Vegan fromaĝo: lia komponado kaj recepton

Por tiuj, kiuj provas eviti la uzon de besto produktoj, vegana fromaĝo povas esti taŭga elekto. Tiu produkto povas ankaŭ esti utila por tiuj kiuj havas problemojn kun laktozo maltoleremo aŭ alergio al la lakto proteino.

Vegan fromaĝo: komponado kaj malkiel lakto

Kiel okazas malsama de la "reala"? Natura fromaĝo estas farita kombinante lakto proteinojn (kazeino) kun kombinaĵo de kalcio kaj enzimo (kazeo, ekzemple). Tiam, la acidez estas pliigita per speciala láctico kulturo, kiu transformas la sukeron (laktozo) en acida. Consolidated proteino (kazeo) tranĉo kaj varmigita por faciligi la liberigon de malsekeco, tiel disigante la solida de la likva fazo. La rezulta fromaĝo povas esti subjekto al modifo de la proteino dum maljuniĝanta, kaj rezulte estas texturas kaj aromoj asociitaj kun maljuniĝo produkto.

Kio estas fromaĝo?

Laŭ internaciaj normoj, fromaĝo - Estas freŝa maturigis solida aŭ semi-solida produkto, kie la rilatumo serumo proteino / kazeino kvociento ne superas la akiris lakton. Fromaĝo produktita en pluraj manieroj:

• de coagulación (tute aŭ parte) de la sekva krudmaterialoj: lakto (tutaj aŭ skim plene aŭ parte), kremo, serumo kremo, aŭ buttermilk, tra la ago de kazeo aŭ aliaj taŭgaj coagulating agentoj, kaj per parta forigo de serumo;

• rivelado teknologioj inkluzive de coagulación de lakto kaj / aŭ materialoj derivita el ĝi, kio donas al la fina produkto havanta similan fizikaj, kemiaj kaj karakterizaj organolépticas (tiel nomata «fromaĝo produkto").

Vegan fromaĝo - .. Estas nur consolidación de la proteino maso de nuksoj, kokoso, faboj, ktp Por certigi la acidez en lia fabrikado estas ankaŭ eble uzi láctico acido bakterioj. Dum pli solida vegana fromaĝo estu uzata Emulsifiers, oleoj kaj thickeners.

Consolidación en ĉi tiu kazo - ĝi estas simple afero de kompaktigi kaj proteinojn, male al la nuna fromaĝo fizikan ligon proteinojn en legomo enkorpiĝo senkonekta. Fromaĝo suferas naturajn maduración kiu proteinojn fari en la reala produkto, do ĝi ne havas la saman kompleksa gusto kaj aromo. Kompreneble, ekzistas solida produkto, kaj veganisto fromaĝo degelas, sed lia textura estas ankoraŭ tre malsamaj de la lakto.

Kiel ĝi funkcias?

La procezo estas vere tre simpla kaj inkluzivas la preparado de naturaj bakterioj, kiu vi povas krei vin mem de aknoj. Krome, oni bezonas fonton de proteino, kiel nukso aŭ fabo bazo. Unu el la pli bonaj ebloj estas akaĵuo.

Aknoj doni ĝermas ene de tago aŭ tiel, kaj tiam permesita fermenti nature okazantaj mikroorganismoj ili enhavas. Post ĉirkaŭ 3 tagojn vi havos sufiĉe akra likva natura láctico bakterioj, preta fermenti proteinon, kaj li faros vegana fromaĝo.

Unufoje vi formis la natura bakterio "starter", vi povas prepari fromaĝon de akaĵuo. Ĉi tiu estas farita per trempado anacardos en akvo por 6-8 horoj moligi ilin. Iam ĉi tiu estas farita, vi bezonos por mueli la nuksoj por glata pasto, do aldonu "starter", kaj metis ĉion en windproof loko ĉe ĉambra temperaturo. La produkto devas esti kondiĉita por 2-3 tagoj, depende de la dezirata gusto. Por ricevi la fromaĝo fandiĝis veganisto bezonos pli da nafto, kiel kokoso.

Post tiu tempo, Nutty fromaĝo havos agrablan akra gusto pro la fermentitaj sukeroj ĉerpi de akaĵuo. Tiel ajna nuksoj aŭ semoj povas esti preparita. Tiel, inter krudaj foodists populara fromaĝo de sunfloro semoj. Eĉ se vi haltos ĉe la elekto de la akaĵuo, kaj en ĉi tiu kazo povas ekzisti malsamaj specoj de fromaĝo de ĝi.

Manĝo asertas ke vi povas krei multe pli da ebloj uzante tiun preta "fromaĝo" bazo. Kiel menciita sur, vegana fromaĝo, neniu reala kemia consolidación. Ju pli progresinta grado de la produkto, aliflanke, postulas la aldono de oleoj, engrosamiento agentoj kaj aliaj aldonaĵoj por atingi la textura kaj karakterizaĵoj de la reala fromaĝo.

