Risotto recepton: de klasikaj al eksperimenta

Nekutime bongusta plado "iom rizo" (kiu estas kiel la nomo sonas "risotto" en itala lingvo) unue aperis en norda Italio en la XIX jarcento. Italoj diras, ke la manĝo estis, kvankam ne rilataj al la jarcentoj-malnova kulinara tradicio de sia lando, estas ankoraŭ tradicia plado, do kuiri ĝin vere nur scias kiel ili estas. Klasika risotto recepto implikas la uzon de iuj varioj de rizo, precize agordi kuirado tempo kaj sekreta (konata nur kuiras Italio) metodo de aldoni akvo, per kiu la plado estas akirita speciale bongusta kaj unike allogaspekta.

Moderna kuiristoj - ne kuiristoj en multekostaj restoracioj, kaj ĝuste ŝatantoj de bongustan manĝaĵon kaj por prepari ion interesan por siaj parencoj kaj amikoj - provas sekvi la rekomendojn de la itala profesiuloj, sed ofte kontribuas al la klasika recepto propran ĝustigas, turnante la tradician risotto en ion unika kaj nekutima.

Ĝi restas neŝanĝita nur unu aferon: ajna risotto recepto postulas la uzon de tiaj rizo varioj kiel Carnaroli, Arborio aŭ vialone nano, kiu estas riĉaj en amelo kaj doni bongustan mangxajxon fine de kuiri consistencia dezirita. Foje antaŭ-fritita rizo en butero aŭ olivoleo, sed povas simple meti ĝin en pato kun altaj muroj kaj simmer grade verŝante varma buljono (legomo, karno aŭ fiŝo), aŭ bolanta akvo. La likva vi volas aldoni al kialo de litro po taso da rizo.

Alie, risotto recepto certaj ŝanĝoj povas esti farita. Ekzemple, fine de kuiri la pladon, Vi povas aldoni viando kaj marmanĝaĵo (kiel en la rekomendoj de la itala kuiristoj), kaj povas esti la produktoj kiuj estas rajto por vi ŝatas - legomoj, fungoj aŭ fruktoj. Iuj gourmets aldoni risotto bongusta miksaĵo de vipis butero kaj rallado parmesano.

Multaj rusaj kuiristoj ofte uzas la fungo risotto recepto. Por krei tiajn pladojn necese preni buljono - bona kuirita el diversaj specoj de viando kaj kokaro (1.5 litroj), rizo Arborio (. 500 g) agarikoj (. 100 g), cepojn (. 1 golo), kaj malmola fromaĝo mola varioj, tiel kiel herboj. Cepoj bezonas haku fajne kaj friti en butero aŭ olivoleo, poste en la sama kaserolo povas kuŝis la tranĉaĵoj de fungoj. Malplena suko fungoj plue sendis rizo kaj friti dum kelkaj minutoj. Poste, ĝi estos necese hejti la buljono kaj verŝi en bolanta formo ĝin al la rizo, tiam ĵeti malgrandajn pecojn de mola specoj de fromaĝo, kiu, kune kun fungoj donas la finita pladon cremoso consistencia. Estas grave moveti la rizo, do ĝi ne batas al la muro kaj ne algluita, kaj verŝi la buljonon kiel evaporación. Kiam aktiva risotto recepto estas ekzekutita, la plado povas esti aspergitaj per freŝa hakis petroselo kaj rallado fromaĝo durum.

Uzante la recepton risotto kun legomoj, povas kuiri tre bongusta kaj originala pladon. Ingrediencoj por li - rizo (200 gr.), Cepoj (1 golo.), Ajlo (3-4 dento.) Kaj papriko (1 pc.). Krome, postulas iom ruĝaj faboj (enlatados), vegetala oleo (70 ml). Kaj fungoj (250 gr.). Laŭvole, vi povas preni la spicoj - salo, pipro, saŭco de sojfabo (30 oz.) Kaj pinsemoj. Fajne hakita cepo esti fritita en oleo, tiam aldoni la miksaĵo estis extruded rizo kaj ajlo. Post kelkaj minutoj, kiam Figo iomete toastita, la kaserolon eblos verŝi varman akvon (450 ml.), Aldoni spicojn kaj alportante al bolantan poton, supon por duonhoro. Kiam la rizo estas mola, la kaserolon povas meti hakis tranĉaĵoj de la sama legomojn, protomai ilin kelkaj minutoj, tiam forpreni la risotto sur telero.