Franca plezuroj: Bovaĵo Bourguignon

Inter la teleroj kiuj posicionar Francio kiel lando de kulinara ĉefverkoj, ĝi aperas pudingo Boeuf Bourguignon, aŭ tradukitaj bovaĵo Bourguignon. La recepto de ĉi perfektigo estas sufiĉe komplika - ne atendas kuiri ĝin por duonhoro! Sed la gusto de buŝo-akvanta viando sub dika kun la aromo de la vino kaj herbojn saŭco pravigi tuta penado. Krome, li majstris la preparado de ĉi tiu telero, vi konatiĝos kun la bazaj teknikoj de la franca kuirarto (precipe eltrovi kio la "bukedon garni"). Jes, kaj vi kapablas sperti en la estonteco: se vi malsukcesis bovaĵo Bourguignon, ĉiuj derivaĵoj kaj libera fantazio tro ne seniluziigi vin. Kion ni bezonas por tiu plado? Kompreneble, viando. Ĝi estas bona por preni bovaĵo klingon. Eĉ se en la karno estos strioj aŭ graso - neniu problemo. Elektanta la viando sur la merkato, demandu la vendisto por preni pecon de vi por befstroganova aŭ por fajro - Li komprenas. Kaj eble eĉ tiel brava, ke vi tranĉis ĝin en grandaj kuboj. Plue, ni ne povas malhavi vino. Definitive ruĝa kaj nepre tablo. Necesa kiel diversaj legomoj, inkluzive fungoj kaj herboj. Rosti postulata lardo kaj butero fandita. Ni nur preparis? Unue ni favoras bovaĵo. Recepto kun foto de la finita plado estas prezentitaj sube.

Kuboj da viando sumigi en bovlo kaj leĝere spicitan ilia duone ringojn de cepo. Ni rezervas por sub la Tin filmon. Dume, pruntoj al aliaj ingrediencoj. Fumis lardo (por kilogramo de bovaĵo ĝi postulos sufiĉe - 50 g) fajne tranĉitaj. Ĉu permane aŭ uzante nutraĵo procesoro kaj muelu du karotoj, granda cepo, du najlo de ajlo. Preparu bukedon garni: tri brancxojn de timiano kaj petroselo, golfeto folio malgranda fadeno asociita en aro. Vi povas fari kaj sako garni: en gazo enpaki la markitaj ingrediencoj plus 5-7 pizoj allspice. Kiel vi divenis, post kuiri "Beef Bourguignon" sako aŭ bouquet vi volas forigi. Aparte kuiri viandon aŭ legomo buljono - 450 ml.

En pato fry lardo kvin minutojn, kaj poste kapti ĝin per kulero kaj metis flanken al la flanko. En la rezultanta dika aldoni kelkajn tablespoons de fandita butero, pliigi la varmego kaj kuŝis la viando. Plifortigi Bourguignon estas rostita, ne tushilas, vi bezonas metos en malgrandaj porcioj. Kiam estas sufiĉe ora, sendu ĝin al la lardo. La graso vi devas meti la legomojn: karotoj, cepoj, ajlo. Redukti la varmego dum kvin minutoj pli. Pour du tablespoons de faruno, ekscitigxo kaj friti por alia minuto. Aldoni du kuleroj de saŭco de tomato, atendu momenton. Tiam verŝi tuj 450 ml da ruĝa vino kaj buljono. Pliigi la varmego, kuiri dum proksimume 5-10 minutoj, efikantaj foje.

Metu en la likva bukedon garni kaj sezono kun salo al gusto la pladon. Reiri la pato viando kaj lardo pecoj, alportu al sxvelajxon denove. Precalentar forno al 160 ° C kaj estas sendita al poto, kovrita per kovrilo, por du kaj duono horoj. Ĝis bovaĵo Bourguignon kuirita, ni fungoj kaj perlo bulbils. Se la lasta ne povis akiri, taŭga chayotes kaj eĉ ordinara bulbo "por kulturo." En pato, verŝu glason da akvo, metis pecon da butero, kulero de sukero kaj sensxeligis cepojn. Alportu al sxvelajxon sur alta flamo kaj tiam kovri per kovrilo kaj simmer dum 10 minutoj. Aldoni la fungoj kaj tenis ilin ĝis mola. De stufaĵo gat bukedon garni. Poste metu la viandon en cepoj kaj fungoj.