Recepto por klasika vinaigrette

Iel, oni kredas ke la vorto "vinaigrette" signifas "miksaĵo", "piedo", kvankam ĝia etimologio estas pli proksima al la franca "vinagro". Kaj ni povas fieri, ke la tradicia rusa salato de origino, kvankam ĝi tuŝas fremdajn manierojn. Estas malvarma vegetaĵa plado estis tradicia en la reĝa tribunalo, kaj de la mezo de la 19-a jarcento ĝi estis servita spiced kun vinagro. Kaj la salato estis komence ne tiel simpla, kiel ni manĝas hodiaŭ. Nur ke ĝi estis multe da ingrediencoj havebla al ordinaraj personoj, ĝi ŝanĝis preter rekono, kaj salato faris ĝin por populara plado.

Ĝenerala recepton por klasika vinaigrette fariĝis tiel. La komponado de la salato konsistis el 2 beto, de 3 al 5 terpomoj, 3 malgrandaj encurtidos, piklita agarikoj, blankaj fazeoloj, ezoko-ripozejo fileon - ĉiuj en sumo de 100 gramoj, 50 gramoj de kaporoj (multaj verŝajne ne scias, ke ĝi firme burĝonoj ekzotika dornojn, fibro-riĉa kaj utila organikaj substancoj), iom dolĉa brasiko, 1 cucharadita mustardo, iom sukero, 3 tablespoons vegetala oleo kaj duono tason tri procentoj vinagro.

Kiel fari klasika vinaigrette? Beets kuiri aŭ baku. Terpomoj kaj fabojn absceso. Zander fry, salo kaj pipro. Ĉio tio, inkluzive de fungoj kaj kukumoj, tranĉita en malgrandaj tranĉaĵoj. Brasiko peceto kaj postvivi en varma akvo ĝis mola, tiam forĵeti en colador kaj squeeze. Stir, verŝi la saŭcon kaj kirli denove.

Recepto por klasika vinaigrette estus nekompleta se oni ne rakontis kiel prepari por salato dressing. La plej facila recepto ne okazas. Prenis iom malvarma akvo, li maltrankviligxis en ĝi sukero, mustardo, pipro, salo, tiam verŝis malrapide en ĉi miksaĵo vinagro. Jen ĉio. Sed spico estas escepte bongusta.

Kun la tempo, la kunmetaĵo de la salato neŝanĝita el la fino de la XIX jarcento recepto por klasika vinaigrette jam inkludita, aldone al sukero beto, terpomoj kaj peklitaj kukumoj, bolas karotoj cepojn. Freŝa brasiko anstataŭita de sauerkraut. Per volumo de ĉiuj legomoj ni prenis en proksimume egalaj proporcioj, simple uzi iom pli cepo, kaj foje anstataŭ verdaj cepoj tranĉitaj. Krom legomoj tranĉaĵoj malmole kuiritajn ovojn kaj haringo trempita en lakto. En ĉi tiu kazo, sauerkraut salato ne metis.

La saŭco estis malsama ankaŭ. La strukturo konsistis el plenigaĵo: ankoraŭ la saman tri-procentoj vinagro, vegetala oleo, salo kaj pipro al gusto.

Pro tio, ke la ĝusta proporcioj de ingrediencoj yardsticks ne, kuiras arto estas. por ne difekti la guston de salato malĝusta gustoj. Eviti pereperchit ne overdo kaj ne faras ĝin tro spica legomoj estis farita aŭ bakita, nek kuiritan en siaj haŭtoj. Kaj spicoj aldoni sola uzo, nur fine de kuirado. Post momento, kiam la legomoj esti absorbita dekstre kvanto de ingrediencoj, la salato gustumis kaj poste aldonis ion kiu mankas por gusto.

Hodiaŭ, la demando de kiel fari vinaigrette, jam ĉe iu ajn ne kaŭzas problemojn. Tamen, kun la abundeco en la bretoj, ni haltis por kuiri ĝin preskaŭ tute kaj jam igis klasika vinaigrette recepton podzabyvat. Sed la tempo pasas, kaj mi volas provi tiun bongustan salato, kio nepre staris en la centro de la tablo kiel telero de supera graveco. La vinaigrette nun estas parto de nia tempo senmove kaj pizoj, same kiel ĉiuj specoj de legomoj. Iuj dommastrinoj estas aldonitaj al ĝi freŝajn kukumojn kaj tomatojn, napoj kaj pomon. Anstataŭe, multaj vinagro citrona suko estas uzata.

Nu, la gusto kaj koloro de kamaradoj tie. Se vi volas, vi povas ankaŭ proponi vian recepton. Sed la plej bongusta restaĵoj ekzakte la vinaigrette, kiun ni regalis eĉ en sovetiaj tempoj, kiam ekzistis neniu ornamoj, kaj tiaj ni estis kontentaj pri tio, kion ni havis.