Kiom alkoholo en kefiro kaj Kvaso?

Foje, la ŝajne familiara trinkaĵoj povas prezenti neatenditaj surprizoj. Ĉi tie, ekzemple, kiom da alkoholo en kefiro? Kaj povas ĝin (aŭ la sama bierfarejo) lige al la konvencie konsiderita malalta-alkoholaj trinkaĵoj kaj samtempe aktive proponi por vendo? Bona tasko por oficiala medicino, aparte en la kunteksto de bebo nutraĵo, ĉu ne?

ŝoka faktoj

Kaj tio subite ŝokis la ĝenerala publiko - deklaro de iuj esploristoj kaj advokatoj de la sana vivstilo ke multa alkoholo en kefiro: tie povas esti ĝis 4% etilo! Tio estas pli ol kelkaj bieroj. Kiom vera tiujn asertojn kaj la veron kiam ili diras figurojn kiel VG Zhdanov kaj liaj ilk, ni vidu pli.

acida lakto fermentado

La respondo al la demando de kiom alkoholo en kefiro, kuŝas en la modo de produktado de la kutima infanaĝo trinkaĵon. La afero estas ke kelkaj laktaĵoj, kiel tia, ne estis origine ne-alkoholulo ĉe ĝia fabrikado metodo. Estas produktitaj de fermentado, sed ekzistas iuj diferencoj en la acida lakto grupo. Tiel, ekzemple, jogurto, acida kremo, jogurto produktoj estas pura acida lakto fermentado. Tie eventuale formis láctico acido. Sed jam jogurto (fermentitaj bakita kiel kaj Ira kaj koumiss) - produkton de miksita fermentado, kiuj rezultoj en la formado de alkoholo kaj acida láctico.

Kion faras la historion?

Parenteze, en la antikva montañeses (kaj oni kredas ke en montaj areoj estis "inventita" tiu trinkaĵo) estis preparita jene jogurto. Braley goatskin preparita de konvena metodo (tiu sako integre faritaj de haŭtoj bestoj) kaj verŝis al lakto. Ni estis tiam prezentita startigilo (speciala kefiro aknoj, kiuj estas tre estimitaj). Felsako eksaltis kaj faras la gastiganto al la vojo antaŭ la domo. Kaj ĉiu preterpasas samlandanoj aŭ la vojaĝanto, laŭ la establita kutimo, devis piedbati nodoj kruro sako. Rezulte de suno lumo kreita taŭgaj temperaturoj kaj periodajn agitado (de piedbatoj) kreis pli aktiva procezo de miksaĵo kaj la fermentado produkto. Ĉi jogurto atingas maturecon post 1-3 tagoj, estis vera regalo kaj nutra trinkaĵon! Kio procento de alkoholo en kefiro produktis tiajn burdyuchnym metodo? Ĝis 4, kaj en iuj kazoj - kaj pli alta.

Kaj hodiaŭ, se vi lasas la finita revuo trinkaĵon (aŭ via propra mano produktado) plu fermentas en varma loko, ĝi povas bone esti "dial" grado. Kaj en vendejoj, ne respekto de la kondiĉoj de stokado en fridujoj havas ŝancon akiri fortan jogurto, precipe sur la lastaj finiĝo dato.

fabriko jogurto

Kiel fari kefiro hodiaŭ en industria medio? Kaj kiom alkoholo en kefiro devus esti sur ekzistantaj normoj? Konsideru plu.

En la unua stadio la planto estas alportita lakton kaj kunfandita en grandaj tankoj. Lakto estas apartaj, kaj de la plej alta kvalito faritaj jogurto (kefiro grajnoj estas tre postulema kaj kiel kvalito). Kaj ĉi tiuj organismoj povas toleri malvarma lakto kaj la temperaturo ne devus esti sub 19 gradoj. Unufoje en la benzinujo per lakto, fungoj komencas multobligi. Ĉi daŭrigas tra la tago (tn startigilo). Tiam la fungoj estas eltiritaj de la tanko. Plej estas junaj kaj fortaj tuj la nova fermentaĵo. La rezultanta duone finita produkto estas miksita kun nova parto de lakto kaj enfluas 8-12 horoj. Ĉio. Kefiro estas preparita. Tiam ĝi estas sur la pakaĵo kaj estas transportitaj al la vendejoj.

