Saŭco "Demiglas" - franca culinary miraklo

Parolante pri kondimentoj al diversaj viando pladoj, nur volas memori la franca kuirado. Ja ili iam inventis la fama saŭco "Demiglas".

Kio estas?

La plej multaj el la receptoj de moderna kuirarto, kiel ni scias, prenis de la mezepoko. Estis neniuj superbazaroj kun bretoj ŝarĝitaj de ĉiaj aromaĵoj kaj kondimentoj. La popolo sin kreis receptojn per provo kaj eraro. Estis en tiu tempo, kaj unue aperis saŭco "Demiglas". Kun la tempo, la recepto estis forgesita, kaj ĝi povis supreniri denove nur en la 19-a jarcento, kiam la franco Antonin Carême decidita revivigi la sekreta de lia preparado. Li kiel kuiristo tiu demando estis precipe interesa. Post ĉiu, la saŭco estas la plej bona povis elstari la guston de ajna viando. Kaj en tio la franca ĉiam havis reputacion por grandaj specialistoj. Estas ankaŭ interese, ke la saŭco estas tradukita "Demiglas" kun la denaska lingvo. En la rusa tio sonas kiel "la duonon de la glacio." Sufiĉe stranga nomo por likva kondimento. Eble estis donita ĉar la fina stadio de la preta saŭco "Demiglas" estas kutime metita en ujo plena de glacio de akvo. Ĉi tiu estas farita por dikigi la procezo estis la plej intensa.

En la spirito de nacia tradicioj de Francio

Se vi volas fari la saŭco hejmo "Demiglas" recepton, iomete adaptita kaj adaptita al la ekzistantaj produktoj. Labori bezono: 1 kg de porko osto, 1.2 litro de bovaĵo buljono, 150 gramoj de cepo, karoto 1, duono de celerio, 60 g de tomato pasto, iuj vegetalaj oleoj, la botelo (0.5 litroj) de seka ruĝa vino, 45 gramojn faruno, 2 golfeto folio, branĉeto romero 1 kaj 2, timiano, salo, pipro pecoj 5 bonodora, 3 pipro kaj najlo.

preparado:

1. La forno hejtas al 230 gradoj.
2. Baking peniko kun oleo, kuŝis sur ĝi la ostoj kaj rostita ilin por duonhoro, lokado en la fundo de la forno.
3. Je tiu tempo la legomoj estas purigitaj kaj tranĉita arbitre.
4. En profunda pato hejti paro tablespoons da oleo kaj friti la legomoj en ĝi.
5. Aldoni buljono kaj bakis osto. Estingi ĉiuj kune dum proksimume 5 minutoj.
6. Metu la paston kaj verŝi triono de vino. Daŭre simmer, sed sub la kovrilo fermita.
7. Entajpu, malrapide, la faruno, kaj poste la resto de la vino. Redukti varmego kaj daŭre kuiri dum proksimume horo.
8. Faru ĉiuj spicoj kaj kuiri por miksaĵo de unu kaj duono horoj. Herbo estas pli bone aldoni 20 minutoj ĝis mola.
9. La miksaĵo estis filtrilo, aldonu pipron kaj salo, kaj tiam kuiri malsupren ĝis la finita produkto ne restas 0.5 litroj.

Rezultas "Demiglas" reala saŭco. Interesaj recepton, kaj kuiristo, kompreneble, dum longa tempo, sed la rezulto estas simple mirinda.

"Knorr" helpi

Por tiuj kiuj ne volas malŝpari tempon kaj ŝarĝi sin per kuirado, ekzistas unu tre simpla maniero. Ĉi saŭco "Demiglas Knorr". Ĝi permesas vin ĉiam havas mane mirinda kondimento por diversaj viando pladoj. La komerca reto produkto vendas en siteloj. Ĉiu enhavis 1.5 kg de gusto koncentrita dika. La etiketo specifita metodo de administrado. Konforme kun ĉi tiu miksaĵo devus esti:

1. Metu la dekstra kvanto en pura ujo kaj dilui kun varma akvo (35-40 gradoj) en la specifita rilatumo.
2. Miksaĵo bone ĝis plasta, homogena maso, kiel rememorigas kremo.
3. Metu la ujo por pafi kaj alporti la pezo ĝis la absceso.
4. Kuiru la saŭcon dum pli ol kvin minutoj, daŭre efikantaj ĝis la maso ne batas.

Ni devas konsenti, ke ĝi estas bonega rimedo por la moderna dommastrino. La malabundeco de tempo estas pli facile aĉeti belan kuko miksaĵo kaj kelkajn minutojn por fari ĝin unuaklasa vesti ol finfine al la butikoj serĉante la necesajn komponantojn kaj stari dum horoj ĉe la forno.

La plej simpla opcio

Ekzistas pluraj manieroj de kiel fari la saŭco "Demiglas". Mi devas diri, ke por igi ĝin ne tiel facila. Ĝi estas tre longa kaj, krome, temporaba procezo. Por akiri realan saŭco bezonos tre iom de produkto: 2 kg de bovaĵo (aŭ ternera) ostoj, 120 gramoj de celerio, 100 gramoj de cepo kaj karotoj, 5 gramoj de salo, 100 mililitroj de seka ruĝa vino kaj 7 litroj de ebenaĵo akvo.

Manĝaĵo sinsekvo devas esti tiel:

1. Legomoj kaj osto baku en la forno ĝis la karakterizan brunan koloron.
2. Produktoj metis en profunda pato. Tiam verŝi la tuta malvarma akvo kaj kuiru dum 24 horoj dum la enhavo ne estas transformita en ĵeleo.
3. Maso filtrilo. Estas pli bone uzi fajnan kribrilo.
4. La rezultanta likva verŝas reen en la kaserolon, aldonas la vinon kaj salon, kaj poste surmetis meza varmo. Kelkaj horoj post malrapida evaporación de la enhavo devus esti reduktita al 4 fojojn.

La saŭco estas preskaŭ preta. Ĝi restas nur por malvarmigi ĝin. Por tiu celo, akvo povas esti uzata kun pecoj de glacio aŭ fridujo.