Ni bakas sturion en la forno: la kulinaraj delikatajxoj de la procezo

Sturgeon estas vere reĝa fiŝo. Blanka, mola karno, kompleta manko de ostoj, nesprimebla gusto kaj aromo faras ĝin delikateco. Ĉi tiu fiŝo povas esti bolita, ŝvelata, fritita. Sed se vi volas maksimume konservi la utilajn proprietojn de sturgo, plej bone baku ĝin.

Lia karno estas densa, sufiĉe grasa kaj ne superdita en la forno. Vi povas kuiri fiŝojn tranĉante en partojn. Sur la gaja tablo, la tuta birdo aspektos tre impresa, ornamita per kukaj legomoj kaj arándaj beroj. Jen ni rigardos kiel kaj kiom baki sturmon, kaj ankaŭ malkaŝos iujn sekretojn tranĉi ĉi tiun delikatan fiŝon.

Al unua vido, ĉi tiu loĝanto de la Kaspia Maro aspektas minacata kaj tremebla. Grandegaj akraj pikiloj povas tranĉi iujn mitojn. Ne timu. Ni frotas la kadavron per salo, kaj post kvin minutoj ni ŝveligas ĝin per abrupta bolanta akvo. Nun tuŝu la dornojn. Se ili ne trenas de la dorso, tiam la skala operacio ripetiĝu. Do, kion ni havas en la tagordo? Tute bakita sturgo? La recepto engaĝas unua gutting la kadavro. Post kiam ni forigis la internojn, frotu la fiŝon ekstere kaj interne kun spicoj kaj salo, tri kuleroj da akra kremo kaj suko elpremitaj el duono de citrono.

La dua duono de la cítricos estas tranĉita en rondoj. Ni disvastigas la fiŝon sur folio, ornamu kun citronaj cirkloj supre. Ni envolvas la aluminajn foliojn kun la koverto, tiel ke la suko, kiu estas liberigita dum varma traktado, ne eskapas ie ajn. Kuiri sturgeon en la forno, varmigita al 180 gradoj, ĉirkaŭ 20 minutojn. Post tio ni elprenas la bakotukon, turnu la folion supre. Lubri la buteron kun fiŝo kaj sendi ĝin al alia 10-15 minutoj. Servu tian belan viron kun mustardo-saŭco, aspergi per pikitaj herboj de verdo kaj petroselo.

Kaj jen alia recepto. Jen ni tranĉas la kurson de sturgo en partojn, ni forigas la kartilagon. Ni salo ili kaj aspergi kun spicoj al la fiŝo kaj metis en la kaserolon, kiu vi povas poste meti ĝin en la forno. Por 600 gramoj da sturmo, ni bezonas nur du kulerojn da dolĉa kremo. Ni lubrikas la flankon de nia fiŝo kun ĝi. Ni metas ankaŭ inter la pecojn 50 g da oleo kaj verŝas duonon da glaso da akvo. Kuiri sturgeon en la forno por ĉirkaŭ duonhoro, kiel en la antaŭa recepto, je 180 C. Ni ne devas forgesi akvumi la fiŝojn de tempo al tempo kun la asignita suko.

Ĉefa plado kaj ornami en unu pako! Ĉi tiu valora fiŝo povas esti bakita per legomoj kaj terpomoj. Sed unue ni moligas la sturgeonsturigon. Purigita de la haŭto kaj kartilago manĝaĵo estas salo, pipro. Se la fileo estis 500-600 g, sufiĉa kaj kilogramo da terpomoj. Ni purigas ĝin kaj tranĉas ĝin en rondoj. Lubri la fundon kaj la murojn de la muldilo kun butero. Ni metas duonon de la terpomoj. Ankaŭ sezono kun spicoj kaj salo. Ni metas sur ĝin sturgeon. Ni tranĉas kvin tomatojn kun mugoj. Ni metas ilin sur la supro de la fiŝo. Ni fermas la ceterajn terpomojn. Akvo ĉio abunde kun majonezo kaj aspergu per kradritaj fromaĝoj. Kuiri sturgeon en la forno dum tridek kvin minutoj je 180 ° C

Por originaleco vi povas fiŝi. Ni frotas ĝin per majonezo, kaj interne ni metas kelkajn tranĉojn de citrono, verdo kun petroselo, pizo de pipro, spicoj por gustumi. Ni fiksas la randojn de la abdomeno per dentoj. Grabu la panon per sunfloro kaj aspergu per cepoj (ĉirkaŭ funton). Sur ĉi tiu "skatolo" ni kuŝas fiŝojn. La supro de ĝi ankaŭ estas lubrica kun oleo, tiel ke ĝi ne superas. Ni bakas sturion en la forno dum 20 minutoj. Post tio, salo la cepoj kaj grasu la fiŝon kun butero. Ni sendas ĝin al alia kvara horo.