Helikoj Bourguignon: receptoj por gourmets

Helikoj de Burgonjo - fama delikatecon, kiu estas tre populara en multaj landoj ĉirkaŭ la mondo. La unua uzo en nutraĵoj tiuj cefalopodoj estas eĉ antikvaj grekoj. Kaj hodiaŭ estas la ĉefaj provizantoj de ĉi tiuj maloftaj bestoj en malsamaj landoj de Sud-Orienta kaj Centra Eŭropo.

La klasika versio

Nuntempe "Burgonjo helikojn" estas konsideritaj unu el la ĉefaj tradiciaj pladoj de la franca kuirarto. Estas malsamaj ebloj por ĝia preparo. La plej facila metodo postulas la jenaj postulata komponantojn:

• por 36 estas konservenda helikojn 250 gramojn da butero, tero nigra pipro, cebolleta 4, la tigo 2 chayotes 4 tbsp hakis petroselo kaj iom da salo.

Por prepari ĉi pudingo kiel "heliko Burgonjo", postulas certan lertecon:

1. Unue, ili devas oni lavu per malvarma akvo, kaj tiam singarde etendis sur papero mantukon.
2. Post sekigita, ĉiu el la ŝelo forigi la viando. Nigra coágulo fine nepre pereonta.
3. Sami ŝelo devas funde purigita kaj sekigita.
4. La butero devas esti iomete moligita, do aldonu la hakita ingrediencoj, malavare de la recepto. La kvanto de salo kaj pipro al gusto estas prenita.
5. Aldoni al la rezultanta maso de viando helikojn.
6. Preparita miksaĵo por plenigi la ŝelo.
7. Metu ilin en formo kaj sendi en la forno dum 7 minutoj.

Ĉi-foje estas sufiĉe sufiĉe por bonodora aceitoso miksaĵo bone propeklas.

Bolas mitulo viando

Helikoj Bourguignon ĉiam prepari la sama vojo. La sola diferenco estas en la komponado de la kompletigo, kiu estas uzata por plenigaĵo. Unu vojo por provizi la sekvajn suite de produktoj:

• 0.6 kilogramoj de viandon kuiritan helikojn 30 gramojn cepo, 100 gramoj de rallado fromaĝo, 40 gramoj de butero, 2 najlo de ajlo, 15 g de petroselo, 50 gramoj de pano panpecetoj kaj tero nigra pipro pinĉaĵon.

En ĉi tiu kazo, ĉiu komencas kun la telero:

1. Unue, ĝi estas necesa por kuiri la helikojn.
2. Tiam, ili devas esti forigita de la viando kaj ŝelo bolas por duonhoro en sodo solvo. Post tio, ili bezonas Rinse kun malvarma akvo kaj seka.
3. Prepari la plenigante unue la ingrediencoj vi devas mueli. Tio ĉi estas plej bone farita kun akra tranĉilo.
4. Sekva, friti la cepo en oleo, kaj poste alterne aldoni la aliajn produktojn.
5. La finita miksaĵo estas pintita supren iom buljono en kiu la kuirita coclea. La restanta likvaĵo devus esti kuirita ĝis dika.
6. Interne ĉiu ŝelo verŝu iom buljono, metis pecon da viandon kuiritan kaj kovri la supro de la preta plenigaĵo.

Plenigitaj preform devas bakita en forno por 15 minutoj ĝis la miksaĵo interne de la ŝelo kovrita ora krusto.

devigaj kondiĉoj

Por ricevi la deziratan rezulton, necesas scii ekzakte kiel prepari helikojn. Por komenci, ĝi havas elstari ke la marisko devas sperti preparan prilaborado.

Tio estas sufiĉe longa procezo, sed sen la cefalópodo Pli bone ne uzi en nutraĵo. La sola solvo en ĉi tiu kazo - frostigita aŭ Canned helikojn. Ili estas kutime venditaj en specialaj sigelita ujoj. Estas pli ol cent malsamaj ebloj de kiel prepari helikojn. Sed ĉiuj ili eblas kolektitaj en kvar bazaj manieroj. Ĉi tiuj estas: helikojn, rostitan sur la krado (krado), plenigita per bonodoraj oleo, bakita en saŭco kaj kuirita en la brulanta brando. Ĉiu metodo estas bona en si mem, do ĝi ĉiuj dependas de individua gusto. La ĉefa regulo estas, ke la kuirita marisko devas manĝi nur varma. Post malvarmigo, la viando ne nur perdas sian guston, sed krome fariĝas bela malmola. Ĉi tiu telero estas neniu por doni plezuron.

Hejmo receptoj

En Francio, estas du ĉefaj regionoj kie la plej granda helikojn troviĝas. La recepto postulis ilia preparo por la titolo areo: Alzaco kaj Borgoña. La esenco de la metodo en ambaŭ kazoj, estas kutime limigita al la sekvajn agojn:

1. Unue, la ŝelo estas traktata.
2. mariskoj estas poste ĉerpi de la konkoj.
3. Konkoj estas purigita.
4. Poste viando gastropod'oj metitaj reen en la domo, kune kun pre-preta kompletigo.
5. La konstruo estis bakita en forno je alta temperaturo.

