Kazeo - ecoj kaj apliko. Kio estas la efiko ĝi havas sur la homa korpo

Kazeo estas kompleksa organika substanco kiu estas produktita en la stomako de bovidoj, ŝafidoj kaj aliaj novnaskita brutojn. Ĝi scias ke la substanco antaŭenigas la rompo kaj reciklado de patrina lakto, kiu uzas bovido. Ni notu, ke tiu enzimo ne estas ricevita per artefaritaj rimedoj. Tiurilate ĝi estas sufiĉe multekosta, sed tre efika en la preparado de laktaĵoj.

Apartigu eltiro kaj sekigita enzimo

Se vi volas kuiri hejme fromaĝo aŭ dometo fromaĝo kun la uzo de tia produkto, ĝi povas aĉeti en la apoteko. Tipe prezentis ingredienco vendita en lumo-griza aŭ blanka pulvoro, sur kiu ne estas odoro aŭ koloro. Ĝi devus ankaŭ notu, ke en apoteko ĉenoj ĝi vendis ekstreme maloftaj. Tiel, en la foresto de manufacturados produkto povas prepari kazeo hejme. Por fari tion, kazeo eltirita post la venkobato de bovido aŭ ŝafido estu purigita, kaj la finoj de la kravato truoj, ŝveligi la aeron kaj lasi dum kelkaj tagoj en la ombro aŭ en varma ĉambro (18-20 gradoj). Sekva, sekigita produkto devus esti envolvita en mallumo paperon kaj stoki ĝis rekta konsumado. Por la preparado de la fromaĝo kazeo aŭ dezirinda uzi tiajn enzimo post 2-4 monatoj post sekiĝo, ĉar la freŝa ingredienco muko povas aperi en la uzita solvo.

Kio rolo kazeo ludas en la produktado de fromaĝo kaj aliaj laktaĵoj?

Kazeo estas ofte uzata por fari fromaĝon. Efektive, dum la produktado de ĉi tiu produkto postulas rapidan disiĝo de la proteino komponantojn de freŝa lakto trinkaĵon de serumo. Kiel vi scias, tiu besto substanco konsistas el du elementoj: Pepsino kaj chymosin. Kaj ĉar tiuj komponantoj kazeo enzimo agas kiel katalizilo en la preparo de bongusta kaj mola fromaĝo. Ja aldonante lin rapide curdled lakto disigante la proteino komponantoj de la serumo.

ĉu produktantoj profiti?

Malgraŭ tio, ke tiu komponanto estas multekostaj, ĝi estas vaste uzata de fabrikantoj de laktaĵoj. Post fromaĝo sen kazeo akiris malpli bongusta kaj mola. Krome, la procezo de teruran lakton kun la uzo de la substanco estas multe pli rapida, kiu permesas multe pli produktoj.

Ĝi devus ankaŭ notu, ke la kazeo ne praktikas absolute nenian influon sur la organoléptico propraĵoj de la fina produkto. Alivorte, la fromaĝo farita kun la uzo de ĉi tiu substanco ne ŝanĝas en koloro, la gusto kaj restas ankoraŭ bonodora. Parenteze, ekstere laktejo produkto signifis absolute neeble kompreni, estis farita uzante enzimo aŭ ne.

Kiel fari fromaĝon?

Post la kazeo aldonas al lakton, ĝi estas konvertita en densa coágulo. Kiam tiu serumo estas disigita de la proteino komponanto. Se je ĉi tiu stadio halti produktadon, tiam vi ricevas tre bongusta fromaĝo. Se ĝi estas bezonata por fari solidan kaj sabroso fromaĝo, la greno atingis certan procento de humido devus esti metita en formon kun aberturas por drenar la serumo, kaj tiam kunpremita kaj sendita al la Peklado. La peklakvo formita de la stangoj estu ĉirkaŭ 10 tagoj, post kiuj ili estis postulata por meti sur la bretoj por plena maduración (ĉirkaŭ 3 semajnoj).

Kazeo: Malutilaj se por la korpo?

Kiel menciis pli supre, estas malfacile determini, estas farita ĉu aŭ ne fromaĝo uzante la substanco. Ja kiel parto de tiaj enzimo produkto, vi neniam trovos. Ĉi tio estas pro la fakto ke kazeo ne enhavis en la fromaĝo aŭ dometo fromaĝo, kiel oni nur uzas por teruran lakto. Tamen, ni notu, ke la meznombro komplekseco de ĝia forigo de la stomakoj de junaj bovidoj, sxafidojn, kapridojn, de la komenco de la 1990-aj jaroj, ili komencis produkti la saman enzimon (rennin) kiel rezulto de genetika biotecnología. Lia fabrikado principo proksimume jene: ĝi ĉerpas de besto geno kiu kopiis milionojn da fojoj. Ili tiam metis en la bakteria medio en kiu ili estas kreskigitaj artefarite. Nuntempe restas neklara efektoj sur la produktoj kiujn oni preparita de genetika inĝenierio. Lige kun tio iom malfacile diri, ĉu tiu enzimo estas malutila aŭ ne.

Kio povas anstataŭigi la kazeo?

Nuntempe, ekzistas pluraj anstataŭantoj por kazeo, estas uzataj vaste por la preparado de diversaj fromaĝo kaj kazeo. Ilia uzo estas ankaŭ populara inter laktejo produktistoj. Ekzemple, en Italio, krom kazeo kazeo, krei bonodora fromaĝoj estas uzataj, kaj aliaj enzimoj kiuj estas produktataj migdaloj ŝafidoj, infanoj aŭ bovidoj. Tiaj materialoj doni la produkton specifa pikanta gusto, tre estimitaj por la gourmets.

Ĝi devus ankaŭ notu, ke la uzo de ne-besto substancoj dum kuirado fromaĝo permesas uzi ilin kaj la sekvantoj de vegetarismo. Tiel, en la 1960-aj jaroj, esploristoj izolis cepas de fungoj Mucor miehei kaj Mucor pusilus, kiu estas sintezitaj taŭga enzimoj, sed kun malalta aktiveco. Iomete poste evoluintaj metodoj de akiri similajn substancojn de Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica kaj tiel plu. Post tri jardekoj, kun la disvolviĝo de geno biotecnología por la produktado de fromaĝoj estis aktive uzata rennin, kiu estis produktita de la bakterio-kopioj junan bovidon geno. Kiel estas konata, ĝi havas pli altan purecon, stabileco kaj agado de natura Abomaso. Nuntempe, uzante ĉi tiu komponanto estas el pli ol 60% de malmolaj fromaĝoj.

Krome, hodiaŭ estas vegetala kazeo anstataŭantoj. Do, anstataŭ, uzu la suko de figoj aŭ startigilo herbo. Tamen, en la granda produktado de laktaĵoj kiel ekzemple enzimoj estas uzataj tre malofte.