Brie - reĝo de fromaĝoj kaj fromaĝo de reĝoj. Franca fromaĝo kun blanka ŝimo brie

Francio - la lando de vinoj kaj fromaĝoj. Ĉi tiuj personoj scias multe pri, kaj fakte, kaj en alia, sed ne ĉiu franco povos listigi ĉiujn la nomojn de produktoj alimenticios de nacia fiero. Tamen, estas fromaĝo kiu estas konata kaj amata de multaj homoj, cetere, ne nur en Francio sed de ĉiuj. Ĉi tio, kompreneble, fromaĝo brie. En nia lando oni nomas Brie. Fromaĝo kun blanka ŝimo brie longe migris trans Kvina Respubliko, kaj prenis fortan pozicion sur gastronomo tablojn de malsamaj naciecoj. Estas multaj fakes de tiu produkto. La rusoj eĉ lernis kuiri fromaĝon kun blanka ŝimo sur siaj malgrandaj kuirejoj. Tamen, tio povas nur provi brie en sia patrujo.

rakonto

La historio de fromaĝo brie malsamaj romantikismo. La unua mencio de ĝi estas el la 15-a jarcento kaj estas konektita kun la nomo de Reĝino Blanka de Nafaro. Ĝi ne nur plaĉis kun glazuro rava delikateco, sed ankaŭ regule sendas korbojn per brie lia highborn familio kaj amikoj. La francoj diras, ke la fromaĝo de reĝoj ludis kruela ŝerco kun Louis 16. fuĝante de la ribeluloj dum la Revolucio, li restis en Bree. li kaj kaptis por la fromaĝo manĝo. Probable en la eŝafodo li bedaŭris pri sia dependeco al delikateco.

Pravigo altaj prezoj

Fromaĝo reĝoj produktita kaj interpretita nur en unu loko. Brie estas malgranda urbo, kun loĝantaro de nur sub 1.000 loĝantoj kaj situas 300 kilometrojn oriente de Parizo. Estas tie ke fermentita la plej famaj Brie de Meaux, kiu estas nomata la fromaĝo de reĝoj kaj la reĝo de fromaĝoj. Aliaj francaj kolegoj de la fromaĝo, kiu havas ĉirkaŭ dekduo specioj, ne diferencas de la norma, estas la fakto ke, kontraŭe al la Brie de Meaux, ne havas atestilon de kvalito AOC. Sed eĉ sen la fama Kvalito Assurance Tiu produkto estas tre multekosta.

Kiom hodiaŭ en la Rusa Federacio pagi Brie fromaĝo? Prezo po 100 g delikataĵoj egalas ĉirkaŭ 230 rubloj. 100 g de ĉi grasa fromaĝo, brie kio estas tio tre multe. Pli ol unu 30-gramo peco de la vespero por manĝi ne estas facila, kaj sekura por sano, ĉar ŝimo kovrante la surfaco en grandaj kvantoj estas veneno kiu povas veneni la sango. Ekde malgrandaj kvantoj de la veneno ecx utila, ĝi ne valoras tro multe timi tia delikata produkto kaj kiel Brie fromaĝo. Prezo ĝi estas speco de sano protekto por malriĉaj homoj.

alieco

Distingi de aliaj brie fromaĝoj facila. Estas lumo griza, densa, mola kaj aceitoso interne, kaj la supro estas kovrita per dika tavolo de blanka ŝimo, kiu havas distingan fajna kaj akra odoro de amoniako. Dimensioj tutaj brie malgranda - diametro de ĉirkaŭ 50 cm, kaj la dikeco malofte superas 4 cm.

sekretoj de

La reĝo de la fromaĝoj kaj fromaĝo de reĝoj, brie, kuirita kaj maturigante ene de unu kaj duono monatojn. Juna produkto, preta por uzo, estas la matureco de 28 tagoj. Tio, kion li estas pli malnova, do la gusto kaj odoro de esprimo. Post 60 tagoj, la fromaĝo brie iĝas kapabla por homa konsumado. Ĝi devas memori, kaj ekzameni la surskribon sur la etikedo, kiu montras informon pri la dato de fabrikado kaj breto vivo.

