Kiel kuiri la Pilaf hejme?

Pilaf - estas ĉies preferataj Centra Aziaj plado, surbaze de kiu devas esti 7 esencaj komponantoj: cepoj, karotoj, karno, graso (aŭ oleo), rizo, akvo kaj salo, kiu devus ideale esti preparita en granda kaldrono sur malferma fajro en la strato, kaj lia preparado estas simila al la sakramento. Preparu en Centra Azio, kiel regulo, la homoj, de la plej freŝaj, nur la disigo aldono de ŝafido kun ŝafo grasa - la gusto kaj aromo de ĉi Pilaf bonegan! Ĉiu plovovar insistos sur ĝia recepto, kiel kuiri risotto, kaj argumenti ke estas necese koni la speciala sekreto, kiu ne estis malkaŝitaj.

Mi ne argumentas - ne konkurenci kun la avantaĝoj, sed la demando: "Kiel kuiri la Pilaf hejme" - estas donitaj tiel multaj, kaj de la recepto vere ne rakontas.

La ĉefa demando - kiel kuiri Pilaf crumbly? Fakte, multajn nuancojn - gravas kiaj rizo vi elektas (estas "plovnye" varioj, kaj ekzistas "koltukon"), kiom akvo estis aldonita ke estas sufiĉe oleo (aŭ graso) en Pilaf. Kaj, kompreneble, estas necese prepari en kaldrono, aŭ almenaŭ en utyatnitsu - pladojn ĉiam estos kun dikaj muroj.

Mi volas diri al vi recepton kiel kuiri Pilaf hejme.

Ekde la familio estas malgranda, mi kuiras por funto de karno (Mi ne prenos la sxafidon, ĉar por mi la ŝafido estas bona nur kiam ĝi estas preta sur la strato - ni diru, la odoro de tiu viando amanto, kaj ŝafaĵo graso hardas tre rapide) mi ofte prenas la bovaĵo, ne maldika, sed estas ebla kaj aliaj karnoj. Se vi volas fari vere bongusta Pilaf, necesas preni la cepojn, karotoj kaj rizo estas preskaŭ tiel, kaj viando. Mi cepojn kaj karotoj estas pesita kaj ricevi 3 identa tasoj - unu tranĉo en grandaj pecoj de viando, la alia hakita 2 grandaj cepoj (Mi tranĉis en 4 pecoj kaj duone ringoj), kaj 2-3 Morkovina ne tro malgranda (karotoj devus esti tranĉita en strioj) .

Do, kiel kuiri Pilaf hejme?

Ĉiuj produktoj estas preparita - komencante prepari zirvak (kio zazharku de karno kaj legomoj kun la aldono de aromajxoj por Pilaf).

Sur la bretoj de viando ĝi prenas al mi iom pli ol duono taso da vegetala oleo. Oleo estu tre bone ŝaltitaj en la kaserolo al miaj plej ŝatataj legomoj kaj viando - ĝis karakteriza fumo ne iros, kaj poste unu post la alia: unue, metis la cepo, efikantaj vigle, mi alportos ĝin al ora koloro, kaj ekzistas ankaŭ demetas karotoj, fajro denove estu granda, por karotoj ne lasu multajn suko kaj friti en oleo, sed ni havas la tutan tempon vigligi, por cepojn ne forbrulas.

15 minutoj en 10 metas la viandon, friti ŝin rapide sur ĉiuj flankoj, tiel ke ĝi estis kovrita per ŝelo, aldoni plovnye spicoj - kumino, sekigitaj barberry, kapsiko (vi povas ĉiu unuope prenu, kaj povas esti cucharadita de preta miksaĵo), estas grave spicoj aldonitaj en oleo, sed ne en la akvo, aŭ la uzo de ilin iomete, ĉar ĝi estas la aromajxojn frititaj en oleo, kune kun la cepo kaj karoto zazharki doni nian frandaj aromo flose.

Post la mangxo kun legomoj kaj spicoj malpeze ora, aldonu proksimume tason da akvo, kaj mi alportas la viandon ĝis kuiris, redukti la varmego, aldonu iom da salo iom fine. Dum tiu tempo, de la arko resti unu guston en zirvak, la plej multaj el ĝi vi preskaŭ ne rekoni.

Se la viando estas juna, la tuta procedo prenas malpli ol unu horo, eble unu horo en la kvartalo, kaj se kuiri kokidon, do faru senprokraste.

Koncerne la rizo - multaj homoj preferas mallarĝa longe greno rizo, kvankam la Centra Aziaj varioj plovnye ofte Ronda. Plej grava ordigi ekstere kaj tre bona lavita rizo en malvarma akvo al tiel amelo ĝi povas esti lasita el ĝi - tiel longe kiel la akvo en la fino ne travidebla. Depende de la speco de rizo povas trempi dum momento, sed vi ne povas esti trempitaj, sed ĝisfunda lavi polurita rizo estas bezonata.

Figuro preparita de surmetado supro en la kaldrono, platigi kaj plenigu ĝin per sala akvo, verŝante sur la muroj de Kazanka tiel ke en la fino ĝi rezultis la akvo ĉirkaŭ 2 cm (aŭ, kiel oni diras, en la falango de la fingro indico). Akvo devas boli kaj lasi por rizo kun la kovrilo malfermita, tiam forigu la fajron al minimumo, la kaldrono kovrilo kun telero kaj lasi ĝin en tiu formo sur 30 minutojn por viando sub rizo ne forbrulas, necesas bori en pluraj lokoj kun ligna bastono pikoj al la fundo kaj se la akvo ne sufiĉas tiam verŝi la akvon en ĉi tiuj truoj.

Iam la rizo estas preskaŭ preta, necesas kolekti gliti de ekstere al ene kaj ene de la glito meti tutan kapon de ajlo, ĝuste en la ŝelo (lavas nur, forviŝi kaj tranĉi la floretoj loko). Denove, kovri la kaldrono per kovrilo kaj lasu sur malalta varmego por sazonar ĝis kuirita rizo.

Preta Pilaf milde moviĝis aŭ turni super granda plado - (speciale aspektas bele se la viando estas sur rizo). Vi ankaŭ povas aspergi la pladon kun hakita verduloj.

Pilaf estas bona varma, do ĉiuj ĉe la tablo, dum li fumas! Bonan apetiton!

Se iu havas sian propran sperton kiel kuiri Pilaf hejme - nu, kaj dividi viajn spertojn!