Metodo por prepari fromaĝon kerna veganisto

Se vi eviti la uzon de besto produktoj, vi povas sekure forgesi pri lakto kaj kazeo por fari fromaĝon. Krome, uzante vegana opcioj, vi lernos fari siajn proprajn "Hejmo" bakteria kulturo. Ĉi tio estas tre simila al la "starter" por la nuna natura pekli aŭ sauerkraut.

Vi bezonos:

• 2 tasoj krudan unsalted anacardos;
• pri 1-1.5 ajna glaso aknoj (kapablis ĝermi);
• Salo - pinĉaĵon.

Vegan fromaĝo: recepton

La unua afero por pagi atenton al la sukero komponanto de la akaĵuo kaj la plano de sukero fermentado. Tial vi bezonas estas matura nuksoj.

Tiam vi devas krei medion por bakteria kresko. Por fari tion, vi povas uzi ajnan grenon - ĉiuj varioj de tritiko, hordeo kaj tiel plu. Ajna el tiuj kulturoj enhavas propran naturan bakterioj loĝantaro.

Vi povos konsenti ĉi tiujn mikro-organismoj modifante la greno: persisti tra ili kaj kovru per akvo. Post trempado kaj enjuague kulturo dum kelkaj tagoj vi vidos malgrandan ŝosojn komencas formi. Tiu estas natura proceso en ĉiuj aknoj / semoj, plantoj, kaj kiam ĝi okazas - la amelon en ili igas pli atingeblaj nutraĵo por bakterioj.

La grajno povas esti komerce havebla en plej sano manĝo tendencas aŭ farmistoj. Tuj kiam ĝi komencas kreski, vi devas meti ĝin en bokalo kun akvo kaj stokita ĉe ĉambra temperaturo por 2-3 tagoj.

Vi vidos, ke sur la surfaco de iuj bobeloj formiĝas, kaj ankaŭ sentis la akran ŝanĝon en odoron. Ĉi tiu estas la rezulto de fermenti fabojn kaj multipliko de lactobacilli. Rezulte, vi devos startigilo por fermentado de sukeroj en la anacardos, kiu kreas la agrablan akra gusto, kiu ĉeestas en fromaĝo. Do vi devos provi ĉi multajn gusto.

Tuj kiam la likvaĵo iĝas iom pika, meti la kruĉon en la fridujo por malrapidigi la procezon. Ĉi tio permesos al fermentajxo post kelkaj semajnoj por resti aktiva.

La procezo de kreado de fromaĝo

Kruta 2 tasoj de akaĵuo en malvarma akvo por 6-8 horoj. Tiam vi devas milde sekigi la nuksoj kaj ŝanĝo en likvigilo taso.

Aldoni pri 1/4 taso aŭ 1/2 "starter" kaj ritmo ĝis uniformo pasto. Komence, la aldono de akvo postulata - supro sian nur en la kvantoj en kiu estos necesa por la glata consistencia de la miksaĵo. Metu la finita pasta en la preta ujo kaj bone, eĉ randoj.

La fermentado procezo

Nun ĉiuj vi devas - estas iom de tempo en windproof loko. Ĝi estas ankaŭ grava por subteni uniformo pri temperaturo medio (18-22 gradoj).

Vi komencos rimarki ke post ĉirkaŭ 2 tagoj aromo de dolĉa pasto fariĝas pli akra. Ĉi tio estas pro la acida láctico bakterioj, ke vi kreskis supre en la "starter" ĉar ili konverti sukero en pasto de akaĵuo en acida láctico. Tiu fermentado povas daŭri tiel longe kiel vi ne ŝatas la guston kaj odoron de la produkto. Kelkaj homoj kiel ekvilibra acida, dum aliaj preferas iom pli dolĉa.

Finaĵo de la kuirado procezo

Alivorte, kiam vegana fromaĝo vi trovos la "rajto" al la gusto, movi ĝin en la fridujo. Se samtempe ŝajnas ke estas tro seka, vi povas aldoni iom pli likva al ĝi antaŭ malvarmigo. Krome, citrona suko povas kelkfoje aldonas belan freŝan odoron.

Post akaĵuo fromaĝo estas preta, vi povas lasi ĝin en bovlo en la formo de "disvastiĝas", aŭ ruliĝis en la deziratan formon. Krome, eblas aldoni ajnan herboj aŭ spicoj. Por elekti la konvenan gusto, ĝi rekomendas atenti vegana fromaĝo Volko Molko. Vendoj estas granda nombro de specioj kaj variantoj kun malsamaj spicoj. La procezo de la fina "maturiĝo" daŭros dum du semajnoj en la fridujo. Simple enpaki la produkto respirable filmon kaj konservas ĝin en sigelita plasto ujo.