Kiel sekigi agarikoj?

Sekigante agarikoj estas unu el la plej malnovaj metodoj de konservado. Rezulte de teknikaj traktado okazas inhibición esencajn malutilaj mikroorganismoj detruantojn de la produkto dum stokado. Tiu procezo signife daŭrigas konservo fungoj en taŭgan formon por uzo pro minimumiganta la akvo aktiveco per senigi la bakterioj favoran medion por liaj vivmedioj kaj reproduktado. Dezirata efiko estas atingita pro la forigo de malsekeco. konservo procezo povas esti farita en libera aero, sub la influo de vento kaj sunbrilo, aŭ en la forno. Seka agarikoj ankaŭ povas esti uzanta ventumilo, artefarite kreas fluon de varma aero delikate blovis produkto.

Tipe sekigitaj tubulares fungoj: Mokhovikov, blanka betulo agarikoj, loĝas la raso luteus, tremolo. Pro la telero - fungoj, syroezhek, volnushek, fungoj, chanterelles kaj aliaj - estas malfacile forigi la humidon, ili estas malpli konservita tiamaniere. Komencas kun la preparado de sovaĝaj plantoj. Fungoj pura kun broso, sed ne lavas (nur povas esti neniigita per iomete malseketa pura tuko), pro tio ke estas tre bone sorbas la humidon, kaj la procezo de forigo estos tre malfacila aŭ neebla. Tiam la preta frukto estas tranĉita en maldikaj tranĉaĵoj, proksimume 3 mm dika. La pli dikaj pecoj, la pli longa ili estos sekaj. Sekva decidi kiel seka domo fungoj: en forno sub la ago de ventumilo aŭ super varma telero. Depende de la elektitaj metodo frukto telero metita sur ununura tavolo sur folio de pura portilo sekalo pajlo (havebla de lignaj bastonoj) aŭ laĉis sur fadenon en la formo de kordoj.

Je kio temperaturo kaj kiom por sekigi la fungoj en la forno? Dec tranĉaĵoj folio metita en forno, forte hejtita al temperaturo de 40-45 ° C, kaj provyalivayut ilin dum horo (la pordo restas iomete malfermita). Tiam elprenita kaj turnis super ĉiu tavolo de la alia flanko. Daŭrigante la procezo de vaporiĝo de malsekeco je 60-70 ° C finfine sekigita ĉe 80 ° C Fungo kolektita sur fadeno (tranĉaĵoj dissemi egale, ili ne tuŝas unu la alian), sekigitaj super varma telero. Por plene forigi la humidon en ĉiuj kazoj prenas longan tempon (pli ol 6 horoj). Uzante la suno - tio estas alia maniero de sekigante agarikoj. Ĝi estas simpla kaj libera, do ĝi ne postulas elektron konsumado, kompreneble, ĝi prenas multan pli longa, sed konservi la aromo kaj gusto estas pli taŭga.

Ekzistas alia vojo priskribi kiom sekigi la fungoj en la forno: preparis kaj sensxeligis junaj specimenoj laĉis sur maldikaj lignaj bastonetoj por ke ili ne tuŝas kaj ne algluita kune. Vi povas uzi fortan branĉetoj de pomo aŭ kratago. La ceramiko potoj aŭ bakado plado kaj calcinada verŝis lavita rivero sablo aŭ granda roko salo. Ili metis branĉetoj kun fungoj. Montriĝas, ke io kiel faskon da floroj en vazo. Ĉio ĉi estas instalita sur la varmigita forno kaj sekigitaj al la sama temperaturo kondiĉoj kiel en la folio. La calcinada sablo aŭ salo estas higroscópicos, bone sorbante malsekeco, tiel malpliiĝas la tempo de ĝia forigo de la fungoj.

En ĉiu de la metodoj priskribitaj estas bezonata por konstante monitori la procezo. Krome, en preparado por ĉi tiu metodo de konservado, necesas kompreni ne nur kiel sekigi la fungoj, sed ankaŭ por kalkuli kiom devus atingi la finita produkto per freŝa sovaĝaj plantoj. Por fari tion, vi povas operacii kun la sekvaj datumoj:

• dum malvarma akvo agarikoj enhavas proksimume 90%;
• en la seka produkto estas proksimume 15%.

Tiel, se por sekiĝo preparis 5 kilogramoj de freŝa produkto, la seka rendimento devus atingi 590 gramojn.

Post sekigita, la fungo estas stokita en malvarma malluma loko en hermetika ujo. Ili ne devus esti maldekstra al la libera aero en rekta sunlumo aŭ en humida medio. La sekigita produkto ne devus esti stokita en ĉambro kie estas iu ajn odorojn kiel sorbas ilin kaj rabis. Se dum stokado fungoj iomete malseketa, tiam revenas denove al la demando pri kiel sekigi la agarikoj, ĉar se vi ne forigi ilin de la absorbita malsekeco, la ŝimo povas okazi.