepton de kiuj jam altiris nian popolon, envolvita kiel kolbaso en ĝi, ekzemple, ternera aŭ inverse - "kaŝi" en prosciutto bastonojn de pano aŭ malgranda melono.

Komencante ĉi tiu mirinda ŝinko kaj kunmetita salatoj. Unu el la plej bongusta - kun arugula, tomatoj kaj parmesano fromaĝo. Kuiri fromaĝon frotas tiel kiel akiri maso de aero. Arugula arto malvolviĝas, tomatoj tranĉitaj en fajnaj tranĉaĵoj kaj kuŝis sur supro. Gorka aspergu per fromaĝo, kaj jam estas malkomponita prosciutto strioj. Ĉio ĉi riĉeco gusto mustardo saŭco kaj oleo kaj aceto balsámico, herboj, salo kaj pipro. Bongusta al la perdo de pulso!

Plena manĝo estas ankaŭ prosciutto: recepton kun terpomoj kaj fungoj. Por li, preparanta puré terpomoj, frititaj fungoj sur (kio estas) butero, post kiuj ili aldonis ajlo, vino kaj mustardo. Kiel tia, la fungoj ne estu elpelitaj el kelkaj minutoj, tiam aldoni la kremo - kaj kelkajn minutojn. Bovaĵo steaks estas envolvita en maldikaj telero proshutto kaj frititaj en oleo vegetalo por 3 minutoj ĉiu flanko. Tiam la bifstekoj kun rapiron kaŝita, kiuj malviglas sub kelkaj minutoj sur la tablo - ĝis Coverings kiel litkovriloj sur la tablo. Kun puré terpomoj, fungoj kaj laktuko - grandan pladon.