Franca saŭco veluro: recepto kun foto

Saŭco (en franca saŭco - "saŭco") - la likva kondimento, kiu estas desegnita por substreki aŭ modifi la gusto de pladon, donu gxin originaleco kaj sofisticación.

Ili diras, ke Shaw diris: "La arkitektoj kaŝas siajn erarojn sub la hedero, la kuracistoj - sur la tero, kaj la kuirejoj - sub la saŭco."

Ĝenerale oni kredas, ke la leĝdonantoj pri la uzo de saŭcoj en kuirejo estas la francoj. En Francio, la saŭco aperis en la 17-a jarcento, ekde la kuiristoj tutmonde konkurencas en la preparado de unika ĉapelaĵoj kaj saŭcoj.

Francaj saŭcoj

En la moderna franca kuirejo, pli ol ducent receptoj por kuiraj gravoj kaj saŭcoj estas uzataj. Tamen, komence de la dudeka jarcento, Auguste Escoffier, kuiristo, kiu estis rekonita kiel "reĝo inter kuirejoj kaj kuiristo por reĝoj", sistematigitajn receptojn de francaj saŭcoj. Li identigis kvin bazajn, bazajn (patrinojn), sur kiuj ĉiuj aliaj multaj varioj de likvaj estadoj estas bazitaj.

Bazaj francaj saŭcoj:

• Bechamel;
• Velyute;
• Nederlanda;
• Hispaniol (hispana);
• Tomato.

Klasika valuto

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". La unua saŭco recepto velyute trovitaj en diskoj devenante de 1553 jaro, kiam li estis konata kiel "blanka" aŭ "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. En la 19-a jarcento velyute estis rekonita kiel unu el la kvar ĉefaj francaj saŭcoj.

. Do, interkonatiĝis - la saŭco velyute. La klasika recepto postulas la sekvajn produktojn:

• Bento (fiŝo, viando, kokido - laŭvola) - 0.5 litroj;
• Faruno (tritiko) - 50 gramoj;
• Salta manĝaĵo - kiel bezonas;
• Tero nigra pipro - kiel deziris;
• Butero - 75 gramoj.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Gusto saŭco velyute dependas stoko elekton, do rafinita kaj titolo:

• fiŝo - veloute de Poisson;
• Kokido - veloute de volaille;
• viando de juna bovaĵo - veloute de veau.

Moto devas esti travidebla kaj tre malpeza (ĉi tiu estas la ĉefa trajto!).

Unue, la saŭco pretas por rostado (speciale rostita faruno).

En ujo kun dikaj muroj metas la buteron, fandiĝas, alportas herbon. En bolanta petrolo verŝu maldikan triketon, moviĝantan, farunon. Fry ĝis iomete flava.

Preparita ro por malvarmeta. Alportu la buljonon por kuiri. Verŝu bolantan buljonon en la frititan farunon (py), kuiri dum ĉirkaŭ 1 horo en trankvila fajro.

Aldoni pipro al la preta saŭco, salo al via plaĉo. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. La rezultanta velyute pasis por kribrilo (tie devus resti buloj de faruno), malvarmeta.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Klasika velyute saŭco servita kun fiŝo, kokido kaj viando. Ĝi estas la bazo por supoj, puraĵoj, ĝi estas uzata en la preparado de diversaj blankaj saŭcoj, kelkfoje anstataŭigante ilin kun forta buljono (konsomi).

Ebloj veluette

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute saŭco, la recepton kun foto de kiu estas donita pli supre, povas esti iomete modifita aldonante iuj ingrediencoj: fungoj, cepoj, diversaj spicoj, ktp

с грибами. Ekzemple, kun fungoj. Por prepari ĝin vi bezonas:

• Faruno de tritiko - 100 gramoj;
• Butero - 100 gramoj;
• Fungoj (ĉampionoj) - 100 gramoj;
• Moko (kokido aŭ karno) - du glasoj;
• Suko de Citrono - Por gustumi;
• Nigra pipro (tero) - se ĝi deziras;
• Salo (manĝaĵo) - por gustumi.

Preparu viajn manojn: en ujo kun dikaj muroj, fandu la buteron, alportu herbon, verŝu la farunon en la oleo, fritu ĝis pala flava. Ĉamizonoj tranĉas, aldonu al la tenilo.

Preparu lustran buljonon, alportu ulbon, verŝu ĝin en la manojn. Miksi la miksaĵon per fajro kaj kuiri dum unu horo ĝis la saŭco dikiĝas, filtru. La konsisto de la finita saŭco estas simila al dolĉa kremo. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. En velyute pretas aldoni iom suko de citrono (por gustumi), salo kaj pipro kiel dezirite.

Tre ofte kreas kremo, yemas da kokaj ovoj al la finita saŭco, anstataŭ fungoj, malpezaj frititaj cepoj kaj similaj estas uzataj. . La ingrediencoj dependas de la gusto de preferoj de la kuiristo aŭ pladoj, kiujn preparas velyute.

Saŭco kiel bazo de supo

готовят различные супы-пюре. Francaj kuiristoj bazita saŭco velyute prepari diversaj supoj. . La plej simpla el ili estas supo. Ĝi ĝuste diras: "Ĉio sprita estas simpla."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute supo - granda dieto plado, taŭga kaj infano, kaj la maljuna viro. Ĝi estas bone saturita, rapide sorbita, ne iritas la stomakon. La supo estas bona kaj varma kaj malvarma. Eĉ nesperta mastrino povas kuiri ĝin.

Por ĉi tiu mirinda supo, vi bezonas:

• Faruno de tritiko - 100 gramoj;
• Butero - 150 gramoj;
• Luma buljono (karno) - 1 litro;
• Cepo - unu peco;
• Kremo (aŭ lakto) - 100 mililitroj;
• Salta manĝo - por gustumi;
• Nigra grunda pipro - por gustumi;
• Verduloj - por gustumi.

Senŝeligi cepo, lavu, fajne tranĉi. Tondu la buteron en profunda bovlo, friti la cepojn iomete en oleo. Daŭre fritu, aldonu farunon, malrapide frititan.

Verŝu la buljonon por kuŝi, verŝu ĝin en la farunan miksaĵon, miksi ĝin bone. Stir, saŭco kuiri ĝis dika en malgranda fajro.

Finita saŭco por filtri, aldoni kremo (lakto), salo, grunda pipro, krucigi petroselo, verdo aŭ aliaj preferataj herboj por gustumi. La supo pretas servi.

Konkludo

Do, la plej simplaj receptoj de la baza saŭco konsideras pli supre. Ĝi estas la ĉefa ero de iuj famaj saŭcoj:

• добавляют пюре из томатов; Aŭroro - en velyute aldonu tomato puré;
• Allemande (germana saŭco) - al la karno-buljono aldonas kokan yemon, grasan kremon, citronan sukon;
• Hungara saŭco - aldoni cepo, blanka vino, papriko.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute povas fariĝi la bazo saŭco en via kuirejo.

Surbaze de la proponitaj receptoj, ĉiu gastiganto, laŭ ŝia gusto, povos kuiri sian malgrandan kulinaran ĉefverkon.

Eksperimenti, kuiru kun fadge, uzu en via kuirejaj saŭcoj kaj gravuloj. Bonan apetiton!