Bifsteko - kio ĝi estas? Tradukita el la franca lingvo, la nomo sonas kiel "inter la ripoj» (entre - inter kaj côte - rando). En la klasika versio estas pecon de bovaĵo kiu tranĉas inter la spino kaj ripoj. En Rusio, la nomo de la plado sonas kiel "viando de la osto." Preparanta bifsteko kun bovaĵo, cxasajxon porkaĵo, ŝafido, kelkaj restoracioj eĉ lernis kuiri fiŝon bifstekoj. Sed rezultu porkaĵo bifsteko el la plej delikata kaj sukaj.
elekto de viando
Por tiu peco de viando pladoj estas uzataj granda kiel palmo kaj dikeco de la duono centimetro. La averaĝa pezo de la kruda viando uzita por la preparado de ĉi tiu telero, - 300 gramoj. Kiam kuiri ĝia pezo estas reduktita je proksimume kvarono. Kontraste bovaĵo porkaĵo graso sufiĉe, kaj vi ne devos recurrir al diversaj trukoj por gardi la jugosidad de la produkto. Ĉar kondimentoj estas kutime uzata nur salon kaj pipron - turnas spicaj kaj sukaj bifsteko. Kio estas, ĝi nun estas multe pli klara. Parenteze, fritita viando kun minimuma aldonis graso, kiu permesos konservi lian guston. Se la premon sur la peco de viando, ĝi elkreskas reen, la bifsteko povas ricevi iom "kaŭĉuko", se mella restas - la plado estas sukaj kaj mola.
Metodoj de rosti
Dika kaserolon aŭ krado helpos atingi certan gradon de rosti, kiam vi kuiri bifsteko. Kio estas tio - la grado de rostante? Estas pluraj tipoj. La plej rapida maniero por rostita - unu kaj duono minutoj ambaŭflanke - nomata meza rara. Al la tranĉi la viando havas ruĝan-rozkolora koloro. Alivorte, ĉi tiu metodo, nomita la "sango". Meza - kiam la bifsteko, foton de kiu estas prezentita en la artikolo, fritita ambaŭflanke ne pli longa ol 3-3.5 minutojn. Viando kuirita tiamaniere, rezultas tre sukaj kaj retenas delikata rozkolora koloro ene. Se ni pliigas la tempon por 5 minutoj de toastita (meza puto), la viando estos pli striktaj ol en la unua personigo, sed ne perdas lian succulence. Por la bifsteko estas malrekomendita por bone farita (entute rosti).
Plenigitaj bifsteko. Kio estas?
Bifsteko kuirita kun plenigaĵo, estis nomita "entrecote en la aŭstra." Ĝi diferencas de la kutimaj pladoj por ni, ke inter la du teleroj de viando kompletigo estas metita, kiu konsistas de boligitaj terpomoj kaj ovoj, miksitaj kun la acida kremo kun la aldono de spicoj kaj herboj. La kompletigo estas metita sur splitita viandopecon sur la alia estas fermita. Ili estas ligitaj uzante dentpikilojn kaj metis sur varmega oleo en utyatnitsu aŭ kaldrono, en kiu la antaŭ-frititaj cepoj. Bifsteko plena de ruĝa vino kaj estingita ene duonhoro (ĝis kuirita viando). Bouillon, kiu restos en la poto, ne verŝi, ĉar ĝi povas esti uzata por prepari la saŭco. Por tiu celo, la faruno estas aldonitaj al ĝi, kaj la kremo (tiel ke buloj ne formis) kaj hejtita al bolado. Steak servis sur plado kun saŭco aŭ ornamas por kiu estas perfekta bolas legomoj.