Aceto balsámico. Receptoj devenante de la mezepoko

Ĉu vi volas surprizi viajn gastojn kun io speciala, bongusta kaj nekutima, sed ne scias kiel, kaj la monon tiel limigita al multekostaj produktoj? Ne estas necese plenigi la fridujo nekutima ingrediencoj, kiuj estas kiel la duono monata salajro. Precipe se vi ne okupi la pozicion de kuiristo en iuj multekostaj kaj populara restoracio. Sufiĉe por havi en la arsenalo estas nur unu komponanto kiu aldonos tute nova tradiciaj pladoj nobla gustoj. Kaj la nomo de ĉi tiu miraklo produkto aceto balsámico. Receptoj en kiuj ĉeestas, tuj fariĝis la temo de intensa diskuto ĉe la tablo. Do kio estas tiu speco de aŭdi la kutimaj spicaĵoj, kiu, tamen, ne estas komunaj en nia ĉiutaga ferio manĝoj?

Aceto balsámico, kies receptoj devenas de Italio en 1046, estas ege komplika procezo por ilia preparado de la produkto. Antaŭe, li estis privilegio de la nobla ĝenerala populacio pro ĝia alta kosto kaj estas konsumitaj ĉefe kiel medicino kaj ne kiel kondimento por pladojn. Por respondi la demandon, ĉu eblas prepari la aceto balsámico en la hejmo, certe profunde konas la procezo de lia kreo.

Por akiri ĉi tiu speciala speco de vinagro, necesas, unue, vinberoj. Kaj neniu, nome Trebbiano. Ĝi premis suko devas kuiri ĝis ĝi akiras la postulatan viscosidad kaj denseco. La rezultanta bruna diluita Wort malgrandan kvanton de vino vinagro. Tiu estas por certigi ke la pezo pli rapide komencas vagi. La preform estas sur lignaj bareloj. Do vi devas diri pli pri tio. Ja la ligno de diversaj rasoj de aceto balsámico donas tian unikan riĉa aromo kaj gusto de la nekutima, impona vizaĝoj de kiuj ne povas esti ripetita de ajna alia kondimento.

Unue, dum la vinagro estas stokita en la plej malgranda barelo, kiu estas faritaj de cindro aŭ kverko. Tiam iu parto de ĝi estas transdonita al ĉerizo kaj helbrunaj ujo, kiu estas iom pli granda en volumo. Kaj fine, riĉa gusto likva verŝas en la barelo de violkolora, kiu estas la plej grandaj el tiuj. En la procezo de maduración devas aldoni certan aron de specialaj spicoj kaj herboj, kio finis kun nuanco stranga milda spico. La komponado de la fina bukedon strikte tenis sekreta produktado mastroj. La recepto havas ĝin trapasis multajn generaciojn, antaŭgardante la prapatroj de la fora Mezepoko.

Depende de la stokado tempo distingi inter diversaj aceto balsámico. Kiel fari ĝin juna aspekto? Tiu postulos "nur" 12 jaroj. Sed por ĉi tiu spico aristokratoj akiris lia klasika gusto, koloro kaj odoro, ĝi devus teni tiel kiom 40 jarojn en malhela keloj.

La konkludo estas klara. Kiom ajn ni volas establi autógrafo produktado, aceto balsámico, receptoj kiuj fidele sekreta por hejma kuirado havebla. Apenaŭ iu ajn vere trovas necese elspezi tempon kaj monon en iu kiu almenaŭ veni proksime al la origina kunmetaĵo kaj la metodo de stokado, eĉ pruvis tra la jaroj kaj jarcentoj de tradicio. Sed tio ne signifas, ke sur nia tablo kaj ne aperos en trezorejon aceto balsámico. Receptoj por ni eble ne estas havebla, sed la pordoj estas ĉiam malfermita tendencas specialigitaj por la vizitantoj. Sed kiu povas garantii, ke en la ne malmultekosta malgranda boteloj kun malhela dika likva verŝas estas la vinagro kiu pasigis 40 jarojn en ligna barelo?