Se farita ĝuste, la rezulto rezultos tre mola reala franca helikojn. La recepto kutime enhavas aron de herboj kiuj helpas ombro la nekutima gusto de marisko fileon trempitaj en aroma oleo. Kiel deviga komplemento al tia plado estas necesa provizi bonan blankan vinon. Kaj ĝi ne devas esti multekostaj. Eble eĉ esti ordinara vino. La ĉefa afero estas, ke la gusto estas cxarma por la unu kiu estas soifa.

Mituloj kun legomo plenigaĵo

El diversaj opcioj por ĉiu kuiristo elektas la vojon Li ŝatas kuiri delikateco "heliko Burgonjo." La recepto povas enhavi la sekvajn ingrediencojn:

• 150 gramojn helikojn 4 tablespoons faruno, glason da cidro vinagro, 200 g de karotoj, blanka vino litro, 300 gramoj de cepo, cebolleta 4, funton da butero, iom salo, freŝa petroselo kaj timiano.

Kun ĉi tiu aro de komponantoj, vi devas plenumi la sekvajn teknologiojn:

1. Helikoj boli en salita akvo por 6 minutoj, kaj tiam bone lavitaj kaj sekigitaj.
2. Zorge forigi la viando kaj faldi ĝin en pura ujo kaj aldoni akvon al la vino.
3. Legomoj kun herboj renversiĝi kaj aldoni al la oleo. Prepari homogena miksaĵo estas pli bone uzi likvigilo.
4. Viando de helikoj fajne haki. Pecoj devas esti de meza grandeco.
5. Lavis konkoj plenigi per viando. La restanta spaco estas plenigi preta butero.

Antaŭ utili helikojn tablo oni metu gxin en la fornon por 5-10 minutoj. La temperaturo ene de la ĉambro devus esti almenaŭ 200-220 gradoj.

Neniu alies gustojn

Ne ĉiuj nuntempe havis okazon provi delikateco "heliko Burgonjo." Recenzoj de la afortunados kiu povis ankoraŭ pagi ĝin, nur konfirmas la kredo ke ĉiu persono havas sian propran guston.

Homoj kiuj ne kutimis mariskoj bongustaĵoj, neverŝajna por povi estimi ĉi ekzotika pladon. Ja, por la rusoj mituloj neniam konsideris manĝado. Estas ĉi tiu fakto faras multajn singarda de nekonata produkto. Sed eksperimentoj fanoj povas esti feliĉa por kontentigi vian scivolemon. Precipe nun, kiam tiu plado estas farita en glaciiĝinta mariskoj prilaborado kompanioj. Antaŭ uzo, ili simple devas sendi mallongan tempon en la mikroonda aŭ forno. Iuj kredas, ke la gusto de marisko similas krucon inter fungoj kaj mituloj. Tamen, sincere negativaj recenzoj estas malmulta, krom tiuj, por kiuj psikologie malfacila manĝi heliko.

bonodora adicia

Foje fama helikojn sen ŝeloj preta. Kun ĉi tiu metodo la plado konsistas el du bazaj partoj: la fileojn kaj marisko reabastecimiento. Saŭco "helikojn Bourgogne" en ĉi tiu kazo (al kialo de 25 mariskoj sen domoj) povas esti preparita de la sekvaj produktoj:

• 100 gramoj de butero, 3 najlo de ajlo, 50 gramojn de "parmesano" fromaĝo, salo, muskato kaj petroselo (per si mem bontrovo).

Tiam la tuta procezo reduktas la jenajn paŝojn:

1. Miksu la moligitaj buteron kun dispremita ajlo, salo, muskato kaj hakis legomojn.
2. Viando de helikoj metis en specialaj formoj.
3. Tiam kovri kun mantelo de la preparita bonodora maso.
4. Aspergi kun rallado fromaĝo.
5. Metu la formon en la forno por 10 minutoj.

Antaŭ manĝo estas necese certigi ke sur la tablo staris bona blanka vino kaj kuŝis panon de freŝa franca baguette. Sen tiuj la grava aldonoj eĉ konvene kuirita saŭco ne donos la deziratan rezulton. Por atingi la perfektan guston nur se vi havas ĉiujn necesajn komponantojn.

propraj manoj

Se vi volas fari ĉiuj kuirado procezo de komenco al fino, vi devas esti klara pri kiel manĝi helikojn Bourguignon hejmo, kaj ke estas necese tion fari. La unua afero por konsideri ke ĉi tiuj moluskoj dum la vivo de manĝante plantojn, eĉ tiuj, kiuj estas malutilaj por la homoj. Tial, tuj post la rikolto oni ne povas ilin mangxi. Helikoj devas "rapida" por momento. Por fari tion, oni devas meti en la kaldronon, verŝis sur la fundo de malgranda faruno kiel nutraĵo. Post 10 tagoj, la ŝelo devas esti forigita kun mituloj kaj tenu ilin paro de horoj en aparta ujo plena de salo. Tio helpos forigi nedeziratajn muko. Nur tiam vi povas komenci sekvi la elektita recepton. Bakita helikojn dumaniere:

1. En speciala formo, kiun oni nomas "eskargotnitsa". La nomo venas de la franca vorto "Escargot", kiu tradukita signifas "vinbero heliko."
2. Sur bakado, aspergitaj kun salo kaj metis per rapiron.

Preta helikojn servis al la tablo partojn en aparta malprofunda pletoj. Por manĝaĵo kutime uzas specialajn iom forko kun du dentojn, brocheta aŭ dent kutime. Ĉiu peco devas trinki blankan vinon. Iom de sukero povas trempi en la oleo panero baguette kun legomoj kaj herboj.