La reĝo de la fromaĝoj kaj fromaĝo de reĝoj farita nur de bovino lakto. La unua sekreto de brie - alpaj herbejoj kie bovinoj, kiuj donas unikan guston kaj kvaliton de la lakto. Fromaĝo startigilo prenis de la kazeo enzimo liberigita en la kvara sekcio de la juna remaĉulo besto - tio estas la dua sekreto de franca fromaĝo-farantoj, kiu estas tenita en strikta konfido. La tria ero de la sukceso de Brie fromaĝo - la peklakvo, en kiu ĝi estas lavita antaŭ apliko al la surfaco de ŝimo kulturo. Ripetu tiujn tri kondiĉoj estas preskaŭ neebla, sed aŭdacaj experimentadores en la kampo de kuirado, ni publikigas recepton Brie fromaĝo kreado en la hejmo kuirejo.

Preparado de brie hejme

Por ricevi funton da fromaĝo, ĝi postulas 6 litroj de unpasteurized lakton vilaĝo. Devas esti varmigita al temperaturo de 37 gradoj kaj skvasit cítrico aŭ acida acético, do aldonu kazeo, kiu povas trovi en specialigitaj vendejoj. Stir. 40-50 minutoj, kiam la miksaĵo densa sufiĉe, ĝi devus esti iom salo, moviĝis denove kaj iros tra la gazo. En ĉi tiu formo, lasi forigi la plejparto de la serumo. Kiam la fromaĝo estos pli malpli forte, ĝi devas pasi sur seka tuko kaj sendi en la fridujo. Post kelkaj tagoj por ŝanĝi la tuko por sekigi. Iam la serumo ĉesas elstari, la fromaĝo devas ŝmiri la ŝimo kun ĉi brie aĉetis en la vendejo. Kvin tagojn ŝimo estas kutime sufiĉa por komenci kreski kaj multobligi en la laktejo substrato. Kelkajn semajnojn poste la tuta fromaĝo kapo devas esti kovrita de blanka floras. Tiu estas la unua indikilo de la sukceso de la eksperimento. Nun, la fromaĝo povas envolvita en pergameno kaj lasi en la fridujo por 2 semajnoj por maturiĝante. La finita fromaĝo estas havi flava koloro kaj odoro de amoniako.

La tradicio de manĝado

Tipe, la fromaĝo de reĝoj regas sur neniu tablo. Lia rafinita gusto farita ombro lumo vino kaj fruktoj. La reĝo de la fromaĝoj kaj fromaĝo de reĝoj meritas apartan pladon, sed kutime ĝi estas servita en la kompanio de aliaj fromaĝoj. Ĝi estas tute akceptebla. Frukto estu preferis vinberojn fresxajn figojn, melono, ananaso, piroj, pomoj. Bonan kun brie kaj sekigitaj fruktoj kaj nuksoj. Servis sur aparta telero rostpano aŭ mola blanka pano en neprofunda bovlo versxu mielon. Ankaŭ ne forgesu la freŝe muelita nigra pipro. Kaj aspergis per la fromaĝo de reĝoj kiam disvastiĝis sur rostpano.

Admirantoj fromaĝo ofte utiligas ĉi bongustega produkto por kuiri bongusta manĝo. Ni sugestas ke vi provu iun nekutiman pladoj kun ili en la Reĝa fromaĝo kun blanka ŝimo.

Torto de sekala pano kun Brie fromaĝo

Kun ronda pano de sekalo faruno necesas ekstermi la supro, kiel kovrilo. Forigi la panero. Lubriki la internon de la pano mola butero miksitaj kun mustardo kaj ajlo batis. Sur la flankoj de la pano por fari vertikala parlamento, klopodante konservi lian formon. Interne pano bovlo meti la fromaĝon, liberigita de ŝima krusto. Ĝi tro malpeze ŝmiri akra oleo pasto. Kovru kaj metis en la forno ĉe meza varmego dum 25 minutoj. Tiu fromaĝo estas tre bongusta en la formo de varmego kaj malvarma.

Terpomoj plenigita per brie

Grandaj kaj glata terpomoj, 4 pecoj, vi devas funde lavi kaj baku. Pretigu la kompletigo. 70 g de mola kerna brie prenita 5 tablespoons de kremo sen fermenti la rustika, pinĉaĵo de nukso moscada, salo, pipro kaj fajne hakita cepo kaj lardo.

El la finita terpomoj bezonos elpreni iom de pulpo kaj kombini ĝin kun plenigaĵo. Topi meti en la terpomojn kaj meti en varma forno dum kelkaj minutoj. Post la ŝaŭmo vezikoj malaperos, kaj en ilia loko komencos Browning la krusto - la terpomoj preta. Al ĉi tiu devus esti facile fari vegetaĵa salato kaj estas servita kun glaso de blanka tablo vinon.