Testado por alkoholo

Se kontrolita alcoholmeters jogurto fabriko, poste, iom strange, la rezultoj tendencos al nulo. Kial estas ĉi tiu okazante: burdyuchny jogurto havas ĝis 5% etilo (kaj se vi ricevas malantaŭ la rado post trinki tiun kefirchik, la rajtoj povas esti senigitaj de ĝi estas), kaj la fabriko - ne. La tuta punkto en la procezo de produktado. En la fabriko versio, ĝi venas en du partoj: la fermentajxo kaj la kreo de trinkaĵo. Kaj burdyuchnom ambaŭ stadioj okazas en unu poto, Tial la grado de alta. Ĉe la planto fungoj "havas tempon" fermenti lakton nur pro la relative malaltaj temperaturoj (ĉirkaŭ 19 gradoj). Kaj por la disvolviĝo de alkohola fermentado postulas temperaturon de pli ĝis 30 gradoj super nulo. Kompreneble, en nia tempo, ĉar jogurto ne stokas kaj konservitaj en fridujo. Kio procento de alkoholo en kefiro por gastoj? Laŭ postuloj, unu tagon trinkaĵon devus havi ne pli ol 0,2% de etilo, du tagoj - ne pli ol 0,4%, kaj tri - 0,6%. Plu ne rekomendas vendejo jogurto. Kiom alkoholo en kefiro 1% graso? Se ĝi estas freŝe farita jogurto, la enhavo de etilo lin mizera: 0,01%.

Koncerne Kvaso

Alia ne malpli populara kun la rusa popolo trinkos - Kvaso. Kaj alkoholo ankaŭ ĉeestas en malgrandaj kvantoj. Kiom? Tute dependas de la metodo de fabrikado de la produkto. Se ĉi tiu estas hejme celis la dekstran recepton Kvaso, la etilo enhavo povas varii de 0,7% al 2-2,6% (por finia periodo de valideco - la pli aĝa des pli bone). Ĉio dependas de la recepto. La produktitaj pretkonstruitaj Kvasy recepton antaŭe eĉ intence aldonita etilo. Sed hodiaŭ la pli komunaj varioj de enboteligita tute sen alkoholo. Kaj nur kiam la botelo indikis ke la produkto de natura fermentado, ekzistas la ĉeesto de etileno en la ne tro altaj dozoj (kutime 1-1.2%) - kiel regulo, la figuro registrita sur la etikedo kaj en la GOST 2014.

Kefiro kaj Kvaso por ŝoforoj

La respondo al la demando de kiom alkoholo en kefiro kaj Kvaso ofte interesas tiuj kiuj kutimis pasigi multan tempon malantaŭ la rado. Tamen, objektive parolante, malgranda koncentriĝo, eĉ en freŝe preparitaj laŭ la reguloj de la produkto Gasto. Kaj ĝi povas konduki al problemoj sub certaj vojo kondiĉoj. Kion oni devas fari al la trafiko policano aparato montris nulo rezultoj?

1. Trinku nur freŝe preparitaj jogurto fabriko, ekde post nur 18-24 horoj de etilo enhavo de la trinkaĵon kreskas kelkfoje.
2. Ne trinku kefiro aŭ Kvaso rekte antaŭ vojaĝi - estas pli bone por foriri de, precipe por ne altiri atenton kaj provoki polico reprezentanto sur la vojoj.
3. Ne trinku antaŭ ol vi ricevas malantaŭ la rado, hejmon aŭ burdyuchny jogurto, kiel tiuj trinkaĵoj fortikaĵo eble identa al la sama kvanto da biero prenita. Se vi trinkas, do atendi minimume duonhoro, la produkto metaboliza stomako, kaj Rinse via buŝo kaj purigi la dentojn.

Hejmo kefirchik

Estas sufiĉe facila, sed ĝi estas bongusta kaj utila (nur longe ne stokas - estas pli bone trinki tuj). Prenu la lakto temperaturo medio (18-20 gradoj). Aĉeti revuo biokefir (ĉiu glaso da lakto estas necesa preni la manĝoĉambro kulero de trinkaĵon). Enkonduki jogurto en la lakto. Meti en lokon kaj tenis varma (tago, du, tri, depende de la ideoj), periode skuante la miksaĵo. Kefiro estas preparita. Je la sekva okazo povas esti uzata kiel la rezultanta jogurto fermentas. Sed post unu-du semajnoj startigilo Estas pli bone ŝanĝi, kiel la fifama fungoj emas "kadukiĝi".