Kiel anstataŭigi la bakanta pulvoro?

Ĉu vi rimarkis, ke iuj receptoj donas indikon aldoni sodon al la pasto, dum aliaj diras, ke necesas uzi bakan polvon? Ĉu la diferenco inter ili estas fundamenta? Provu eltrovi kiel anstataŭi la bakpulvoro, ke en la procezo de cocción kukaĵoj akiris la necesajn pompa.

La bakanta pulvoro kutime inkluzivas bakan sodon, faruno (foje terpomo aŭ maizo de amelo) kaj krikraj acidaĵoj. Faruno kaj amelo estas inerta komponanto de bakanta pulvoro. La ĉefa aktiva ingrediencoj estas hidrokarbonato, natrio (sodakvo) kaj acida cítrico. Dum la amasa testo, la acido solvas kaj reagas kun sodo. Rezulte de kemia reago, natrio hidrokarbonato descompone en salo (natrio karbonato) kaj akvo, liberigante karbona dioksido, kiu donas al la pasto pora strukturo. Ŝajnas - neniuj lertaĵoj, aldonu pli da sodo kaj bonega rezulto.

Tamen, vi devus scii, ke sodo mem estas malbona bakanta pulvoro. En la baksa procezo, la tuta aldonita sumo devas plene reagi. Al sodo per simple varmigante en forno sen ekspozicio al acida rezervu nur malgranda kvanto da karbona dioksido. La resto de la soda polvo donos al la finita produkto malagrablan aftertaste. Antaŭ ol anstataŭigi la bakanta pulvoro kun sodo, vi devas zorge studi la recepton kaj ekscii ĉu estos sufiĉaj acidaj produktoj en la provo. Post ĉio, en preta bakanta pulvoro, la kvanto de ingrediencoj estas elektita tiel, ke post la aldonado al la pasto, sodo tute reagas kun la solvitaj kristaloj de citriko.

Se estas problemo, ol anstataŭigi la bakanta pulvoro por la pasto, vi facile povas prepari baktan miksaĵon ĉe hejmo sub tre simpla recepto.

En seka vitro-ujo aldonas:

- dek du pecoj da faruno;

- kvin partoj de sovaĝa manĝaĵo;

- Tri partoj de citrika acida pulvoro.

La rezultanta miksaĵo devas esti plene miksita kun seka kulero kaj, firme fermita per kovrilo, plene tremu por ke ĉiuj komponantoj miksiĝu. Tio pretas esti ekologia amika, natura baksa pulvoro farita hejme.

Kion se ne ekzistas citriko-acida? Bakpulvoro povas sukcese anstataŭis la kutiman bakado sodon, se vi scias iun el la subtilecoj de la metodo aldoni.

Kiel anstataŭigi la bakanta pulvoro? Kelkaj dommastrinoj asertas, ke en la pasto vi devas aldoni duonan kuleron da sodaĵo, estingita en kulero de vinagro. Aliaj kontestas, ke ne necesas elŝalti sodon, alie ĝi reagos antaŭ ol ĝi eniĝas en la paston, la karbona dióxido evaporas kaj la bakado fariĝos malalta. Teoriaj kvereloj povas daŭri eterne, kaj praktiko pruvas, ke en ĉiu individua kazo la kvalito de bakado dependas ankaŭ de la komponado de la produktoj uzataj.

Unue: se sodo estas elŝaltita per vinagro, gravas enkonduki la miksaĵon tre rapide por ke la reago daŭre okazas ene de la pasto. Dua: se la recepto uzas produktojn, kiuj havas fortan acida reago (akra kremo, whey, kefir, kudrita lakto, frukta suko, cito), sodo ne povas esti estingita tute, sed simple aldonita dum faruno.

Kiel anstataŭigi la bakanta pulvoro

Se vi bezonas aldoni unu aŭ du kulerojn de bakanta pulvoro al la faruno, kaj vi decidas uzi bakvitan sodon, tiam prenu duonon de kulero de natrio-bicarbonato kaj svingi kune kun la faruno.

Se la preskripto indikas la kvanton da bakanta pulvoro malpli ol unu kulero, aldonu 1/4 teaspoon da soda al la faruno.

Antaŭ anstataŭi la bakanta pulvoro kun sodo, atente legi la recepton.

Se en la estonta kukaĵo vi bezonos aldoni mielon, ĉokoladon, kakaon, molassojn, oranĝojn kaj citronojn aŭ manĝaĵojn, bakante pulvoro laŭdire anstataŭigi ordinaran bakĉaĵon. Do, ekzemple, duona cucharadita de sodo tute reagos kun 1 taso da kefiro (240 ml), kaj kiel rezulto vi akiros abundan kaj ne-acidan paston.