Braga, recepto kaj procezo priskribo

La produkto estis akirita pro la fermentado krudmaterialo nomita hejmo bierfarejo. la fermentado procezo mem estas bazaj en bierofarado teknologio, la kvalito de la startanta materialoj dependas de tio - bierfarejo. fermentan teknologio dependas ne nur pri kiel konvene elektitan recepton dispartigi, sed konvene elektitaj el la temperaturo kaj koncentriĝo de eroj. La kemia reago de ĉi tiu teknologio povas esti reprezentitaj en la formo:

Sugar → etilo alkoholo + akvo + karbona dioksido

La temperaturo de fermentado - 18 ... 240c. La akra falo en temperaturo al la komenco de la fermentado povas tute haltigi la tuta procezo, malgraŭ la fakto ke sukero ne fermentas, ĉar gisto ne funkcias ĉe malaltaj temperaturoj. Tamen, akiri labori por helpi la gisto miksanta. La plej levita temperaturo estas eĉ pli danĝera ĉar la gisto povas akomodi ĝis tiom ke la fermentado procezo estas prizorgita estos neeble. Tamen, en diversaj kuirado receptoj dispartigi reakiro metodo povas troviĝi per prenante for la fermentado procezo la Wort kun gisto kaj aldonante nova transporto ujo en ĉambron per aero temperaturoj ne superante 24 gradoj.

Tempo kurson de fermentado dependas de la kvanto de sukero. Braga, kies recepto estas bazita sur aldonante sukero, ĉesas "maturiĝis" kaj alkoholo koncentriĝo de 10 volumo procentoj. Tio signifas hejmo-fermentita biero kun recepton sur la sukero ne toleras la manko de ĉi tiu komponanto (ne kompletigi la fermentado procezo), kaj superflua ĝia implicas ekstra kostoj (kontraste al la preskribo de lavita el la marmeladon).

Braga, kies recepto estas bazita sur sukero, restos en la proporcioj de sukero, gisto kaj akvo (1: 0.1: 3). Recepto dispartigi de marmelado, sukero kaj humideco saturación enkalkulas iuj miksaĵoj supozas la sama proporcio, kaj postulas ĝis 30% de la gisto.

Sen konsidero de la recepto kuiranta dispartigi fermentado estas dividita en 3 tipoj: ŝaŭmo, miksante kaj ferdeko. Terpomoj ne toleras la kovrilo de fermentado en kiu la gisto estas malfortigita kaj postulas ĝisdatigon. Foamy ŝprucas fermentado Wort kaj kiel sekvo, la risko de materialo perdo okazas. Sed ni notu, ke tiuj procezoj ne kritikaj kaj korektita de diversaj rimedoj. Bazita sur la riĉa sperto de la preparado de memfarita biero, receptoj moderna bierfaristoj deklari ke kiel de defoaming agentoj taŭga por lardo kaj oleo vegetalo. Aldonita biskvitoj kaj plej facila opcio - movi la ujo en malvarma kelkaj tagoj (ĝis post la fermentado pinto).

Vivu mikroskopaj fungoj (gisto) manĝi la krudan materialon kaj ili elsendas dióxido de karbono, baza substanco estas en formulación dispartigi. Kiam la produkto de ilia vivo - alkoholo - ĝis 15% koncentriĝo, la gisto estas bucxitaj, eĉ se ekzistis nevybrodivshy sukero.

Braga, la recepton de kiuj implikas la uzon de marmelado (kaj ankaŭ fruktojn krudaj materialoj) ankaŭ inkludas "sovaĝaj" gisto. Ĉi gisto, ricevis per knedas kaj ebena en glaso botelo profanaj beroj (2 tasoj beroj, 0.5 sukero kaj unu glason da akvo) estas ekscitita, fermita de kromprogramon de kotono lano kaj metita por 3-4 tagoj en varma malluma loko. Tiam la suko verŝas tra cheesecloth en alian ujon, kaj uzi ĝin kiel reproduktanta gisto. Ĉi Braga postulas 300 gramoj de sourdough dek litroj de produkto. La breto vivo de la fermentajxo - 10 tagoj.

Ankaŭ ekzistas hejmo-fermentita biero, la recepton de kiuj provizas surogato de gisto kiel tomato pasto (postulas tri fojojn tiel), kaj la infuzaĵo de lupolo.

Estus dezirinde mencii tian fakton, kiel la generacio de etanolo dum fermentado. Neniu recepton dispartigi ne diris al vi, ke la alkoholo emas oksigeni kaj formi malutilajn substanco (acetaldehido, acetacido kaj etanolo). Ĉi tiuj substancoj estas formitaj dum la interago de la aero kaj de etilo alkoholo. La koncentriĝo de ĉi tiuj substancoj estas reduktita de la "akvo seruro", kiu evitas ĉi interago.