Historio de salata olivier. Olivier: klasika franca recepto

Multaj homoj konas kaj amas olivier. La homoj nomas ĝin "viando salato". Eĉ en la sovetia epoko, li ĉeestis ĉiun festan tablon kaj estis konsiderata integra atributo de la festo. En tiuj tagoj, malmultaj homoj maltrankviliĝis pri la historio de salata olivier, la ĉefa afero estis ke ĝi estis delikata kaj nutra. Ĉiufoje la dommastrinoj kuiris "karnan salaton" laŭ unu recepto, kiun ĉiuj sciis. Kun la tempo, kuirejoj komencis aldoni siajn proprajn specialajn ingrediencojn, dum ĉiuj asertis, ke lia kuira elekto pravas. Tial la demando ofte ŝprucas pri kio vere devas esti metita en salad olivier. La historio de origino helpos malfermi ĉi tiun vualon.

Monsieur Lucien Olivier

Antaŭ doni la laŭrojn al la kreinto de la salato, vi devas scii, kiu li estas. Estas interese, ke la vivo de talenta kuirejo klarigos precize, kial ĉi tiu kulinara ĉefverko estas tiel populara kun la rusaj homoj, kaj ni ekkonos la realan historion de salata olivier. La kreinto de ĉi tiu plado estis Lucien Olivier, li estis franca, kapabla de kulinaraj artoj. Li naskiĝis en 1838. Li havis du pli maljunajn fratojn, kiuj kuiris ne malpli bongustan. Sed ili preferis resti en sia patrujo. En sia juneco, Lucien iris al Moskvo por gajni iom da mono. Li elektis la lando, ĉar li sciis, ke la rusa popolo kun intereso la franca kuirarto. Estis tie, ke komencis la historio de la Olivier-salado. Oni devas rimarki tuj, ke ĉi tiu familio naskiĝis plibonigita recepto de majonezo Provencal, kiun Lucien uzis en sia kuirejo. Lia komerco Olivier komencis kun la malfermo de sia propra restoracio "The Hermitage", kiu komence ĝuis grandan sukceson.

La Sekreto de la Restoracio

Lucien rapide gajnis popularecon. Ĉio tio fariĝis ebla danke al majonezo, en kiu li aldonis sinardon en la ĝentilaj proporcioj kaj kelkaj spicoj, kiuj donis la saŭcon originalan ostrinkon. La granda peto instigis la kuiriston malfermi alian restoracion sur Trubnaya Square. La saman sukceson ĝuis siajn fratojn en Francio kaj ankaŭ kapablis komenci sian propran komercon.

Olivier: la historio de la kulinara ĉefverko

Kiel vi scias, se vi manĝas unu kolbason, ĝi baldaŭ iĝas enuiga, kaj vi volas provi ion novan. La sama principo ankaŭ laboris ĉi tie: homoj estis plenkreskitaj de ĉi tiu piquanta monotonio, kaj la klientoj en la restoracio fariĝis malpli kaj malpli. Estis danke al tio, ke Lucien pensis pri nova interesa plado kiu altirus klientojn. Dum la kulinaraj eksperimentoj li havis novan recepton, nun konatan al ĉiuj kiel salata olivier. La historio de la origino de ĉi tiu plado estas tiel interesa, ke vi simple ne povas atendi provi ĝin. Sed oni scias, ke la nunaj salatoj estas esence malsama al tiu, kiu estis kreita komence. Ĝi estis delikata kaj io nekutima, io, kio revenigis la popularecon de la Hermitage kaj ĝia posedanto - la gloro de la granda kuiristo. Fanoj de ĉi tiu telero donis al li la nomon - Olivier. La historio ne finas tie.

La originala recepto

Lucien mem nomis sian pladon "Mayonezo de la ludo" kaj ne povis nomi ĝin sian nomon - "Olivier". La klasika recepto de la franca kuiristo unue ne ŝanĝis, kaj li konsistis el bone kuirita ptarmigano kaj mejlora karno, inter ili li metis ĝemelon, kiu restis el la buljono. Li ankaŭ tranĉis pecojn de la juna bovido lingvon kaj aranĝis ĝin sur la randoj, alternante kun malgrandaj kraboj de rivero. Poste li verŝis ĝin per malgranda kvanto de majonezo, kiun li mem faris. En la centro estis loko kiun li plenigis boligitaj terpomoj, hakis krude ovojn kaj pepinillos. Ĉio ĉi li donis al vizitantoj, kiuj ĝuis ĉi tiun kombinaĵon.

La Sekreto de Olivier

La historio de la kreado de ĉi tiu plado, ni povas diri, ĵus komencis. Multaj kuiristoj kaj nur dommastrinoj provis ripeti ĉi tiun recepton en iliaj kuirejoj, sed, al ilia surprizo, nenio okazis. Multaj klopodis ekscii la sekreton, sed Lucien preparis la teleron sole, interne, sen malkaŝi siajn sekretojn. Fakte, la sekreto estis la propra majonezo, kiu estis ĵus "enuiga" al vizitantoj al la restoracio.

