Kio estas la Bearnezo?

Franca kuirarto estas fama por lia vario de gustoj kaj multaj saŭcoj kiuj povas esti spicing la pladon kaj kovru ĝis iuj malgrandaj eraroj chefs.

klasika

Klasika béarnaise saŭco, la recepton de kiu estas prezentita sube, ĝi estas unu el kvin plej gravaj kaj popularaj saŭcoj kuirarto de ĉi tiu lando. Samtempe francaj kuiristoj dividi liajn saŭcoj en du kategorioj: universala, kaj ankaŭ tiuj, kiuj servis specife al aparta plado.

Bearnaise apartenas al la unua grupo, ĝi iras bone kun ambaŭ viandon kaj birdo. Servu ĝi povas esti varma kaj malvarma. Antaŭ procedanta al la priskribo de la recepton, ni distingi du funkciojn prepari la saŭco:

• por atingi ĉi tio gusto devus doni preferon al freŝa kondimentoj;
• Vi devas akiri termometro reguligi la temperaturon de la petrolo. Ekde sobrecalentamiento povas rapide ruinigi la saŭco.

saŭco

Do, por la preparado vi bezonos:

• 2 tbsp. kulerojn freŝa tarragon (se ĝi sekigas, do aldonu nur unu tablo kulero.);
• 1 branĉon Cerefolio (ni bezonas nur la petaloj);
• duono de petroselo;
• 1 shallot (bulbo povas anstataŭi, sed tiam tranĉita en ĝin kaj aldoni nur 1. Artikolo kulero.);
• 3 fungo (granda);
• duone trabo cebollino;
• pinĉi pipro, salo kaj 10 aknoj de nigra pipro ;
• 5 ovojn;
• 200 ml da blanka vino;
• 250 g butero;
• ½ st. kuleroj de suko de citrono (prefere freŝe elpremis).

Oni kredas ke Bearnezo, ĉefe farita el ovojn kaj buteron sed provi ĝin, vi certe komprenas, ke ĉiu komponanto estas same grava, sed la foresto de ununura tre influas la guston. Herboj, kiuj estas parto, estas pika, tial la gusto de saŭco estas tre specifa, sed tamen rimarkinda.

La klasika metodo de kuirado

Ekde farante Bearnezo, memoru, ke en la fina formo, ĝi devus esti dika kaj uniformo kiel majonezo.

1. Francaj kuiristoj komencas prepari herboj, irante tra ili, pritondis necesajn petaloj.
2. Tiam fajne haki ilin kaj montri en malsamaj ujoj.
3. pipro aknoj disbatos kun la dorso de tranĉilo aŭ kulero.
4. Chayotes ektranĉi maldikaj duone ringoj.
5. Ĉio ĉi tio adicias al la blanka vino kaj alporti al sxvelajxon. Kuiri super malalta varmego ĝis ĝis la volumo ne duonigita. Nun, dum ĉiuj ĉi malvarmigas malsupren, necesas disigi la blankuloj el la yemas.
6. Tra bona kribrilo verŝi malvarmigita malsupren niajn spicitan vinon en bovlo de yemas. Tiam ni prenas sufiĉe grandan poto (kiu taŭgas por akvo-bano), ni plenigos per akvo kaj donu absceso. Maso kun ovo yemas kaj vino (ĝuste sur la akvo bano), miksi ĝisfunde, tiel kiel akiri la consistencia estis kiel kremo kuko. Rezulte, la volumo estu pliigis dufoje.
7. Efikantaj senĉese, en la maso kun maldika jeto verŝi yemas antaŭe butero fandita. Gravas ne ĉesos interrompi en la kurso de ĉi tiu procezo. En minutoj, vi povas aldoni la ceteraj 5-6 fajne hakita herboj kaj salo al la gusto.

Alternativa metodo de preparado

Bearnezo ankaŭ povas prepari en iomete malsama maniero, sed uzante ĉiu de la sama komponantoj.

1. Unue, tre fajne hakita cepo simmer sur malalta varmego en blanka vino vinagro aŭ vino. En tiu stadio aldonu tero nigra pipro. Atendu la likva en la pato estas reduktita je proksimume 80%. Ĝi devus denove esti notita ke la bezono por instigi la tutan tempon kaj tre zorge!
2. Metante flanken la kaserolon, ni iru al la sekva paŝo: miksi la ovoflavon kaj butero. En ĉi tiu sama maso tra verŝante la ceteraj vino vinagro, kiu estis preparita en la pafarkon. La tuta miksaĵo.
3. Bearnezo facile faldas, do vaporo ĉambro estas devas.
4. Pano kun akvo boligu ĝin, tiam tuj malŝaltas la fajro. En bolanta akvo malrapide malaltigas ujo de saŭco kaj la estonteco estas tre intensa malhelpi.
5. Tuj kiam ĝi komencas al dikigi, aldonu la buteron, kiun vi pre-tranĉitaj en malgrandaj pecoj.
6. Tuj kiam la solvo de la oleo, povas esti aldonitaj al la hakita Cerefolio kaj tarragon.

Bearnezo. Kio estas kaj sendado

Kiel ĝi menciis antaŭe, ĉi tiu saŭco estas tre versátil kaj taŭga por multaj pladoj. Ĝi kutimas utili kun asparagoj aŭ florbrasiko. En Francio, tre ofte al la T-osto bifsteko estas prezentita kun Bearnezo. Ĉi tio estas pro la fakto, ke la viando estas delikata teksturo faras iom pli molaj, kaj saturita kun spicoj.

La perfektigo de tiu simpla saŭco neniam dronos el la gusto de fiŝo pladoj, kiel la herbo en ĝi kiel la perfekta komplemento al mariskoj, malmola varioj kaj mola. Bearnezo perfekte al la ovojn 'Benedikto' anstataŭ la kutima nederlanda. Pli eĉ ebla proponi por matenmanĝo, ekzemple, la varmega sandviĉoj.

Konsiletoj

• Se en la procezo vi rimarkos ke via Bearnezo iomete estratificadas, necesas aldoni al la saŭco 3-4 glacio kuboj kaj miksaĵo.
• kuirado temperaturo ne devus superi 60 °. Alie, vi ricevas simpla omleton. Aliflanke, se la temperaturo estas pli malalta, la saŭco densa kaj akiras tre malagrablan odoron.
• En ne-uniformo aŭ tro likva povas verŝi la saŭco jam batita ovo yema, tiam vi devas re-forviŝi pezo por kribrilo.
• Stokita saŭco ne pli ol tri tagoj en la fridujo, al temperaturo medio, la pli bona teni proksimume 6-7 horoj.
• recalentar nur bezonas akvon bano.

konkludo

Nun ke vi scias kiel konvene prepari la Bearnezo, herboj kiuj uzas, kaj ankaŭ, kion lia kombini. Ni esperas, ke per niaj konsiloj vi povas kuiri ĝin mem.