Fermentajxon por fromaĝo: kelkaj simplaj ebloj

Dometo fromaĝo - utila kaj populara manĝaĵo. Estas uzita en lia originala formo kaj kiel ingredienco por salatoj kaj bakado. Ekzistas kategorioj de popolo, al kiu la fromaĝo - absolute necesa kiel fonto de proteino kaj micronutrientes.

Ĉi laktejo produkto proponas multe da sur la bretoj de iu superbazaro. Ebligi kaj hejme, sed tiam devas fermenti por dometo fromaĝo. El kio ĝi estas tiam kuiri kaj kiel uzi, ni klarigos poste en ĉi tiu artikolo.

sen intervenoj

Parenteze, la plej multaj el la vilaĝanoj en la pasinta du jarcentoj, farita el lakto kazeo sen aldono al ajna fermentaĵo. La tuta procezo okazas nature, natura maniero: per prokisaniya komencante produkto (lakto) en varma (ekz, kruĉoj elmetis la suno en la somero kaj en la vintro - la forno). Tamen, ĉi tiu procezo estis tre temporaba kaj foje postulas plurajn tagojn por prepari. Tial, en la aktualaj kondiĉoj estas aktive uzis specialan startigilo por fromaĝo.

apoteko opcion

Unu el la plej facila ebloj por ricevi bonan startigilo - estas aĉeti ĝin en apoteko. Tie vendis Pepsino, renina, laktobakterin, bifidobakterin (prefere - en ampoules, sed povas esti en pulvoro). Kun la helpo de ĉi tiuj substancoj ricevas fromaĝo estas sufiĉe simpla. La lakto estas enkondukita kemiisto startigilo por kazeo (la dozon estas kutime indikitaj en la instrukciojn), rezultante en varmigis rapide curdled lakto. Dika bezonis tiam forĵeti en cheesecloth kaj atendos ĝis la serumo estas drenita. Dometo fromaĝo estas preta. Parenteze, povas esti uzata kaj "bovido" kazeo por la preparado de la produkto (aŭ lia herbario ekvivalenta). Jen kiel fromaĝo estas farita sur industria skalo laktejoj.

Prepari la produkto acidigita lakto ordinare en bano de akvo ĝis ĝia kompleta kunmeto. Ĉi tio ne miksi la unuaj materioj, kaj provu fari ĝin okazi flokojn.

citrono

"Rapida" fromaĝo povas ankaux ricevi uzante ordinara citrona suko (sufiĉas por duono de la fruktoj). Do:

1. Varmigu la lakton en bano de akvo al ĉirkaŭ 70 gradoj.
2. Tiam enkondukis startigilo por fromaĝo - citrona suko, kaj konfuzon.
3. Lasu malvarmigi la kaserolon.
4. Tre singarde verŝi la rezultanta maso en gazo.

Jen la ĉefa afero - ne overdo ĝin kun la suko de citrono al la fina produkto ne havis la karakterizan guston. Al varmigita lakto estas bona por paro kaj ne bolas (sed se vi estas preta por la bebo, estas plej bone ludi ĝin sekura kaj kuiru ĝin). Se ne kondukas al abrupta bolanta maso, tiam ĝi estas ricevita de la pli milda kaj pli intensa gusto.

La rendimento de dometo fromaĝo - 400 gramoj por litro (sed multe dependas de la enhavo de graso de la komencante de produktoj kaj en la sezono: en malpli varmego rendimento).

Kefiro kaj acida kremo

Kiel la fermentajxon por kazeo, vi povas uzi jogurto. Prenu ĝin almenaŭ en la butiko, dum li estis la plej freŝaj. Sufiĉas duono tason, kaj bona, efika startigilo por la kazeo estas preta!

Ankaŭ prokisaniya lakto antaŭenigas kalcio lactato. Sufiĉas aldoni kelkajn gramoj por litro de nutrado.

Sed la kremo estas pli bona ne preni. En multaj kazoj, ĝi enhavas ankaŭ estabilizador, kiu povas igi veran mason de ĵeleo. Nu, se vi decidas fari dometo fromaĝo kaj acida kremo, aldoni unu litro da lakto graso granda kulero de acida kremo la merkato: ne estas superflua substancoj.

Vinagro kiel fermentaĵo por fari dometo fromaĝo

Jen la recepto de preparado de fromaĝo uzante vinagro;

1. Kvin litroj da lakto ĉiutage (en la originala recepto - kapro), vi devas preni 50 gramoj de 9% vinagro.
2. Lakto alportos al 80 gradoj.
3. Forigu de varmego kaj verŝi la vinagro, efikantaj senĉese. La komenca materialo en ĉi tiu kazo tre rapide kolapsas kaj falas flokojn.
4. Pan malvarmigi kaj multajn forĵetas en cheesecloth.

La rendimento de la fina produkto - kilogramo (de bovino lakto graso kaj povas turni iom pli).

Kiel uzi sourdough fromaĝo: instrukcion

En ĉi tiu kazo, vi devos bonega granulated dometo fromaĝo:

1. Lakto degreased kaj pasterizuem 70 gradoj.
2. Malvarmigita al 30 ° C.
3. Aldonante la startigilo por lakto (en nia kazo - jogurto aŭ acida lakto): 5% de sia kvanto.
4. Konservite ĉe la sama temperaturo dum proksimume 2 horoj (ne miksu).
5. Por litro de miksaĵo aldonas 1 ml Abomaso (povas esti eĉ malpli). Knedu funde akiri uniformo consistencia.
6. Por eĉ pli bona efiko, vi povas aldoni iom pezo cloruro de kalcio.
7. Clot pezo tranĉo (kuboj 10-15 mm) - se perederzhivat, povas fariĝi tre acidigita kaj spineless. Tiam la disiĝo de serumo likva trovi malfacilaĵo.
8. Komencu hejtado al 40 ° C. Se coágulo tamen turnas acida, tiam kunfalas kaj aldoni serumo duone varmeta akvo kaj poste daŭrigi por hejti la miksaĵo.
9. Forĵeti la serumo kaj lavu greno. Malvarmigita al 10-15 ° C.
10. Miksi kun iomete salita kremo 10% (salo prenu 1% de la tuta pezo). Rendimento granular kazeo - 1 kg 5-7 litroj de senkremigita lakto.