Gourmet manĝo estas igita salato

Lucien klopodis fari sian novan pladon ne nur sabla, sed ankaŭ originalan aspekton. Sed baldaŭ li devis fari iujn amendojn kaj ŝanĝi sian eksteran belecon, kaj ĉi tio ne faris la salaton malpli populara. La fakto estas, ke la ingrediencoj, kiuj estis metitaj en la centron de la plato, pli ĝuste estis destinitaj por ornamado. Sed rusa persono ne havas la penson lasi manĝaĵon senŝanĝeblan. Ĉi tio reflektas en la fakto ke la historio de Olivier-originoj ŝanĝis iom. Unu tagon, Lucien rimarkis, ke liaj vizitantoj miksis ĉiujn ingrediencojn kaj poste manĝis ilin. Li komprenis, ke ne estas tiel grava por la rusa popolo la apero de pladoj kiel la gusto, do li interpretis sian recepton. Nun la kuirejo tranĉis ĉiujn ingrediencojn kun tranĉaĵoj, verŝis sufiĉe da branda majonezo kaj miksis ĉion bone. La rusa viro havas delikatan kaj amatan salaton olivier. La klasika recepto de la franca kuiristo prenis kun li, kaj sen malkaŝi sekretojn. La granda kuiristo ne fariĝis en 1883.

Nova vivo de salato

Oni povas diri, ke eĉ ĉi tie la historio de salato olivier ne finiĝis. Kvankam Lucien ne malkaŝis la originalan recepton al iu ajn, en 1904 la plado estis "rekonstruita".

Unu iama restoracio vizitis ĉiujn komponojn, kiujn aldonis la kreinto de ĉi tiu ĉefverko. La sola diferenco estis en la komponado de la saŭco "Provenka", en kiu Lucien aldonis siajn "sekretajn spicojn". Do, la nova salato inkludis la jenajn erojn:

• Fileo el du boligitaj folioj;
• 25 kruĉoj;
• Unu vizaĝa lango;
• Halfukoj da sojfabo;
• Halfbankoj de pikloj;
• 200 Gramoj da salato (freŝa);
• 100 gramoj de premis kaviaro (nigra);
• Du freŝaj kukumoj
• 5 ovoj malmola kuiritaj;
• 100 gramoj da kaperoj.

Ĉiuj komponantoj estis refoveblaj per speciala franca Provenka. Ĝi estis farita el 400 gramoj da oleo, vinagro kaj du freŝaj yemas. Ĉi tiuj ingrediencoj estis provizitaj de Francio.

La sovetia versio

Konsiderante, kion la historio de Olivier-salado estis, iomete lernas pri ĝia origino, multaj rimarkos, ke la moderna plado estas radikale malsama al tiu, kiu estis servata komence.

Ĉi tio ne estas mirinda, ĉar en la sovetiaj jaroj, homoj ne havis sur la tabloj tiom da manĝaĵo, kiujn riĉaj restoracioj kaj noblaj homoj povis pagi. En plej multaj familioj, populareco akiris novan version de Olivier, kiun multaj ankoraŭ uzas. Preskaŭ ĉiuj amas lin de infanaĝo. Jen ĝia recepto:

• 4 ovoj en krutaĵo;
• Duono de la "Saliko de la Doktoro";
• 4 boligitaj terpomoj;
• 4 salita kukumo;
• Cannitaj pizoj;
• Pakaĵo de Provenka;
• Verduloj kaj salo, se ili deziras.

Ĉiuj ingrediencoj estas fajne pikitaj, miksitaj kaj akvumitaj kun la fama saŭco. Jen la preferata plado de la sovetiaj tempoj pretas!

Salata interpreto

Hodiaŭ Olivier havas malsaman nomon kaj estas pli bone konata kiel "karna salato". Tial multaj homoj rememoris, ke vi ne aldonu kolbason al ĝi, sed vi devas meti blankan karnon. Perdriko kaj lagopoj akiri malfacila, gastigantino bolas kokidon. Kun ĉi tiu ingredienco multaj specoj de Olivier estis kreitaj, kiuj diferencas en sia komponaĵo. Nun en la salatoj metis karotojn, pomojn, cepojn. Aliaj komponantoj, kontraŭe, estas retiriĝitaj. Jen unu el la receptoj de la modifita Olivier:

• 4 ovoj;
• 4 terpomoj;
• 1 pomo;
• 1 cepo;
• 1 brusto;
• 1 Povas de pizoj;
• 3 kukaj kukumoj;
• 2 karotoj.

Legomoj, kiel kutime, bolas kaj trinkas. La brusto kaj ovoj ankaŭ estas kuiritaj kaj disbatitaj. Cepo kaj kukumo trinkita. Sed valoras konsiderante, ke salatoj, en kiuj aldoniĝas la cepo, ne rekomendas tre longe konservi, ĉar ĉi tiu vegetalo finfine donas al la plado malagrablan aftertaste. Poste en Olivier verŝu pizojn. Ĉio diluas per Provenka. Se necese aldonu verdojn kaj salo.

Alia eblo estas iomete malsama. Ĝi ankoraŭ postulos la saman kvanton da terpomoj, ovoj, karotoj kaj brusto. Marinitaj kukumoj metitaj malpli, sufiĉas, ni verŝas 100 gramojn da pizoj kaj la saman kvanton da enlataj olivoj. Ankaŭ disĵetita freŝa kukumo. Ĝi estas reflektita laŭ la kutima maniero.

La tria vojo estas interesa ĉar vi bezonas fumitan fileton kaj 200 gramojn da ĉampionoj de kruĉo. Ĝi ankaŭ aldonas brusitan pomon kun doloro, ĝi estas tritita en malgrandaj pecoj. Pliaj 200 gramoj da pizoj, tri "unuformaj", kvar ovoj. Ĉiuj disbatitaj komponantoj estas miksitaj. Olivier salsa kaj paprimita. Tuj poste, vi bezonas eltiri el la fridujo 250 gramojn da grasa akra kremo, verŝi en ĝi kuleron de sukero kaj salo. Ĉi tiu maso estas plene batita, post kiu maldika truko estas verŝita en 2 tbsp. Kuleroj de suko de citrono kaj kulero de cognac. En la estonta saŭco elspezas 1 tbsp. Kulero de nukso. La preta maso estas plenigita de salato.